Re: [閒聊] 外國人眼中的日本（？）已回收

看板C_Chat (希洽)作者yusaku (yusaku)時間11年前 (2015/06/29 15:59)推噓12(12推 0噓 13→)

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※ 引述《bear26 (熊二六)》之銘言： : 我來說說日本食物好了 : 除了知名的寿司刺身　豚カツ　しゃぶしゃぶ　ラーメン　壽司:江戶後期的攤販食物天婦羅:安土桃山時代從葡萄牙傳教士學會的豬排、涮涮鍋、拉麵:明治維新以後 : 這種東西外 : 老外其實還有台灣人以外的華人 : 其實都不見得人人都喜歡 : 人人都接受 : 大家先得理解 : 150年前的日本飲食和今日完全不同 : 而那部分剛好是日本傳統食物 : 日本人不吃四隻腳的動物 (不吃肉) : 平常飲食是有點像韓國人對於泡菜那樣 : 是大量的漬け物就是醬菜類 : 然後味增昆布海帶煮干煮物醬油醋 : 這些弄出來味道超級重的食物 : 當然這些做法今天融入到各式各樣的懷石料理日式和膳中 : 一般人可能看不出他的雛型 : 所以外國人無法接受 : 華人也是尤其是中國 : 台灣人則是飲食習慣其實不至於和日本差太多所以普遍接受程度很高 : 中國因為是大陸國家漁產是河魚湖魚當然有部分海魚 : 所以習慣海鮮料理會用調味料蔥薑蒜酒去壓味道 : 日本會強調鮮味原味所以沒加這些東西正統江戶前壽司全部都是醃製的魚，不是鹽巴醃製就是醬油。沒有冷凍科技的時代不搞這些就是找死。滋賀縣歷史破千年的鮒壽司表示:我可是當了天皇供品超過千年。這東西可是非得用淡水魚不可。也是個醃製三年的發酵食物。這種食物經考證在東漢時期的荊襄地區就存在了，當時名字叫做鮓。基本上就是淡水魚宰殺去除內臟後，塗抹鹽巴和蒸熟的米飯一起放入陶缸中醃製。反正日本人自己都承認是大陸渡來。還有台灣飲食清淡是有甚麼誤會? 我小時候小吃味道都很重口味的，這幾年才開始清淡化的。還有，和風中華料理基本上欠缺中華各地料理的官府菜。以至於會搞出啥高級豬肉、高級豆腐搞出來的高級麻婆豆腐。就是完全不懂該菜系的高級料理是甚麼產生的誤會。台語中稱高級料理叫「手路菜」，意思是指利用繁複的料理手法將不起眼的食材變成超級美味的料理法。中華料理的核心觀念就是這個，川菜的高級料理代表是「開水白菜」這東西一點也不麻不辣，但是做工卻超級繁複。至於麻婆豆腐?長江碼頭工人的快餐，本來就不是高級料理。又麻又辣才好下飯，才有能量繼續下午的勞動。福州官府菜的經典「佛跳牆」，則是把海參、鮑魚、魚翅、金華火腿、烏骨雞、蹄筋、魚膘、冬筍等食材放入紹興酒罈，置入大鍋中以文火隔水加熱，長時間將食材中的鮮味物質熬出琥珀色的湯汁，最後只喝湯不吃食材，因為食材的精華全在LCL化的湯汁裡了。(台灣常見的則是cost down版本的) 很多東西不要只看表面，還得了解背後歷史和基本核心理念。 -- 戰爭結束後我就要回鄉下結婚了。看，這是我女朋友的相片，她已經懷孕了。回國後我打算做捕蝦的生意，說不定商○週刊會來採訪。咦？有人按鈴說要來查水表，我去開個門。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.175.38.51 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1435564759.A.23D.html

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