PTT動漫區 / C_Chat (希洽)

[閒聊] 廚房的壓力真的很大嗎?

看板C_Chat (希洽)作者 (吃了蝦子的蘑菇)時間1年前 (2022/10/05 12:47), 編輯推噓74(74推 0噓 87→)
留言161則, 86人參與, 1年前最新討論串1/1
如題 最近又重溫食戟之靈 看到了實地研修篇 四宮跑回日本開餐廳的那一段 https://imgur.com/iwPVF4M
https://imgur.com/QrKMo7Q
https://imgur.com/TY1H2eE
開始備餐的時候有人在祈禱 做菜發出一點聲響就差點要被掃地出門 一個步驟慢個幾秒就會被罵個狗血淋頭 跟戈登的地獄廚房有87%像 但地獄廚房可能有節目效果在 真實的餐廳廚房也是一樣這麼高壓嗎? 還是只有部分高級西餐廚房會這樣? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.229.75.44 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1664945234.A.D36.html
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廚
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出菜的時間很趕吧？
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用餐時間滿座的店 基本上都要抓好出菜時間啊 不能慢慢來
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去附近的熱門早餐店看就知道了
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overcook
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就看餐廳重不重視客訴啊？
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很正常啊 除了冷菜 熱菜的爐子就這幾個 飯點的時候真的就
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是平常累積的經驗 要
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現實的高壓多了
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麥當當：？
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又熱又吵又趕的工作 遇到出包仔 我也是用吼的
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西餐廳分工很徹底基本上就是完全的團隊戰，主廚還兼任指
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揮工作
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用餐就那幾個時段當然會趕
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待過內場就知道真的是戰爭，不只是出菜而已，客人的
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客訴也是
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高壓管理最有效率
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看早餐店就知道了
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應該是說食戟的那種廚房，我也有看過義大利人自己一個+一
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個副主廚兩個人就顧廚房的
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所以我當打工而已，基本上工作吵成這樣精神會失常
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就算是便宜便當店裡頭也是像在打仗
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尖峰時間手沒停過 覺得菜鳥期最高壓 熟悉了就還行吧
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習慣就還好了
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除非自己開店，不然狗才做餐飲
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現實更誇張 沒有熱誠真的做不來
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主廚就把你當工具人啊
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這樣壓
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1、2人顧廚房那種更累 幾乎要十項全能
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以前還有遇過明明沒客人卻一直有盤子洗，反正就幾乎閒不
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下來
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真的，讓人暴躁的因素 熱、忙、累、吵廚房都有
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四宮的是星級餐廳這樣很正常
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去玩overcook就知道了+1
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如果是人數少的自家高級餐廳或是高單價的餐酒館才能
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稍為優閒工作，但那是餐廳裡全都是菁英份子的前提下
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侯布雄的就跟四宮那個一樣，他們廚房是開放式的可以直接
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從餐廳內和吧台看到工作情形
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壓力超大吧 主廚絕對權力
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還有 82 則推文
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內場真的是又熱又吵又忙
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一個環節出包就連環炸 西餐講究順序 有等級的餐廳又
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內場其實忙起來一點點失誤造成大麻煩 脾氣不好很快就擦
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更要求溫度等 還要同桌一起上菜
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槍走火吵架 甚至打架丟菜刀這種事都有機會出現...
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地獄廚房很真實啊
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記得阿辰師去法國先學到的法語也是髒話，廚房都在飆
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髒話
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看某些餐廳內場低階廚師常常缺人 環境其實很高壓...
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你就想你去高級餐廳吃飯 帶位點餐完15分鐘內食物就到了
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要好吃又要擺美美的 還要符合你口味 重點是客人不你 每
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一位都要達標 就知道廚師真的不是人幹的
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很多相關人士在youtube都分享過 就是又累又高壓
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而且還不能像地獄廚房一樣趕你走 你看看這樣會不會更兇
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去學區的早餐店就能知道了 那個真的是一人出包大家一起慘
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去體驗一次早餐店內場 備料一時想不起來放哪就被罵了
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可以看一下餐廳失控夜
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有興趣的可以去看「神廚東京壯遊記」這個紀錄片，講noma這
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家餐廳到日本快閃店的事，應該滿能體會中間的壓力，主要還
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是來吃的都是上流人士，嘴也很刁，套餐都是環環相扣的，要
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在客人剛好吃完的時候上下一道菜，不像快炒一樣炒好就上，
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這中間內外場壓力都很大，特別是你名氣越大，大家對你的期
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待就越高，也有些餐廳不爽獲得米其林的，失常就會被指指點
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點
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星級餐廳真的很高壓，工時又很長，尤其是出餐期，出了
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亂子會嚴重影響團隊的進度。
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朋友在星級餐廳工作，他說他同事早上忘記回報備料不足
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，要出餐了才被Chef注意到，Chef直接爆氣踹他，其他人
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準備好的餐點也得重新調整。
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還好不足的是蔬菜，Chef就緊急到超市去找類似的菜去彌
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補，如果缺的是高單價的肉品可能就沒救了。
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廚房跟戰場一樣不是比喻
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又重又熱又趕
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看老闆屌不屌客人囉
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我後來轉餐飲業，聽以前同事說壓力大忍不住笑出來
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做吃的 幾乎都是跟打仗一樣 尖峰時刻完之後 你連流浪狗
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都不如
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狗才做餐飲 這句話肯定有原因
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disney+有一部大熊餐廳可以看看，廚房的那種壓力拍很好
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拍到連看的人都會覺得壓力大
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