PTT動漫區 / C_Chat (希洽)

Re: [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?

看板C_Chat (希洽)作者 (咻咻咻)時間1年前 (2023/06/02 15:21), 1年前編輯推噓132(134推 2噓 334→)
留言470則, 87人參與, 1年前最新討論串17/28 (看更多)
※ 引述《takase (............)》之銘言： : 根本的問題還是經營型態啊 : 租金高漲 > 店面狹小 > 只能拚翻桌率 想太多 這種小成本經營的餐廳 在台灣俯拾即是 或說根本是餐廳的主流 只是拉麵店掌握了某種財富密碼 就是把吃拉麵當成信仰 才敢這麼明目張膽的 把內部成本轉嫁給消費者 這邊說的內部成本不只是錢 而是包含管理上的心血 拼翻桌率 哪個餐廳不拼？ 其他餐廳絞盡腦汁 想掌握顧客心理 讓客人自然流動 就拉麵店簡單粗暴 直接要求顧客 只差沒說“你們快吃完快閃 不然我們賺不了錢” 看看鼎泰豐為了拼翻桌率做了多少努力 趕人於無形 光是上菜速度加快 順序怎麼上 都很多講究 普通小店也有各種小撇步 餐廳配置等等 都有考量 （外帶放最外面等等） 那些規矩太多的拉麵店 就只會直接對客人下命令 高下立判 : 材料不貴但工序繁雜，如果不用工業湯頭 你確定不用工業湯頭？ 要論工序複雜的餐廳 很多不起眼的巷口小吃店 也不遑多讓 一間小店煎煮炒炸蒸樣樣來 做工也很繁瑣 : 就只能預先抓每天要賣的量，所以不能加湯 怕浪費成本 這點合理 只是很多餐廳也有這顧慮 : 或者只能加無調味湯底 : 不提供外帶除了口味考量外，很大的原因是 : 內場也分不出做外帶的人手了 那不會多聘人嗎？租那麼小的地方 麵賣那麼貴 多一兩個人手過分嗎？ : 或者說拉麵內場往往就兩三個，如果沒有熟練程度極高的老員工合作 : 光老闆一個校長兼撞鐘肯定忙不過來 出來混就上道點 這些都是老闆自己要消化的管理問題 不要把這種內部的辛苦理所當然轉嫁到消費者身上 : 更何況老闆本人很可能也是半路出家的拉麵愛好者 : 其實拿拉麵和平價鐵板燒這兩類品項類比 可是平價鐵板燒沒這麼多有的沒的 : 這兩個其實差異沒那麼大 : 但也足夠體現在現實生活中店面經營型態的不同了 請問是跟什麼店面不同？是說普通的台灣餐廳嗎？ 那沒有誒 都是小成本 高租金 想辦法拼翻桌率 想辦法精簡人力 只是沒那麼厚臉皮 整天說自己多辛苦多努力 來合理化對顧客的各種吹毛求疵跟虧待而已 : 或者我們換個問題問： : 在台灣做拉麵，有沒有辦法做成飲食集團，走企業化經營路線？ 沒必要吧 這不是企業化經營的問題 單純就是拉麵圈文化很奇妙 養出了一部分極端又拿翹的餐廳而已 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 104.35.144.45 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1685690501.A.1BA.html ※ 編輯: demitri (104.35.144.45 美國), 06/02/2023 15:23:55
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06/02 15:28, 1年前 , 1F
平價鐵板燒可能也有職人，只是你我沒遇過
06/02 15:28, 1F
推
06/02 15:32, 1年前 , 2F
因為拉麵才是美食 其他只是拿來填飽肚子的 你不懂就是
06/02 15:32, 2F
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06/02 15:32, 1年前 , 3F
不尊重不爽不要吃
06/02 15:32, 3F
推
06/02 15:33, 1年前 , 4F
推一下 其它店家都面臨一樣的問題 就你最特別 說的好
06/02 15:33, 4F
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06/02 15:33, 1年前 , 5F
像別人做東西都比你容易 就你最努力 別鬧了 事實上是
06/02 15:33, 5F
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06/02 15:33, 1年前 , 6F
只有你會把努力拿出來一直講 順便還多一些奇怪的東西
06/02 15:33, 6F
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06/02 15:34, 1年前 , 7F
確實是當成信仰,所以粗暴點還是會有人買單
06/02 15:34, 7F
推
06/02 15:34, 1年前 , 8F
台南小吃店也ㄧ堆這樣
06/02 15:34, 8F
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06/02 15:37, 1年前 , 9F
還有很多明明就是台式拉麵,加幾條規定就覺得自己覺
06/02 15:37, 9F
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06/02 15:37, 1年前 , 10F
得變日式,變職人了
06/02 15:37, 10F
推
06/02 15:38, 1年前 , 11F
人家也是掌握了抖M顧客心理啊
06/02 15:38, 11F
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06/02 15:38, 1年前 , 12F
對啊 這篇正論 就你拉麵最高貴 笑死
06/02 15:38, 12F
推
06/02 15:40, 1年前 , 13F
信仰嘛 讓信徒交功德金就交 讓信徒滾蛋別佔位子就滾蛋
06/02 15:40, 13F
