[閒聊] 特救小辭典-長崎的ちゃんぽん

看板mitsurou作者honu (水母)時間19年前 (2005/12/15 17:23)推噓2(2推 0噓 0→)

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[長崎的ちゃんぽん] 在特救隊裡，同樣是佐世保出身的由梨特地跑到東京去煮強棒拉麵給兵悟吃，連帶享受到的，是因為在佐世保車站前面吃到好吃強棒拉麵念念不忘的真田甚隊長。這一段算特救隊少見的純愛感情戲，真田隊長的反應也很爆笑。「真田先生！」「你是神林的……」「我來找兵悟的」「懷孕了嗎？（你好像胖了一點）」「隊長，對不起，我們根本還沒開始……」長崎的ちゃんぽん（又寫作チャンポン），台灣音譯為強棒拉麵。ちゃんぽん據說是長崎中華街一家中國餐館「四海樓」的老闆，福建移民陳平順先生，為了體恤學生又窮又會吃的辛苦，所以以日本傳統的五目拉麵來改良，加上中華料理什錦炒麵的「澆頭」概念，就變成了今天的ちゃんぽん。為什麼叫做ちゃんぽん有兩種說法，一說是源自於葡萄牙語，另一個最廣為流傳的說法是以福建話（跟台語很像，但是還是有不少的差異存在，尤其閩北話跟台語真的差蠻多的）的「吃飯」（ chan--pon）的音轉換過來。最基本的ちゃんぽん作法，湯底為熬得十分醇厚的豬骨湯，麵條為基本的拉麵。此時另起一個油鍋，爆香蔥段，加入蝦仁、肉絲、香菇等各式什錦配料，以及調味料如醬油鹽巴等，最後蓋在煮好的豬骨湯麵上，就成了ちゃんぽん。這個聽起來真的很像是中國料理裡面的什錦炒麵吧。因為ちゃんぽん有炒澆頭這個動作，所以大家才會在漫畫裡面看到由梨自備鍋子，而且是寬口的中華炒鍋來炒這個澆頭。ちゃんぽん在長崎算是人人都有自己的獨門秘方跟配料，感覺上就像台灣的蚵仔麵線一樣。由梨跟兵悟的姐姐請教作法，做出了兵悟心中「媽媽的味道」。不過為什麼吃ちゃんぽん要配白飯這點我覺得不太能理解，雖然日本人蠻常把麵跟其他的主食一起吃，比如說像是炒麵麵包，這玩意兒我在日本吃了一個，還是不太能了解它為什麼這麼受歡迎，或許是因為可以讓學生享受雙重美味又可以吃的飽吧。如果要寫一個「ちゃんぽん我也會」的簡易食譜，我會建議先去大一點的超市買日本的冷凍豬骨白湯拉麵，印象中讚岐有出，三包冷凍熟麵條加上調味包，要價一百台票。在煮麵的同時起油鍋，倒油，下蔥段爆香後，將蝦仁肉絲筍片香菇花枝甜豆莢甚至高麗菜都丟進去翻炒，炒的時候可以略加一點拉麵的湯頭，然後加入醬油，一點香油，鹽巴調味。待汁水收乾一點後，就可以倒到盛到碗中的豬骨湯麵上。如果你想體驗真田隊長風的ちゃんぽん，不妨去買一碗白飯，一邊吃白飯一邊吃拉麵，一邊想像特救隊的食量有多麼驚人。 -- 什麼是事情都是被基因控制的，有的人悲傷、快樂、健康、衰弱，這些都是在基因的控制之內，阿不是說環境影響就算了；所以呢，什麼事情從基因來看，它可大可小，老鼠也是會得疝氣的啊。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.125.67 ※ 編輯: honu 來自: 140.112.125.67 (12/15 17:34)