Re: [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?
看板C_Chat (希洽)作者takase (............)時間1年前 (2023/06/02 14:23)推噓14(14推 0噓 24→)留言38則, 21人參與討論串9/28 (看更多)
※ 引述《BlueTuna601 (一二三二一)》之銘言:
: ※ 引述《KyrieIrving1 (King of Dallas)》之銘言:
: https://i.imgur.com/qwgj3A5.jpg
根本的問題還是經營型態啊
租金高漲 > 店面狹小 > 只能拚翻桌率
材料不貴但工序繁雜,如果不用工業湯頭
就只能預先抓每天要賣的量,所以不能加湯
或者只能加無調味湯底
不提供外帶除了口味考量外,很大的原因是
內場也分不出做外帶的人手了
或者說拉麵內場往往就兩三個,如果沒有熟練程度極高的老員工合作
光老闆一個校長兼撞鐘肯定忙不過來
更何況老闆本人很可能也是半路出家的拉麵愛好者
其實拿拉麵和平價鐵板燒這兩類品項類比
這兩個其實差異沒那麼大
但也足夠體現在現實生活中店面經營型態的不同了
或者我們換個問題問:
在台灣做拉麵,有沒有辦法做成飲食集團,走企業化經營路線?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.86.12 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1685687033.A.605.html
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