推
06/02 15:40, 1年前 , 14F
平價鐵板燒租金比拉麵店貴吧 可能裝潢有省到而已 但空
06/02 15:40, 14F
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06/02 15:40, 1年前 , 15F
間租金+鐵板的錢很可怕
06/02 15:40, 15F
推
06/02 15:41, 1年前 , 16F
Vt 也是信仰沒毛病
06/02 15:41, 16F
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06/02 15:41, 1年前 , 17F
這篇正解
06/02 15:41, 17F
推
06/02 15:41, 1年前 , 18F
路邊攤那種做小吃的店確實也是很操QQ
06/02 15:41, 18F
推
06/02 15:42, 1年前 , 19F
拉麵是平價鐵板燒能比的嗎
06/02 15:42, 19F
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06/02 15:42, 1年前 , 20F
所有做餐飲都是拼翻桌率，只有拉麵店會給機掰的刻板印
06/02 15:42, 20F
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06/02 15:42, 1年前 , 21F
象
06/02 15:42, 21F
推
06/02 15:43, 1年前 , 22F
所以店面夠大人手夠多的拉麵店我給respect 賺了錢真的
06/02 15:43, 22F
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06/02 15:43, 1年前 , 23F
會回饋到用餐環境上
06/02 15:43, 23F
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06/02 15:43, 1年前 , 24F
連日本人也常常抱怨拉麵店特別機掰
06/02 15:43, 24F
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06/02 15:43, 1年前 , 25F
我說非連鎖的個人店
06/02 15:43, 25F
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06/02 15:43, 1年前 , 26F
制約越多 麵越好吃 一定是特質系的
06/02 15:43, 26F
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06/02 15:44, 1年前 , 27F
啊不就你各位這些拉麵肥宅瘋拉麵縱容 笑死
06/02 15:44, 27F
推
06/02 15:44, 1年前 , 28F
做鐵板燒，每個月光是電錢就很可觀了(超大型抽風機
06/02 15:44, 28F
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06/02 15:44, 1年前 , 29F
是吃電怪獸)
06/02 15:44, 29F
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06/02 15:45, 1年前 , 30F
像新莊那家屋台賺久了還真的搬大店面座位數翻幾倍
06/02 15:45, 30F
推
06/02 15:45, 1年前 , 31F
鐵板燒職人「本店不提供豆芽菜」
06/02 15:45, 31F
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06/02 15:45, 1年前 , 32F
做平價餐飲只要生意好一點誰不是在高壓環境下工作
06/02 15:45, 32F
推
06/02 15:46, 1年前 , 33F
鐵板燒賣得還比拉麵貴欸
06/02 15:46, 33F
→
06/02 15:47, 1年前 , 34F
不過你也說了 人家掌握財富密碼 萬一客氣了那些客人不
06/02 15:47, 34F
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06/02 15:48, 1年前 , 35F
去吃了才是真的虧
06/02 15:48, 35F
推
06/02 15:48, 1年前 , 36F
就是那種小小間的吃起來才有優越感，店面大一點都不潮
06/02 15:48, 36F
→
06/02 15:48, 1年前 , 37F
根本台式拉麵
06/02 15:48, 37F
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06/02 15:49, 1年前 , 38F
就像你叫SM女王不准打人那怎麼行 客群就在那阿
06/02 15:49, 38F
推
06/02 15:50, 1年前 , 39F
鐵板燒職人：炒好後煙冒完以前沒吃完都滾
06/02 15:50, 39F
還有 391 則推文
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06/02 17:37, 1年前 , 431F
就說等風潮過後 回歸正常化 是消費者之福
06/02 17:37, 431F
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06/02 17:38, 1年前 , 432F
有ラーメンデータベース和食べログ就夠用了
06/02 17:38, 432F
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06/02 17:51, 1年前 , 433F
