中華一番美食资料大全-2

看板Tyukaitiban作者cs1984 (やってやるぜ)時間16年前 (2009/02/07 17:57)推噓0(0推 0噓 0→)

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第十一道烏骨雞料理每一粒白米都充滿了廚師對雞肉料理無怨無悔的執著與熱情！…體內的血液有如萬馬奔騰般地騷動！將米飯塞滿整隻雞（傳說中的靈禽─『烏骨雞』）中，再倒入藥材和米酒一起用漫火燉，再將雞內部的米飯取出，以激發出烏骨雞最完美的鮮味，同時具有滋養補氣的療效，稱得上是一種「幸福雞」！～單行本第 6 集～第十二道蛋料理燒賣三種蛋融合之後，彷彿在大海裡產生了無數未知的生命！這就是『三蛋一體』！將「雞蛋」和在麵粉裡桿出鵝****的面皮，再鋪上被切成一塊塊黑黑亮亮的「皮蛋」，裡頭再塞滿顆粒狀的「蟹黃」，雞蛋皮和皮蛋共同譜出優美的前奏，而第三種蛋所彈的伴奏，讓全部的味覺躍動了起來！三種味道達到完全融合！～單行本第 6 集～第十三道大宇宙燒賣整個大燒賣中　藏了整頭豬所有的鮮味！象徵　藏了一個宇宙生命體中的所有能源！取豬肉的腿肉、裡脊肉、肩肉、豬頭皮、蹄花、胃袋、腰子…等部分作為大燒賣的材料，其中先將肉質堅韌的部分加以敲打後，再加熱，如此激發出肉質本身所擁有的鮮味，清淡卻不失圓嫩的感覺。食客可自行決定自己喜歡的部分去吃，可說是點心的最高表現！～單行本第 6 集～第十四道炸雲龍龍蝦外面裹著一層如比雲霧的豆腐皮，裡面有香甜可口的湯汁，這就是「炸雲龍」！在核果和蝦肉之間裹一層豆腐皮，再將用蛋黃和豬油混合後加入牛奶、砂糖烹調出來的湯汁倒入豆腐皮之中，如此湯汁便不會流出來，然後油炸即可。～單行本第 7 集～第十五道砂鍋龍蝦「山」的湯頭協助表現「海」的甜味，讓整體的風味得到相襯的效果。使用「紙鍋」（含有水份的紙張就算遇火也不會燃燒）來除去山產所產生的雜質，而加入山產來熬湯，可將龍蝦的味道完全襯托出來。～單行本第 7 集～第十六道真鯛大陸鯛魚的身體變成了一個「中國大陸」，鯛魚裡有中國四大地方獨特的風味！先將魚背部位切成薄片烤熟，再和大蔥包在面皮裡一起吃～「北京」風味；將較肥的魚肉用面皮包起來去油炸，再淋上熱騰騰、辣呼呼的辣油～「四川」風味；將上海蟹的蟹黃取出，再將魚尾切成生魚片，再沾上蟹黃～「上海」風味；將新鮮青脆蔬菜和肥嫩魚肚用濃濃的蚝油熱炒～「廣東」風味。～單行本第 8 集～第十七道轉生春卷這條魚將要在我的手中脫胎換骨、重獲新生！…簡直就像活鯛魚在嘴裡躍動一樣！將菜刀直接用火烤，在用菜刀將魚肉切碎的同時，菜刀上的「熱氣」將剎那間燒灼了它的表面，其鮮味被封了起來！再以這樣的碎肉做成春卷。～單行本第 8 集～第十八道貝式糖醋櫻桃肉好像在春意正濃的桃園裡，有滿天散落的花瓣隨風飛舞似的那種溫柔的口感。先把蔥和姜切碎，再把油脂豐富的豬肚肉連皮切丁成四四方方的塊狀，然後加上五香粉用小火慢慢煮，入味後再將它很快地炸一遍，將肉的鮮味保存起來，最後再放入蔥、姜、醬、糖，開大火一起炒，然後再加上一點醋，加熱變白的豬肉竟慢慢轉變色澤美麗的櫻桃色了！～單行本第 8 集～第十九道龍卷魚翅整個口中有巨大的「龍捲風」掃過！把魚翅、金華火腿和切成絲的竹筍編成一條辮子，再做成香腸！