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[閒聊] 新鮮、熟成，哪種比較好吃？

看板C_Chat (希洽)作者 (潤潤潤)時間4小時前 (2024/10/23 07:51), 編輯推噓22(23推 1噓 18→)
留言42則, 27人參與, 2小時前最新討論串1/1
as title https://i.imgur.com/JdeXelC.jpeg
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華人的飲食偏好：鮮 所有一切都講求新鮮 不管是現流的鮮魚 或是溫體牛溫體豬溫體雞 都是最棒最好吃的 冰過就是次一級 但日本料理漫畫不管是美味大挑戰、將太壽司、築地魚河岸三代目等等 都告訴我們 新鮮不等於好吃 熟成棒棒 極速冷凍後的食材也是棒棒 而且也更衛生安全 為什麼觀念差那麼多 有沒有西洽 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 150.117.197.216 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1729641088.A.9DD.html
推
10/23 07:53, 4小時前 , 1F
中華料理也有發酵物吧
10/23 07:53, 1F
推
10/23 07:54, 4小時前 , 2F
熟食生食有差吧
10/23 07:54, 2F
→
10/23 07:54, 4小時前 , 3F
中國人也會吃發酵物阿，你在說啥阿
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10/23 07:55, 4小時前 , 4F
還有一堆醃漬品
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10/23 07:55, 4小時前 , 5F
還有你這篇說的好像日本人不愛吃鮮食= =
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推
10/23 07:56, 4小時前 , 6F
你以為日本人就不愛吃鮮食嗎
10/23 07:56, 6F
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10/23 07:56, 4小時前 , 7F
那每天漁市場這麼多人是買回去冷凍好幾天再吃嗎
10/23 07:56, 7F
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10/23 07:57, 4小時前 , 8F
急速冷凍那是保存問題
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推
10/23 07:59, 4小時前 , 9F
生魚片吃熟成幹嘛
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推
10/23 07:59, 4小時前 , 10F
冷凍跟熟成是兩件事好嗎
10/23 07:59, 10F
推
10/23 08:03, 4小時前 , 11F
生魚也有類似熟成的做法好嗎：壽司師傅會將魚切片後用
10/23 08:03, 11F
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10/23 08:03, 4小時前 , 12F
昆布包裹在低溫放置一段時間 讓魚肉吸收昆布味道同時也
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10/23 08:03, 4小時前 , 13F
讓魚肉的胺基酸分解增加風味
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10/23 08:05, 4小時前 , 14F
那個是AI推文
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推
10/23 08:05, 4小時前 , 15F
生魚片也是有熟成的
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10/23 08:06, 4小時前 , 16F
YT上找"在家吃生魚片"
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推
10/23 08:07, 4小時前 , 17F
沒有絕對好吃
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10/23 08:07, 4小時前 , 18F
什麼都要新鮮，李嚴不喜歡這篇文
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推
10/23 08:09, 4小時前 , 19F
記得有些魚種生魚片沒放會酸
10/23 08:09, 19F
推
10/23 08:12, 4小時前 , 20F
新鮮與否看食材跟處理方式
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10/23 08:12, 4小時前 , 21F
螃蟹活體跟熟凍生凍就有差
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蝦子也是活蝦口感比冷凍好
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10/23 08:13, 4小時前 , 23F
基本上要看魚 也有日本料理漫畫說過
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10/23 08:13, 4小時前 , 24F
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10/23 08:16, 4小時前 , 27F
兩種都有吧
10/23 08:16, 27F
推
10/23 08:20, 4小時前 , 28F
將太明明也一堆鮮食就屌打對手的劇情
10/23 08:20, 28F
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10/23 08:20, 4小時前 , 29F
不能都好吃嗎:3
10/23 08:20, 29F
推
10/23 08:25, 4小時前 , 30F
熟成也是很講究的吧 中國多是靠醃 燻來保存
10/23 08:25, 30F
推
10/23 08:31, 4小時前 , 31F
吃鮮的只有中國南方沿海(因為炎熱保存不易) 其他地方吃
10/23 08:31, 31F
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10/23 08:31, 4小時前 , 32F
熟成(醃製)的居多
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10/23 08:31, 4小時前 , 33F
熟到發霉長香菇的最好吃
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推
10/23 08:39, 3小時前 , 34F
說到香菇，乾香菇好吃很多
10/23 08:39, 34F
推
10/23 08:40, 3小時前 , 35F
我喜歡吃酪梨BBA，算喜歡新鮮還是熟成？
10/23 08:40, 35F
推
10/23 08:43, 3小時前 , 36F
看價錢
10/23 08:43, 36F
推
10/23 09:01, 3小時前 , 37F
這篇其實內文就有在說魚肉熟成啊
10/23 09:01, 37F
推
10/23 09:02, 3小時前 , 38F
不就因為食材而定 幹嘛直接二分法
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10/23 09:03, 3小時前 , 39F
日本人才是最愛鮮食的吧…
10/23 09:03, 39F
噓
10/23 09:21, 3小時前 , 40F
大哉問
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推
10/23 09:41, 2小時前 , 41F
每種食材處理法不同啊 幹嘛直接二分法
10/23 09:41, 41F
推
10/23 09:42, 2小時前 , 42F
生魚片有熟成喔
10/23 09:42, 42F
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