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[閒聊] 刀工是不是壽司料理中吹最大的？

看板C_Chat (希洽)作者 (廢文產生器)時間21小時前 (2025/02/02 14:28), 21小時前編輯推噓9(13推 4噓 28→)
留言45則, 24人參與, 17小時前最新討論串1/1
將太的壽司裡，第三戰比刀工 一刀去皮 http://i.imgur.com/417Atyl.jpg
跟奶油般滑順，相較之下其它人的乾澀無味 http://i.imgur.com/STP0B2J.jpg
一百零八道工序比不過墨魚麵條 http://i.imgur.com/xpCSitq.jpg
http://i.imgur.com/LU07YMV.jpg
這刀工個毛？不就是一個要咬一個直接吞嗎？ 還有什麼完全不破壞分子結構，一刀下去細胞活性化的我就不貼了 刀工是不是在壽司料理中吹最大的啊？ 魚夠新鮮片好只要切薄片誰切都一樣好不 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.113.162 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1738477726.A.ED5.html
推
02/02 14:30, 21小時前 , 1F
壽司本身就是被吹出來的
02/02 14:30, 1F
噓
02/02 14:31, 21小時前 , 2F
漫畫當然有誇大，但你要拿來批判刀工沒用，建議自己去開一
02/02 14:31, 2F
→
02/02 14:31, 21小時前 , 3F
間高價握壽司店，這麼簡單你怎麼不去賺還在這邊發廢文？
02/02 14:31, 3F
我覺得你說的對 http://i.imgur.com/xa4vtln.jpg
→
02/02 14:31, 21小時前 , 4F
客人花那麼多錢就是要有那個氛圍
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02/02 14:36, 21小時前 , 5F
所以你只適合吃10元壽司啊
02/02 14:36, 5F
我都吃40元的
推
02/02 14:37, 21小時前 , 6F
你雷歐力系嗎
02/02 14:37, 6F
噓
02/02 14:38, 21小時前 , 7F
那你去開店賺阿，光是切薄片你以為很簡單？
02/02 14:38, 7F
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02/02 14:38, 21小時前 , 8F
誰切都一樣? 沒練過是知道魚肉的筋在哪嗎?==
02/02 14:38, 8F
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02/02 14:38, 21小時前 , 9F
或許有誇大的成分 但是光一般做菜做飯 日常有在用
02/02 14:38, 9F
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02/02 14:38, 21小時前 , 10F
刀和沒在用刀的差距就十萬八千里了 更別說職業廚師
02/02 14:38, 10F
把筋挑掉這叫刀工嗎？這叫基礎知識吧？ 這篇在說的是廚師跟廚師之間的差別喔
推
02/02 14:38, 21小時前 , 11F
高價壽司店更吹，比如那個啥壽司之神的，說什麼每天
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02/02 14:38, 21小時前 , 12F
早上親自到市場買魚，堅持用溫暖的手徒手包飯，80年
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02/02 14:38, 21小時前 , 13F
刀工切一片透光的魚，幾顆賣幾十萬，啥小嘟啥小的
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02/02 14:38, 21小時前 , 14F
你自己去切切看 看簡不簡單ˊ_>ˋ
02/02 14:38, 14F
推
02/02 14:39, 21小時前 , 15F
的確有誇大 不過切生魚肉是真的蠻考驗刀工的
02/02 14:39, 15F
推
02/02 14:39, 21小時前 , 16F
不懂就去看在家做生魚片,學著自己切
02/02 14:39, 16F
我都在costco買鮭魚回家自己切來吃，好好吃捏
推
02/02 14:39, 21小時前 , 17F
本來壽司就是江戶時代出現的一種50塊便當類型的廉價
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02/02 14:39, 21小時前 , 18F
伙食，結果現在連「江戶前」幾個字都被吹成日料界LV
02/02 14:39, 18F
推
02/02 14:40, 21小時前 , 19F
日本料理 割主烹從
02/02 14:40, 19F
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02/02 14:42, 21小時前 , 20F
個人主觀認為有筋的生魚片跟壽司=噴 啊你喜歡咀嚼魚肉
02/02 14:42, 20F
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02/02 14:42, 21小時前 , 21F
的筋 當然也是你高興就好
02/02 14:42, 21F
※ 編輯: mofass (111.250.113.162 臺灣), 02/02/2025 14:45:54
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02/02 14:47, 21小時前 , 22F
有筋的生魚片真的是噴 再新鮮都救不了那差勁的口感
02/02 14:47, 22F
噓
02/02 14:48, 21小時前 , 23F
龍蝦鵝肝生蠔本來就貧民跟罪犯在吃的，最後還不是進高級餐
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02/02 14:48, 21小時前 , 24F
廳菜單？法國洋蔥湯西班牙海鮮飯中國北京烤鴨一開始也是農
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02/02 14:48, 21小時前 , 25F
民的街頭小吃現在還不是進國宴，拿起源於街頭小吃來批判一
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02/02 14:48, 21小時前 , 26F
道料理好不好，根本無知兼自大
02/02 14:48, 26F
推
02/02 14:53, 21小時前 , 27F
你提到的情況只能代表將太的壽司的狀況
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02/02 14:53, 21小時前 , 28F
而且將太對決就比賽比什麼對方就強什麼沒什麼參考價值
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02/02 14:54, 21小時前 , 29F
將太這個也只是這個單元強調刀工而已
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02/02 14:54, 21小時前 , 30F
把漫畫內容以偏概全整個現實不知道在想啥
02/02 14:54, 30F
推
02/02 15:19, 20小時前 , 31F
4
02/02 15:19, 31F
推
02/02 15:21, 20小時前 , 32F
笑死 怎麼有人那麼氣
02/02 15:21, 32F
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02/02 15:25, 20小時前 , 33F
隨便切肉可能會散掉...
02/02 15:25, 33F
推
02/02 15:30, 20小時前 , 34F
陳年手汗
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02/02 15:31, 20小時前 , 35F
將太看來8成都有豪洨的成分
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02/02 15:37, 20小時前 , 36F
雖然但是 要切得漂亮 要切得好吃確實是需要技巧的 而且每
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02/02 15:37, 20小時前 , 37F
條魚的肌理都會有細微的差異 這就是功夫之所在 如果吃不
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02/02 15:37, 20小時前 , 38F
出來就吃不出來唄 自己付錢吃得開心就好
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推
02/02 16:08, 19小時前 , 39F
刀功好壞差很多，尤其是壽司這種原型食材，順著纖維切
02/02 16:08, 39F
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02/02 16:08, 19小時前 , 40F
跟切斷纖維完全是兩種口感
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02/02 16:57, 19小時前 , 41F
你找自學的壽司處理可能比較好理解開頭
02/02 16:57, 41F
噓
02/02 17:15, 18小時前 , 42F
難怪難吃的台灣小吃都不會進步，反正沒知識的一堆
02/02 17:15, 42F
推
02/02 18:14, 17小時前 , 43F
生魚片亂切是正常人都能吃出來的啊
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02/02 18:20, 17小時前 , 44F
生魚片刀工不好吃下去是真的…..我媽以前切過一次，感覺
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02/02 18:20, 17小時前 , 45F
就沒有外面那麼好咬
02/02 18:20, 45F
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