…咬下的瞬間，在口中狂亂擺動造成「味覺的龍捲風」狂掃，這兩種美食一起吃的滋味，創出了一種嶄新的味道，即使是散翅，重新組合起來就是一種從沒有人感受過的「幸福」的食材。～單行本第 9 集～第廿道大魔術熊貓豆腐以竹葉為背景，一塊塊坍塌的黑白豆腐，看起來就像是…熊貓在竹林裡玩耍！…紅→白→黑！這是味覺的波狀攻擊！在木筐底下架一張線網，在線網上　上一層豬油板，再　上用黑豆做成未成形的黑豆腐，然後再　上一層豬油板，再　上成未成形的白豆腐，然後是豬油板，如此反覆　上去，形成「千層豆腐」…，等豆腐固定成形後，再用炭火烤，接著在木筐下面放一盤子，盤子放上麻婆醬汁，再　上竹葉，再來只要將木筐迅速抬起，線網便會把豆腐切成一塊一塊，最後把竹葉抽掉即可。～單行本第 11 集～第廿一道變色龍碗塔各式各樣不同顏色的面！迫不急待一碗接一碗地吃下去！…這是阿昂特製的「緩兵料理」！用蛋白煮出來的雞蓉面、菠菜做出來的翡翠面…等這樣五味面，還有辣椒湯、椰汁湯…等五味湯，把它們加以組合，就可以做出幾十種味道來，然後再以少量裝成一碗一碗，如此可以把愛面族的食慾徹底引出來，而且百吃不厭！～單行本第 12 集～第廿二道奇跡慧星炒飯是慧星！…一顆閃著綠光的慧星掉下來了…掉到大盤子裡！加了多得看不見飯的菠菜、青江菜、青蔥下去炒的翡翠炒飯，然後用投石機讓炒飯像慧星一樣從空中劃過，同時也使米飯不會黏在一起，令人想起生長的土地的芬芳！～單行本第 12 集～第廿三道大爆回鍋肉唯有鍋子才是「火焰的化身」！因為它正是有著鍋子外型的「火焰」！把煮過的豬肉和高麗菜等的青菜一起炒，為了把大量從青菜滲出來的水分在一瞬間蒸發掉，因此用燒得火熱的紅鍋子來炒，即使是小火，只要長時間把它加熱到最大極限，再一口氣釋放出來，就能產生和大火同樣的效果！可謂把小火化為大火！～單行本第 13 集～第廿四道火焰烤乳豬整只的烤牛裡面還有一隻小豬！…這就是火候的神髓！把豬包在牛裡頭烤，就算是用大火烤，也可以得到用小火烤的效果，而且從牛皮裡融化的油脂，更讓它散發出一種比炭火有過之而無不及的香味！可謂把大火化為小火！～單行本第 13 集～第廿五道常夏北京烤鴨那些是遺忘在故鄉廣州的夏季中又甜又酸的香味…寄托在香味裡的感情… 用最高擋的北京烤鴨的鴨翅皮來做水餃皮，裡面包的餡，除了鴨肉外，還包含了四川名產的草菇、　白筍和其他蔬菜…，另外，為了消除鴨肉原有的腥味，在調味用的糖水裡加入了水果香。～單行本第 14 集～第廿六道不死鳥蛋鼓動在這顆蛋中的「不滅之味」！在蛋中儲存了數十倍力量、破殼重生的永遠存活在舌頭記憶中的「不死鳥」！把蛋白和鹽巴混合成團狀，然後包在事先預備好的鴨子外，做成一顆蛋，另外把芋頭絲拼成鳥巢鋪在鍋裡，將酒（瀘州老窖酒）倒入後，再放入蛋，點火讓酒燃燒，使酒的風味也逐漸滲入，而鹽可使食物均勻受熱，相當於蒸籠的作用。（正是漢書食貨志所謂『鹽為食餚之將，酒為百藥之長。』）～單行本第 14 集～第廿七道清蒸大河鰻是龍肉…！從心臟到四肢末端都充滿了渾身超強的精力，將致死的病源全部彈出體外了！料理前，先把巨大的鰻魚的皮剝掉，然後等距離地劃開刀口，插入豬肉片，加入酒、鹽、胡椒、花椒拌勻，再蒸上十分鐘，豬肉片可吸收泥土味，調味料可去除腥臭味。最後再將鰻魚放入五種不同口味的高湯（五重湯）使其入味。～單行本第 15 集～第廿八道麻婆　春卷能包回家吃而風味不減，隨時享受用餐的樂趣，這是…樸實剛強的麻婆維新！並不是只有在屋子裡坐著吃的才叫做料理！