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[閒聊] 拉麵的「轉味」算是加分項目嗎？

看板C_Chat (希洽)作者 (台中野三玖)時間1月前 (2026/05/09 15:38), 編輯推噓30(30推 0噓 15→)
留言45則, 34人參與, 1月前最新討論串1/1
如題，說的是拉麵的「轉味」 也就是在原本熬製好的湯頭中 加入另外特製好的調料讓湯頭進行變化 讓食客體驗和本來的湯頭完全不同的味道 這種「轉味」手法又稱拉麵的「二段變身」 而在食戟之靈的拉麵大對決中 田所惠也用過類似的手法 https://i.imgur.com/926ECrJ.jpeg
https://i.imgur.com/Q2giMqO.jpeg
https://i.imgur.com/CceawIO.jpeg
雖然後面因為黑木場的湯底太強沒贏 不過實力最終還是有受到評審團的肯定 看完這篇以後小弟去拉麵店都會留意一下 有部分店確實也有用類似的手法 不過不一定都像漫畫當中一樣給人驚豔感 這也讓人不禁思考「轉味」是否有其必要性 有人也是喜歡拉麵「轉味」的嗎？ 有沒有西洽？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.223.0.191 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1778312289.A.8FE.html
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05/09 15:38, 1月前 , 1F
平常吃巷口麵攤也會轉味啊
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05/09 15:39, 1月前 , 2F
吃麵到一半加醋 喝湯到一半加胡椒
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05/09 15:39, 1月前 , 3F
我吃陽春麵也是吃一半加辣醬
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05/09 15:40, 1月前 , 4F
不就牛肉麵加酸菜
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05/09 15:41, 1月前 , 5F
轉味就一個很常見的手法阿 還不分文化
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05/09 15:42, 1月前 , 6F
我家附近有家越式紅燒牛肉麵很屌，吃一半加點辣椒跟檸檬，
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05/09 15:42, 1月前 , 7F
直接變成新的味道
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05/09 15:43, 1月前 , 8F
餐桌上那些調味料表示
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05/09 15:43, 1月前 , 9F
你泡麵放著一天也會轉味阿
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05/09 15:45, 1月前 , 10F
下午剛吃一間 碗邊
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那坨柚子胡椒調料就是轉味用的
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05/09 15:45, 1月前 , 12F
前天才吃一碗醬油拉麵，一喝超級好喝，聽老闆的把松
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05/09 15:45, 1月前 , 13F
露攪進去反而希望變回去了
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05/09 15:46, 1月前 , 14F
林東芳算嗎
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05/09 15:50, 1月前 , 15F
牛肉麵店一堆醬料跟酸菜薑絲擺在那就是給你轉味的
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05/09 15:52, 1月前 , 16F
我把肉放在太陽底下曝曬也會轉味
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05/09 15:53, 1月前 , 17F
我是不太喜歡轉味的，但老闆都做了還是會品嚐看看
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05/09 15:56, 1月前 , 18F
之前吃過一間抹茶聽老闆說的把生蛋黃拌進去 超後悔==
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05/09 16:02, 1月前 , 19F
轉味蠻常見的
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05/09 16:06, 1月前 , 20F
要看變得味道喜不喜歡跟搭不搭吧，而且做為一個商品的
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05/09 16:06, 1月前 , 21F
話，也要事先說清楚
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05/09 16:15, 1月前 , 23F
冰淇淋紅茶算一種轉味嗎
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05/09 16:17, 1月前 , 24F
有的人就連加調味料都懶
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05/09 16:18, 1月前 , 25F
牛肉麵加酸菜也是同個道理吧
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05/09 16:25, 1月前 , 26F
吃傻瓜乾麵，從頭轉到尾
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05/09 16:26, 1月前 , 27F
吃牛排灑鹽跟胡椒也是一種轉味
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05/09 16:32, 1月前 , 28F
對調味沒有信心才會搞這種花招==
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05/09 16:33, 1月前 , 29F
我覺得還好，麵根本不夠讓你玩那麼多花樣
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05/09 16:51, 1月前 , 30F
轉味給客人多來幾次不會吃膩呀
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05/09 17:08, 1月前 , 31F
目前拉麵轉味最喜歡的是高梁辣椒+豚骨拉麵 新世界啊= =+
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05/09 17:15, 1月前 , 32F
自己加辣下去不就是了
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05/09 17:36, 1月前 , 33F
走味的咖啡
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05/09 17:48, 1月前 , 34F
火鍋加芋頭表示
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05/09 17:52, 1月前 , 35F
無敵家就是先吃然後加蒜末再提味
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05/09 18:04, 1月前 , 36F
加分加分，能自己加蒜加辣加醋的都加分
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05/09 18:07, 1月前 , 37F
試過就知道了，這也是一種增加層次感的手法
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05/09 18:14, 1月前 , 38F
要嘛好吃要嘛難吃，有這麼難嗎？你轉多少味最後還不是一碗
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05/09 18:14, 1月前 , 39F
拉麵一個味？
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05/09 19:34, 1月前 , 40F
家系加蒜泥
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05/09 21:20, 1月前 , 41F
伊禾白湯 個人前三 牛湯轉味很屌
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05/09 22:49, 1月前 , 42F
咖哩飯分開吃 吃到一半時攪拌均勻
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05/11 02:12, 1月前 , 43F
這不就是巷口老闆娘說這邊有調味料自已加
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05/14 13:09, 1月前 , 44F
其實就是換個口味的簡稱 味変
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05/14 13:09, 1月前 , 45F
也不侷限於拉麵 西餐 洋食 和食 速食 台灣小吃都可以用
05/14 13:09, 45F
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