推文說的工讀生照sop不會失誤的那個我在美食街做過 真材實
06/02 17:51, 433F
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06/02 17:51, 1年前 , 434F
料的連煮麵甩水用的油都有差
06/02 17:51, 434F
推
06/02 17:51, 1年前 , 435F
SM拉麵店，雌小鬼店長拿皮鞭抽顧客，說不定有搞頭
06/02 17:51, 435F
推
06/02 17:53, 1年前 , 436F
信仰無價
06/02 17:53, 436F
推
06/02 17:58, 1年前 , 437F
說真的一餐也不用多少錢 宅宅付得起也甘願被老闆雞掰 才會
06/02 17:58, 437F
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06/02 17:58, 1年前 , 438F
那麼多雞掰店
06/02 17:58, 438F
推
06/02 17:59, 1年前 , 439F
同樣地段隨便一個飲料都比較貴，然後推說租金貴
06/02 17:59, 439F
→
06/02 18:04, 1年前 , 440F
能這樣做就是有市場，講不了什麼
06/02 18:04, 440F
→
06/02 18:08, 1年前 , 441F
所以飲料店倒靠北快
06/02 18:08, 441F
推
06/02 18:09, 1年前 , 442F
你管他日式不日式，難吃的就不用去第二次啦
06/02 18:09, 442F
推
06/02 18:12, 1年前 , 443F
推你
06/02 18:12, 443F
推
06/02 18:27, 1年前 , 444F
吃個豬肉麵規矩一堆不如吃台灣牛肉麵
06/02 18:27, 444F
推
06/02 18:31, 1年前 , 445F
確實
06/02 18:31, 445F
推
06/02 18:47, 1年前 , 446F
確實
06/02 18:47, 446F
推
06/02 18:48, 1年前 , 447F
可惜原po打那麼多字 還是不及拉麵肥宅一句不爽不要吃
06/02 18:48, 447F
推
06/02 18:51, 1年前 , 448F
不開放外帶就是怕負評說不好吃啊
06/02 18:51, 448F
推
06/02 19:02, 1年前 , 449F
正論
06/02 19:02, 449F
推
06/02 19:12, 1年前 , 450F
同意宅宅麵圈文化
06/02 19:12, 450F
→
06/02 19:31, 1年前 , 451F
推 玻璃心拉麵店趕快倒一倒啦
06/02 19:31, 451F
推
06/02 20:30, 1年前 , 452F
拉麵店沒排隊還真的不太會讓人想吃
06/02 20:30, 452F
→
06/02 20:33, 1年前 , 453F
舒肥雞肉叉燒真的邪道 那種五花肉綁好醃製過再薄切的叉燒
06/02 20:33, 453F
→
06/02 20:33, 1年前 , 454F
才是醍醐味啊= = 現在要嘛搞厚切要嘛舒肥真的有夠邪門
06/02 20:33, 454F
推
06/02 20:47, 1年前 , 455F
雀食
06/02 20:47, 455F
推
06/02 22:18, 1年前 , 456F
確實
06/02 22:18, 456F
推
06/03 01:47, 1年前 , 457F
推這篇
06/03 01:47, 457F
推
06/03 09:16, 1年前 , 458F
完全同意你
06/03 09:16, 458F
推
06/03 09:38, 1年前 , 459F
22樓推個塩流 最近開了2號店 我看那新店空間比1號店
06/03 09:38, 459F
→
06/03 09:38, 1年前 , 460F
大了不止一倍 1號店真的太小了==有感受到至少賺錢還
06/03 09:38, 460F
→
06/03 09:38, 1年前 , 461F
有想回饋一下
06/03 09:38, 461F
→
06/03 09:55, 1年前 , 462F
我還真的沒看過分享什麼吃拉麵的大忌
06/03 09:55, 462F
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06/03 09:55, 1年前 , 463F
加入社團不久 大概才3年而已 社團基本上都還是各自
06/03 09:55, 463F
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06/03 09:55, 1年前 , 464F
分享大家在各地吃到的拉麵心得為主
06/03 09:55, 464F
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06/03 09:55, 1年前 , 465F
就算真的有老鼠屎 只能說哪個地方沒有
06/03 09:55, 465F
→
06/03 09:55, 1年前 , 466F
06/03 09:55, 466F
推
06/03 11:07, 1年前 , 467F
喜歡被店家糟蹋就去啊，又沒差
06/03 11:07, 467F
推
06/03 12:53, 1年前 , 468F
U文
06/03 12:53, 468F
推
06/03 19:08, 1年前 , 469F
特質系超好笑XDDD
06/03 19:08, 469F
推
06/03 20:19, 1年前 , 470F
反正信徒去吃就好了,規矩一堆想要吃好根本不考慮拉麵
06/03 20:19, 470F
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