將麻婆料切得碎碎地和豆腐丁拌炒，再用米紙當春卷皮將其包起來，然後先蒸過一次，調和兩種味道，再炸過，即完成這道料理。～單行本第 15 集～第廿九道恆河炒麵每吃一口，擴散到整個嘴巴的感覺卻完全不一樣，簡直就像正在享用幾千種不同的炒麵似的！每根麵條的粗細雖都一樣，但根根都雕刻成不同的花樣，且每一根麵條都是混入不同的食材後揉製成的，而將這些麵條做成炒麵，則口味和嚼感有無限的變化，是 ∞ 的滋味！以印度恆河之沙來比喻料理中無限多的滋味，而所表現的大陸英雄是中國大陸全部的人民，因為每個人都是英雄！象徵「解放」！～單行本第 16 集～於萬里長城斜坡鋪上炒麵用的鐵板，在鐵板上放一塊浸過豬油的長布，再把炒到七分熟的炒飯平均地鋪在布上，鐵板吸熱快，一曬太陽立刻滾燙，然後把乾貨鋪在飯上，排成一格格的，接下來，拉起布條，炒飯即在布上滾動，滾出一個圓飯球，再滾至後方另一個斜坡上，此坡上是鋪著蛋皮，飯球滾上一層蛋皮，而成了巨大的蛋包飯，在滾動中，蛋和炒飯充分吸收了陽光，也滾進了空氣，使飯吃起來鬆軟，真所謂聚集了「太陽」食材的黃金組合！～單行本第 17 集～第一道黃金分割燒賣特級麵點師　解鐵棒以燒賣最完美的型式～八比五的『黃金分割』做成的燒賣，將彼此的味道激發至最高點！白色蝦仁堅韌有勁的口感、綠色青菜鮮嫩活潑的青脆、****蛋黃柔和爽口的香甜，再加上肥瘦適中的上等紅色豬肉，不但顏色調和，且五、五、五、八的比例，使材料間的香味不會互相抵消！～單行本第 6 集～第二道迷幻生魚片七星刀　雷　恩只有精確無比的刀工技術，才能切出這麼完美的生魚片。以鯛魚的鰓、背鰭、尾鰭及側腹這四部位的魚肉為材料所做出來的生魚片，這些都是非常難取的部位，可稱得上是刀工技術的精華。～單行本第 8 集～第三道烈冰鮮鯛山七星刀　雷　恩生魚片竟反射出自己的臉孔…一陳強烈的極地北風爽快地劃過了口中…有如置身「藍色天國」的快感！以驚人的刀工切出像鏡子一樣晶瑩剔透的魚片，貼在冰山上，再沾上加有麻油的醬品嚐，在一剎那的清涼後，嘴裡的溫度把鯛魚圓潤的美味往整個口腔裡蔓延出來了！原本凍結住的鯛魚生命再次復甦，像是在口中奔騰飛躍！～單行本第 8 集～第四道彈跳甲魚湯龍鎮酒家　唐三傑湯竟然不會灑出來！…湯匙竟然彈走了！…一邊咬，它就在口中化開來，慢慢地嘶的一聲… 把甲魚煮熟，去除澀味，再灑上鹽，然後裝進掏空的哈密瓜盅裡，放進蒸籠蒸，再讓它冷卻，使湯汁凝固。（甲魚含有很多容易凝固的「膠質」）～單行本第 9 集～第五道四神海鮮八寶包點心王　羅　根四方位的精靈，主司四神，鎮平四海，和緩人心！八種海鮮美味給人幸福的感覺，而四色四味的皮會充塞人體，得到陰陽調合！「青」色的皮（菠菜）代表東方的「青龍」，呈現酸味；「黑」色的皮（黑芝麻）代表北方的「玄武」，呈現鹹味；「紅」色的皮（人　）代表南方的「朱雀」，呈現苦味；「白」色的皮代表西方的「白虎」，呈現辣味。把配合「陰陽五行」的各方位味道放進皮裡。然後將八大海鮮中的極品（海參、鮑魚、魚翅、干貝、螃蟹、蝦子、烏賊、比目魚）包在膨膨鬆松的皮裡面，帶給人一種無比的幸福感！～單行本第 10 集～第六道黃金開口笑特級麵點師　解鐵棒包子…竟然會咯咯咯地開口笑！在炸包子裡頭塞滿冬粉以吸收肉汁，將厚片牛肉烤過後切成肉丁包在包子裡，然後將蛋黃塗在皮上去炸，以呈現金****。