PTT動漫區 / C_Chat (希洽)

[閒聊] 各位都是怎麼做蛋炒飯的？

看板C_Chat (希洽)作者 (14)時間4小時前 (2024/12/21 12:04), 4小時前編輯推噓42(42推 0噓 76→)
留言118則, 49人參與, 2小時前最新討論串1/1
https://i.imgur.com/XLxMMrn.jpeg
https://i.imgur.com/YJ5EWCv.jpeg
看漫畫時才想到。好像以前有討論過 一般飯店或是餐廳。還有炒翻天第一話 以及料理節目 教導黃金蛋炒飯 要就是先炒蛋液到半熟（廚神當道第二季就是這麼教的）再放飯 或是先炒“隔夜飯”到粒粒分開 才倒入蛋液 然後最重要的步驟。就是 “空中甩鍋” 讓材料在空中散開 回到鍋裡就會粒粒分明。每個飯沾著蛋 我媽有廚師證照 她以前炒飯也是這麼做。聽說要練很久 而且炒飯用隔夜 已經沒有多與水分的飯 比較好炒 不過年紀大了 肩膀因為職業病開過手術 也不太能長時間甩鍋了 一般人應該都是用漫畫的方法吧。蛋和飯同時下鍋 然後快炒 最後下醬油 鹽 肉 蔥之類的 有人是甩鍋在炒的嗎 https://youtube.com/shorts/dpVkYEjl20w?si=x90d1-N9jEf1cpEJ ---- Sent from BePTT on my Samsung SM-A256E -- 水無燈里:「兩位アイちゃん,再不快點就回不去囉!」 愛:「燈里前輩,等等我!」 閻魔あい:「你們兩位先走,我把這仇恨流放到地獄就回去。」 小野塚小町:「喂!前面三位!不要搶人家工作阿!」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.74.88.88 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1734753897.A.8B3.html
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12/21 12:06, 4小時前 , 1F
第一張有4-10 在右下角
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12/21 12:06, 4小時前 , 2F
我加番茄醬本來就不在乎乾不乾
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推
12/21 12:06, 4小時前 , 3F
先做蛋包飯 再把蛋剁碎
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12/21 12:06, 4小時前 , 4F
蛋炒飯我都直接到外面買 = =
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推
12/21 12:06, 4小時前 , 5F
買桂X加熱
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推
12/21 12:07, 4小時前 , 6F
嘿蛋炒飯
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12/21 12:07, 4小時前 , 7F
最簡單也最困難
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12/21 12:08, 4小時前 , 8F
看王剛還會蛋白蛋黃分開炒 說這樣才香
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12/21 12:08, 4小時前 , 9F
而且蛋要炒香就是一堆油
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12/21 12:09, 4小時前 , 10F
隔夜飯
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推
12/21 12:09, 4小時前 , 11F
蛋先炒才會香
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12/21 12:11, 4小時前 , 12F
國際蛋炒飯節已經過了快一個月了
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※ 編輯: yuizero (42.74.88.88 臺灣), 12/21/2024 12:11:23
推
12/21 12:12, 4小時前 , 13F
甩鍋就一直甩 久了就掌握到動作了
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推
12/21 12:12, 4小時前 , 14F
黃金蛋炒飯是蛋液還沒炒熟飯就下去 或是蛋液直接淋在飯上
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推
12/21 12:12, 4小時前 , 15F
看王剛影片學的
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12/21 12:12, 4小時前 , 16F
第一張他是用剛煮好的白飯，不是隔夜飯，零分
12/21 12:12, 16F
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12/21 12:13, 4小時前 , 17F
這樣蛋液才能跟飯粒結合
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推
12/21 12:16, 4小時前 , 18F
就義大利麵的乳化反應吧
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推
12/21 12:17, 4小時前 , 19F
用隔夜飯是外行、沒設備、懶，不代表是正確步驟==
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推
12/21 12:17, 4小時前 , 20F
炒飯我覺得最難的還是整體動作 幾分幾秒下甚麼配料
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12/21 12:17, 4小時前 , 21F
三要素 大火 快炒 冷飯
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推
12/21 12:17, 4小時前 , 22F
黃金炒飯做出來也沒特別好吃，感覺像炫技用的
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12/21 12:18, 4小時前 , 23F
用遊戲來講就是像世紀帝國昇城 世界冠軍就是穩又快
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12/21 12:18, 4小時前 , 24F
詹姆士的蛋酥炒法也很讚
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12/21 12:18, 4小時前 , 25F
至於甩鍋我覺得比較像是用一邊發展一邊用斥侯趕鹿
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推
12/21 12:19, 4小時前 , 26F
先組一台投石車
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12/21 12:19, 4小時前 , 27F
不是必要但高手基本都會
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12/21 12:20, 4小時前 , 28F
19樓直接說隔夜飯是外行？你講大部分我還能接受
12/21 12:20, 28F
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12/21 12:21, 4小時前 , 29F
那一堆大廚師炒飯堅持用隔夜飯的是在堅持什麼？
12/21 12:21, 29F
推
12/21 12:21, 4小時前 , 30F
看BBC的 有專業教學！
12/21 12:21, 30F
推
12/21 12:23, 4小時前 , 31F
加辣椒果醬
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12/21 12:23, 4小時前 , 32F
大食客有教過飯先泡蛋液再炒
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推
12/21 12:23, 4小時前 , 33F
大概他沒吃過真正會炒的人為什麼用隔夜飯吧？
12/21 12:23, 33F
推
12/21 12:24, 4小時前 , 34F
有些人就真以為只能用隔夜飯炒啊，我講的是各種偏見、
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12/21 12:24, 4小時前 , 35F
條件，你不接受是你家的事
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12/21 12:24, 4小時前 , 36F
特定日期不能炒
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12/21 12:25, 4小時前 , 37F
沒人說只能用，只是公認用比較好吧....
