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[閒聊] 切高麗菜絲刀要怎麼握

看板C_Chat (希洽)作者 (多多走路)時間1天前 (2025/04/15 17:03), 1天前編輯推噓36(36推 0噓 23→)
留言59則, 40人參與, 1天前最新討論串1/1
這季的PA原創 歲月流逝飯菜依舊美味 很多人在講這部完美通過高麗菜檢定 但是第一集最可愛的古館 在切高麗菜絲的時候刀是這樣握的 https://i.imgur.com/RWwjrvx.jpeg
https://i.imgur.com/pqKkUWq.jpeg
這種握法感覺都是在切生魚片時會看到 拿來切高麗菜絲手會酸死吧 有沒有切菜達人出來說明一下 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.53.179.10 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1744707785.A.20A.html
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04/15 17:03, 1天前 , 1F
我都用機器
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04/15 17:04, 1天前 , 2F
用調理機
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04/15 17:04, 1天前 , 3F
還是用這樣拿刀https://i.imgur.com/e1M82I8.png
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04/15 17:04, 1天前 , 4F
看刀子的種類，這圖片的主廚刀正常握法就長這樣
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04/15 17:05, 1天前 , 5F
要是不夠穩就把大拇指再往前握一些
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推
04/15 17:06, 1天前 , 6F
日料內場就是這樣拿，管你是備材還是，這動畫超還原
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可是YT上看日本人切幾乎也都是輕捏刀背的姿勢，少數看到有人食指伸直也是放在側面而不是刀背上
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04/15 17:07, 1天前 , 7F
用中式菜刀沒這問題
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04/15 17:07, 1天前 , 8F
自己用的舒服的就是好握法
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推
04/15 17:07, 1天前 , 9F
而且用主廚刀切這種高麗菜絲基本上是用削的不用太大力
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推
04/15 17:07, 1天前 , 10F
就動畫這樣
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04/15 17:08, 1天前 , 11F
沒有一定的切法吧
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04/15 17:09, 1天前 , 12F
大量的話我會用刨刀
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刨絲刀
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04/15 17:10, 1天前 , 14F
她拿的刀子就要這樣握吧
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04/15 17:11, 1天前 , 15F
刀夠利切軟的東西不費力 但那樣握食指不會酸嗎
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04/15 17:11, 1天前 , 16F
真的自己順手就好
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04/15 17:12, 1天前 , 17F
怎麼我買回來的高麗菜切開來是同心圓?4不4被騙了
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用切菜機
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切開是同心圓你先想想洋蔥怎麼切
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04/15 17:14, 1天前 , 20F
你手會酸的話可能是刀太鈍 該磨了
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※ 編輯: aegisWIsL (27.53.179.10 臺灣), 04/15/2025 17:15:35
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左手…只是輔助
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這個還真沒看過
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04/15 17:16, 1天前 , 23F
拇指在上我倒是第一次看到..
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※ 編輯: aegisWIsL (27.53.179.10 臺灣), 04/15/2025 17:17:04
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04/15 17:19, 1天前 , 24F
還真的沒啥看過拇指在上的
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04/15 17:20, 1天前 , 25F
你家沒刨刀?
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04/15 17:20, 1天前 , 26F
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04/15 17:21, 1天前 , 27F
小量的話現在有種外觀類似削水果皮的刨刀
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所以跟削水果皮的不一樣嗎
推
04/15 17:22, 1天前 , 28F
仔細細看左手應該要抵著刀身，才會快＆準
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04/15 17:23, 1天前 , 29F
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或者是你直接放進做洋蔥碎的小攪拌機也行
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推
04/15 17:26, 1天前 , 31F
刀很利的話這樣拿其實沒差，除非是大菜刀
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※ 編輯: aegisWIsL (27.53.179.10 臺灣), 04/15/2025 17:27:33
推
04/15 17:28, 1天前 , 32F
不管你是拿牛刀或刺身包丁拿法都一樣，師父領入門時會教
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好 下次去日本時找機會觀察看看
推
04/15 17:31, 1天前 , 33F
刀鈍的話用最常見的虎口壓切也是會酸
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※ 編輯: aegisWIsL (27.53.179.10 臺灣), 04/15/2025 17:33:26
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04/15 17:44, 1天前 , 34F
指頭第二關節抵住刀身切的才快
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04/15 17:52, 1天前 , 35F
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04/15 17:57, 1天前 , 36F
這高麗菜絲也太美了吧
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04/15 17:58, 1天前 , 37F
主廚刀夠利的話就沒問題啊
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04/15 18:06, 1天前 , 38F
長這樣
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04/15 18:07, 1天前 , 39F
這種才對，另一個刀片是
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鋸齒狀的
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04/15 18:10, 1天前 , 41F
不是都用那個轉手把就能刨成絲的機器嗎
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04/15 18:13, 1天前 , 42F
菜刀看人用的 只要不要把手切傷就好
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是賣炸豬排的食堂喔
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04/15 18:14, 1天前 , 43F
而且這個場景看起來是在家裡 沒有必要吹毛求疵吧
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04/15 18:15, 1天前 , 44F
大拇指跟食指最好是分別從左右兩側把刀身夾住，這樣持
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刀才穩
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※ 編輯: aegisWIsL (27.53.179.10 臺灣), 04/15/2025 18:16:17
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那削皮刀削
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刀很利隨便你
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04/15 18:29, 1天前 , 48F
日本料理的廚師蠻多這樣拿的，對刀子控制力會比較好
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04/15 18:38, 1天前 , 49F
我也是這樣拿 用起來蠻順手的
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04/15 18:43, 1天前 , 50F
除了看起來沒握緊以外，沒什麼奇怪的地方
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04/15 19:09, 1天前 , 51F
軟的東西時指會放在上面利於控制 硬的話就要握緊了
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04/15 20:20, 1天前 , 52F
切絲左手本來就是那樣擺，才能又細又均勻又快
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04/15 20:28, 1天前 , 53F
十幾年的內場經驗告訴你，這拿法切高麗菜絲非常不好用，切
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04/15 20:28, 1天前 , 54F
高麗菜絲(尤其是特別細的絲),pinch grip然後跳刀最好，因
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為跳刀切絲最好用，所以食指不會抵在刀背…食指抵在刀背上
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這拿法，片魚片肉用，可以明確刀刃的走向
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04/15 22:47, 1天前 , 57F
這有什麼奇怪的嗎...大拇指食指夾刀 切久了食指中間
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也是會痛，壓刀就是靠那個點在撐。食指壓刀也是一種
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刀法。但其實刀夠利不管怎麼拿都不會太有負擔啦..
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