而開口笑是事先在包子上劃一小刀，而在麵團中用了加熱時會膨脹的發粉，炸的時候，油從裂縫中跑進去，使肉丁炸得脆脆的，同時也把皮炸硬，炸得酥脆的肉丁在包子的空隙裡「喀拉喀拉」地轉來轉去，發出像咯咯的笑聲！～單行本第 10 集～第七道豆腐三重奏紹　安三種絃樂器在舌頭上演奏出深甜甘美的音色，彷彿看見了濃霧深深的「天府之國」─四川的一片沃土！勾芡豆腐搭配炒麵的食材─豆腐、肉、面，都是豆腐做成的，肉是用豆腐濃縮後的豆腐渣做的，而面是用重石把豆腐壓過脫水後，加以磨碎、攙點麵粉，然後不停地揉和所做出來的豆腐面，…勾芡的豆腐、豆腐渣肉，以及豆腐面，這三樣東西在三次元中造成的立體食感，即所謂「三重奏」！～單行本第 11 集～第八道天雄炙青魚爆炎廚師　「豹子頭」亞刊筷子插下去的瞬間，魚身就像花瓣一樣一塊接一塊地散開，是火候工夫的「均一性」！「天雄爆炎河」使長江燒起來了！「天雄火炎車輪」讓青魚把火牆給切了開來一樣！…在青魚往魚頭方向深深劃過切痕，將青魚用鐵鏈綁住，拿在手上甩，周圍都是火，同時灑上醬汁，因離心力而使醬汁會既深又快速地滲透到魚身，再過火燒烤，可把多餘的醬汁從魚身上彈開了，如此反覆，味道會更加入味，烤得均均勻勻的！～單行本第 13 集～第九道向日葵擔擔面飛天大聖　朱七（裘七）充滿了整只鴨子的那種特有而飽滿的生命力。在麵條中蘊藏無限濃厚、嚼勁又強的皮蛋，再加上鴨胗和鴨心襯托高雅的風味，且配上含有又濃又香的鴨肉高湯原汁，最後再用鴨脯（鴨胸）的肉片和鴨掌（鴨蹼）一起蒸出來的四川風味的擔擔面。～單行本第 14 集～第十道麻婆豆腐龍廚師　蘭飛鴻層次分明、極度高級的新口感，這是…纖細華麗的麻婆革命！並不是只有加了麻婆醬的才叫做麻婆豆腐！先將豆腐乾切得像絹絲般纖細，再拼成為一張豆腐皮，且在豆腐皮與豆腐皮之間加入用最高級燕窩的膠質所凝固而成的固狀麻婆醬，最後以這樣的豆腐皮做成豆腐。～單行本第 15 集～第十一道玉衡麻婆豆腐陽泉二廚丁油之女　丁梅麗漆黑的麻婆豆腐！啃蝕軀體的四川陰鬱濕氣一掃而空！心情既爽快、身體又舒適，這樣的滋味才是幾乎遺忘的…正宗四川麻婆！使用極辣「啊咿唔　喔」料理法來做的麻婆豆腐，而使麻婆呈現「漆黑」的秘密是四川兩千年的極品花椒─「川椒」！（有大量發汗作用，對關節炎症狀有改善效果的食材，也就是自古以來被喻為北斗七星第五星「玉衡星」之神。）極辣「啊咿唔　喔」料理法豆腐入口的瞬間，嘴巴整個麻掉，不由得發出「啊」的一聲！辣度經由舌頭傳到體內深處，喉嚨為之「咿咿」大叫！豆腐、辣椒、花椒三種口味渾然融合，有如燃燒般的美味，令人忍不住「唔唔」地發出肯定聲！然後辣度又湧回喉嚨，使人「　」地蹦出吼聲！最後連嘴巴都閉不起來，只能「喔喔」地用力呼氣！～單行本第 15 集～第十二道四郎拉麵四郎吃起來又細又軟，簡直就像棉花的口感！在拉麵中加入「寶蓋菇」，使其湯汁入味。（寶蓋菇別名為「長裙竹蓀」，外形很像「白皮膚長裙美人」，產於四川、貴州，是極稀有的超高級菇類！生的寶蓋菇有如野貓屎的臭味，但乾燥之後，惡臭就會消失，相反地，能發出芳香。）～單行本第 15 集～第十三道無影面特級麵點師　解鐵棒薄如無影，是「看不見的面」？！在麵粉裡和入甘薯，充分揉成麵團後，浸在水裡，再以驚異的技術和集中力，將麵團拉至二里長，面被拉薄了，再加上甘薯中澱粉的效果，使麵條通體透明。～單行本第 16 集～第十四道扒羊肝七星刀　雷　恩酸、甜、苦、辣、鹹…，羊內臟特有濃郁而富於變化的口味，充分混人在一起，匯總成一種快感的滋味，令舌頭和身體為之融解的滋味！