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Re: [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?

看板C_Chat (希洽)作者 (............)時間11月前 (2023/06/02 14:23), 編輯推噓14(14推 0噓 24→)
留言38則, 21人參與, 11月前最新討論串9/28 (看更多)
※ 引述《BlueTuna601 (一二三二一)》之銘言： : ※ 引述《KyrieIrving1 (King of Dallas)》之銘言： : https://i.imgur.com/qwgj3A5.jpg
: https://i.imgur.com/BKkXwCR.jpg
: https://i.imgur.com/2B6F64x.jpg
: https://i.imgur.com/ptyMur4.jpg
: https://i.imgur.com/Qgik6Jv.jpg
: https://i.imgur.com/I2qYLUk.jpg
根本的問題還是經營型態啊 租金高漲 > 店面狹小 > 只能拚翻桌率 材料不貴但工序繁雜，如果不用工業湯頭 就只能預先抓每天要賣的量，所以不能加湯 或者只能加無調味湯底 不提供外帶除了口味考量外，很大的原因是 內場也分不出做外帶的人手了 或者說拉麵內場往往就兩三個，如果沒有熟練程度極高的老員工合作 光老闆一個校長兼撞鐘肯定忙不過來 更何況老闆本人很可能也是半路出家的拉麵愛好者 其實拿拉麵和平價鐵板燒這兩類品項類比 這兩個其實差異沒那麼大 但也足夠體現在現實生活中店面經營型態的不同了 或者我們換個問題問： 在台灣做拉麵，有沒有辦法做成飲食集團，走企業化經營路線？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.86.12 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1685687033.A.605.html
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06/02 14:24, 11月前 , 1F
連鎖化 不職人了 XD
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06/02 14:25, 11月前 , 2F
拼翻桌率，誰不拼的？路邊攤也拼翻桌率，我也沒看路
06/02 14:25, 2F
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06/02 14:25, 11月前 , 3F
邊攤這麼多規矩
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06/02 14:26, 11月前 , 4F
中央廚房煮湯 職人感就沒了
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06/02 14:27, 11月前 , 5F
我店旁邊去年中新開的拉麵店有陣子只有老闆一個人做
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推
06/02 14:27, 11月前 , 6F
哪間店不用拼翻桌率?
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06/02 14:27, 11月前 , 7F
一天都只能做30碗 一周只能做4天
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06/02 14:28, 11月前 , 8F
連鎖化那老闆的個人價值就降低了啊啊啊啊啊
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規模不大的知道五井拉麵 王長發公司(丐幫滷味)
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06/02 14:28, 11月前 , 10F
有吧 不少攤販吃飽還坐著聊天店員就主動來把你桌子清空
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06/02 14:28, 11月前 , 11F
給你壓力叫你快滾了
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06/02 14:29, 11月前 , 12F
飯店也拼翻桌率，我也沒看飯店在趕人的
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推
06/02 14:41, 11月前 , 13F
你先看看那堆平價拉麵店的麵條,是不是吃起來都一個樣了.
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06/02 14:41, 11月前 , 14F
三商巧福都可以了 拉麵當然也可以
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06/02 14:42, 11月前 , 15F
湯頭調味粉或醬這種的就更不用提了,早就是工廠的形狀了.
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06/02 14:43, 11月前 , 16F
哪天叉燒都變得像一蘭那樣子,都不用太意外.
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06/02 14:48, 11月前 , 17F
做成連鎖企業，品牌瞬間被貶成三商巧福等級啊
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06/02 14:50, 11月前 , 18F
別小看三商巧福 人家可是3X年的老店 牛肉麵的基準
06/02 14:50, 18F
推
06/02 14:56, 11月前 , 19F
拼翻桌率每個餐廳都在做 拉麵店只是掌握信仰式的財富密碼
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06/02 14:57, 11月前 , 20F
三商巧福沒有比很多拉麵店難吃啊
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06/02 15:03, 11月前 , 21F
三商巧福跟鬍鬚張根本入不了酸民的眼
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台灣拉麵除了牌子不一樣 和連鎖有什麼不同
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其他餐廳拼翻桌率：用各種旁敲側擊的方式讓民眾自己離開
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06/02 15:07, 11月前 , 24F
拉麵店拼翻桌率：快吃完 吃完就滾 不准滑手機浪費時間!
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簡單粗暴 根本不用啥餐廳管理學 心理學
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重點還很多人買單
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06/02 15:09, 11月前 , 27F
三商有這麼差嗎
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06/02 15:11, 11月前 , 28F
三商不怎麼好吃，但是CP值確實比許多自詡為拉麵店的高
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06/02 15:14, 11月前 , 29F
三商有招牌酸菜 拉麵店有甚麼（誤
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推
06/02 15:50, 11月前 , 30F
但鬼金棒有比三商巧福好吃吧
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06/02 15:52, 11月前 , 31F
三商的本體是酸菜
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推
06/02 16:03, 11月前 , 32F
怎麼不能？屯京啊
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推
06/02 16:04, 11月前 , 33F
不是只有拉麵店是店 大家都要拼翻桌率 你是有什麼
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特別的地方客人必須要配合你嘛
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06/02 17:32, 11月前 , 35F
主動來幫你把桌子清空好讓你舒服聊天有什麼好嫌的
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06/02 17:33, 11月前 , 36F
收空盤叫做給你壓力？自己腦補別人叫你快滾是怎樣
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06/02 18:10, 11月前 , 37F
比三商好吃的清燉牛肉麵我還真沒吃過幾家..
06/02 18:10, 37F
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06/02 19:16, 11月前 , 38F
連鎖拉麵不就一蘭嗎 只是台灣很少間
06/02 19:16, 38F
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