[心得] 中華一番-實作-陽泉酒家煎餃

看板Tyukaitiban作者mamaway (傷心)時間8年前 (2016/11/26 15:51)推噓6(6推 0噓 1→)

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有詳細步驟的圖文:http://a0925631.pixnet.net/blog/post/336925190 若說到這道菜, 在雨前羽街的日记裡實驗過其實我最想做的是熊貓麻婆豆腐, 光看小當家的解說,熊貓吃竹子的樣子就讓人好想吃啊! http://i.imgur.com/NiTt6Bw.jpg

等等...他是誰??? 在我把駕馭豆腐的能力點滿之前先來試做看看第七集的『陽泉酒家煎餃』第七集裡，廣州餃子大賽中，小當家們原本要以及第大師的鳳凰餃子角逐冠軍，卻被餃子兄弟的卑鄙手段破壞掉，及第被打傷 http://i.imgur.com/frCGeSf.jpg

比到一半醬汁被掉包餃子兄弟靠著火焰特效、高超的廚藝，領先比賽 http://i.imgur.com/bq5DC6x.jpg

這時出現了神祕老頭試吃，要吃第二盤時被餃子兄弟打手手只好走去別家試吃來到陽泉酒家的攤子前 http://i.imgur.com/IvMHyUE.jpg

吃了一口之後登愣! 道出其中的訣竅 http://i.imgur.com/P9cA3cU.jpg

還猜出皮是用山芋做的，漫畫是山藥，我比較傾向山藥，有點像大阪燒作法餅皮QQ軟軟der 微麻微麻的風味，這個祕訣是...登登!!又猜到惹 http://i.imgur.com/ZqQX5Tn.jpg

後頭出現一群高官往攤子走來，原來他是鼎鼎大名der朗文大師 (朗文英語朗文辭典?)，連名字都這麼國際化人當然也是響噹噹，得到郎文大師的好評後大夥爭相恐後來小當家的攤子以上是郎文大師(他英文一定很好)用舌尖給我們的提示首先準備材料: http://i.imgur.com/FsQVigI.jpg

絞肉100G、蒜頭一瓣、蔥一隻、韭菜50G 我回去看了一次漫畫,裡面沒有提到內餡，決定用韭菜豬肉內餡 http://i.imgur.com/QvMMOe7.jpg

1.把蒜頭、蔥、韭菜切成末 http://i.imgur.com/QOSxuX9.jpg

2.蒜頭、蔥、韭菜末都加進絞肉裡 http://i.imgur.com/xleLNyX.jpg

3.倒入砂糖半大匙水2/3大匙醬油半大匙 http://i.imgur.com/E53Flu7.jpg

胡椒鹽適量太白粉一大匙 http://i.imgur.com/bR7yIEL.jpg

4.用手搓揉到肉出現黏性為止 5.餃子皮上面的一半抹水包了三個發現忘了做小當家的秘密武器 http://i.imgur.com/zHRA64m.jpg

豬的脂肪，加熱後會融化看過雨村前輩的文章寫到整塊的豬脂肪不會融掉我改自己榨豬油拌入辣油、醋、花椒、肉桂 http://i.imgur.com/azY4Vt2.jpg

加些辣油試看看裝進容器裡冰冰箱，應該會結成塊，只是怎麼切成小丁狀...(頭痛) http://i.imgur.com/kdrHj0h.jpg

照小當家的秘方泡在辣油、醋、芝麻油裡面一晚表面的油脂結塊了下面的醋沒有結塊 http://i.imgur.com/2pACzn9.jpg

嘗試把它包進餃子卻是這樣糕狀...這 http://i.imgur.com/hy5WMoc.jpg

厄~有點溢出來也有豬脂肪泡辣油，都試看看... http://i.imgur.com/ry2aM5z.jpg

用排骨、薑片、蔥熬的高湯鍋裡倒入一匙食用油煎到底部焦黃酥脆為止按照郎文大師吃出的秘訣:加高湯1/3杯我這個鍋子只有20約小火蓋蓋子悶煮五分鐘就可以起鍋了!! 這個史上無敵霹靂超級厚工的煎餃吃起來到底怎樣呢????????? http://i.imgur.com/bNNkIq7.jpg

開吃看看 http://i.imgur.com/XHUorxC.jpg

切開之後裡面包的油丁化開嚕! 吃到辣油跟豬油的油香但沒有像小當家說的不用再沾醬了覺得不夠鹹...還是沾了沾醬吃包進脂肪的這個...比包豬油丁更香整個煎餃都香不過肥肉沒化開來XDDDD 吃到一半掉出來哩! 結論:是可行的，可是好費工花了我三天的時間 = = 希望我還有力氣繼續寫這個系列 (說好的深夜食堂呢?) -- https://www.facebook.com/sallylovecook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.213.115 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tyukaitiban/M.1480146706.A.CF1.html

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oidkk

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Luos

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yucheng1995

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