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12/21 12:25, 4小時前 , 38F
可一句話直接打成全都外行？
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還有 40 則推文
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12/21 12:41, 3小時前 , 79F
說到適量這個詞。又是另一種可以吵的話題了
12/21 12:41, 79F
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12/21 12:42, 3小時前 , 80F
技法人人會變，各有巧妙不同而已，吵啥
12/21 12:42, 80F
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12/21 12:42, 3小時前 , 81F
我流炒出來的還比鼎的好吃咧
12/21 12:42, 81F
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12/21 12:43, 3小時前 , 82F
鼎泰豐的蛋炒飯就是蛋白和蛋黃不混直接炒出來的
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12/21 12:43, 3小時前 , 83F
熱飯炒依然可以粒粒分明沒錯 但軟硬黏度還是明顯有差
12/21 12:43, 83F
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12/21 12:43, 3小時前 , 84F
你要炒乾終歸要在炒鍋待更久時間
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12/21 12:44, 3小時前 , 85F
我也不喜歡把蛋打散再炒，那味道我覺得炒不香
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12/21 12:44, 3小時前 , 86F
炒乾可以用大火快炒，或是延長炒飯時間，看你喜歡哪個
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12/21 12:45, 3小時前 , 87F
沒有絕對的
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12/21 12:45, 3小時前 , 88F
但炒到太乾絕對是大忌
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推
12/21 12:48, 3小時前 , 89F
最簡單也最困難
12/21 12:48, 89F
推
12/21 12:48, 3小時前 , 90F
最簡單也最困難
12/21 12:48, 90F
推
12/21 12:48, 3小時前 , 91F
隔夜飯炒
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推
12/21 12:49, 3小時前 , 92F
先炒蛋再下白飯再加醬油玉米
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推
12/21 12:49, 3小時前 , 93F
延長料理時間不說出餐問題 糊掉的風險也會提高
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推
12/21 12:49, 3小時前 , 94F
其實最速成的就米飯水放少一點，然後煮好後等冷卻，
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12/21 12:49, 3小時前 , 95F
再下鍋就可以做出類似隔夜飯的乾燥鬆軟感
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12/21 12:50, 3小時前 , 96F
方法沒有絕對 但有相對風險小效率高的做法
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推
12/21 12:50, 3小時前 , 97F
不然就正常煮飯，電鍋跳起來之後馬上拿出來用飯匙撥鬆讓
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12/21 12:50, 3小時前 , 98F
水氣跑出來，不要一直燜在裡面，這樣也可以
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12/21 12:51, 3小時前 , 99F
這樣你可以得到一鍋滿平均，可以直接吃又能拿來炒的飯
12/21 12:51, 99F
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12/21 12:52, 3小時前 , 100F
等冷卻我家是放著涼，看過熱炒店一鍋飯攤在白布上吹
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12/21 12:52, 3小時前 , 101F
電風扇的做法
12/21 12:52, 101F
推
12/21 12:52, 3小時前 , 102F
可以用拌翻的 不一定要拋鍋
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12/21 12:54, 3小時前 , 103F
熱騰騰的白飯？0分
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推
12/21 13:02, 3小時前 , 104F
這篇整整慢了一個月
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12/21 13:02, 3小時前 , 105F
外面應該一堆炒飯店都用熱飯炒的ㄅ
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推
12/21 13:10, 3小時前 , 106F
我覺得94樓說的那種做法比較好吃 隔夜飯除非有計時 不然
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12/21 13:10, 3小時前 , 107F
常常太乾
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推
12/21 13:42, 2小時前 , 108F
我都加番茄醬和肉鬆，超好吃的
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推
12/21 13:42, 2小時前 , 109F
隔夜飯在一般家庭就是正確步驟 因為一般家庭本來就具備
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12/21 13:42, 2小時前 , 110F
非專業+沒設備&懶 至於一般家庭是不是外行？我想沒人會
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12/21 13:42, 2小時前 , 111F
反對 反正最終炒出來的炒飯好吃不就好了？
12/21 13:42, 111F
推
12/21 13:50, 2小時前 , 112F
要用隔夜主要是飯的水分降低達到粒粒分明的狀況，當
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你設備是快速爐就非必需了，蛋要不要先炒，是看你有
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沒有需要熗鍋味或者是所謂的鑊氣，例如你還有要加海
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鮮燴料我我個人就不推先炒蛋了，但單純蛋炒飯先炒蛋
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香氣會更好
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學問還蠻多的。其實一點也不簡單吧
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先伴根本邪魔歪道
12/21 13:58, 118F
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