將羊的內臟等材料，以極細的刀工全部雕了花，以使材料容易入味，再放入甕中，將香菜湯汁和調味料（以去除羊騷味）倒入甕中，然後放入灶下悶煮。～單行本第 16 集～第十五道大陸英雄炒麵爆炎廚師　「豹子頭」亞刊麵條裡面有像岩漿般滾燙的淋料…！吃進去後，清爽而高級的嚼感，再加上麵條強烈的口味及彈性，巧妙地綜合起來！以切碎的比目魚、鯛魚、竹筍、白菜、木耳、粉絲（代表韓、魏、趙、齊、燕、楚六國）作為滾燙的淋料，灌進麵條（代表秦國）裡面，而麵條是用牛肉切碎，再拌入麵粉之內揉出來的，而這道料理所表現的大陸英雄就是「秦始皇」！象徵「統一」！～單行本第 16 集～第十六道破魔八陣暗黑料理界頭頭　「入雲龍」凱由保有毒性卻又美味至極的戰慄頂級毒膳料理…！這四組在五行中是相剋的食材，料理人以一股能改變食材「金、木、水、火、土」之間的排列的「氣」，使其表面特性（即「味道」）產生變質，變得好吃，而內在本質（即「毒性」）不但還在，而且更強…，第一道做成「川式鯰魚牛肝雙拼」，第二道是「酒糟鯽魚豬肉」，第三道為「馬肉粥」，及第四道的「甜燒餅」。～單行本第 17 集～永靈刀(廣州)：海鮮類瞬間恢復鮮度--廣州陽泉酒家丁油(淨化) 廣州陽泉酒家、四川菊下樓特級廚師劉昴星廣州陽泉酒家雷恩轉龍壺(上海)：食材瞬間成為熬好的湯汁--上海龍鎮酒家三傑(管理) 廣州陽泉酒家、四川菊下樓特級廚師劉昴星魔聖銅器(九華山)：乾貨泡水瞬間恢復原狀--黑暗料理界凱尤(盜) 迦樓羅刀(成都)：瞬間淨化殺菌飛禽走獸之肉--廣東大同館特級廚師蘭飛鴻貪狼壺(山東泰山)：食材瞬間剁碎、切絲--黑暗料理界顏先(盜) 靈藏庫(敦煌)：食材永保新鮮--山西解鐵棒、廣州陽泉酒家雷恩(取得、保管) 玉龍鍋(北京)：唯有持有此物之人，才能持有全部八樣廚具 (雙鍋) 傳說中的廚具共有八件，各有不同的功能，分別封印在中國的不同地方：「永靈刀」——專門用於處理海鮮，可使喪失鮮味的食材重拾鮮味。當廚具被選定的繼承人持有時刀身會出現「霸龍紋」。被封印於廣州。「迦樓羅刀」——專門用於處理飛禽走獸，能在切割之間將食材完全淨化。與「永靈刀」是一對，當被繼承人持有時，刀身出現「瑞鳳紋」。此刀繼承人是蘭飛鴻。藏於四川成都。「轉龍壺」——熟制加速。只要將食材放入，立即就會變熟，劉昂星曾用其製作「菊下醬」。藏於上海。「魔聖銅器」——發制加速。將鮑魚、干貝等乾貨放入，將立即發好。藏於九華。「貪狼壺」——自動加工。只要將食材放入，無論切絲或剁碎，全可立即完成。被「黑暗料理界」「五虎星」之一——浪子——顏先所得。藏於泰山。「靈藏庫」——類似冰箱，可使食材保鮮。藏於敦煌。「玉龍鍋」——據說，只有擁有」玉龍鍋「的人才能擁有其他的廚具，它有融合其他廚具的作用。「玉龍鍋」有兩隻，藏於北京皇宮中。破魔八陣《中華小當家》中黑暗料理界首領凱由的絕技，利用內力將食物的五行屬性，既是金，木，水，火，土加以改變，使得原來是禁忌的食物搭配變得好吃，但是其毒性大增，使料理有控制人的心智的能力。 -- 無我不說之話無我不抬之槓無我不聊之天無我不等之人 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.188.195

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