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[DORO] 炒飯要先下蛋還是先下飯?

看板C_Chat (希洽)作者 (提拉)時間11小時前 (2024/11/05 00:25), 編輯推噓81(83推 2噓 51→)
留言136則, 97人參與, 1小時前最新討論串1/2 (看更多)
https://i.imgur.com/sjYiwzI.gif
炒飯DORO https://i.imgur.com/sC9Y6f3.gif
漢堡DORO https://i.imgur.com/fXJaBDW.gif
還有舊的沙威瑪DORO https://i.imgur.com/uDmWkuK.gif
烤肉DORO 看到這個炒飯DORO 她流程是 油 -> 蛋 -> 菜 -> 飯 -> 調味 油和調味順序應該比較沒爭議 那 蛋 菜 飯呢? 我自己的話會是菜 -> 飯 -> 蛋 的順序 有蔥的話會在蛋後 因為有不少菜需要多炒一下才會熟 那麼 該用甚麼順序下才能炒的又香又好吃呢? 有沒有DORO ------ https://i.imgur.com/HEbwNmg.gif
https://i.imgur.com/gvlVAl8.gif
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.45.162 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1730737503.A.6AF.html
推
11/05 00:27, 11小時前 , 1F
三色豆先吧
11/05 00:27, 1F
推
11/05 00:28, 11小時前 , 2F
幾乎都是看到蛋先
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推
11/05 00:28, 11小時前 , 3F
三色豆
11/05 00:28, 3F
推
11/05 00:29, 11小時前 , 4F
先下蛋
11/05 00:29, 4F
推
11/05 00:30, 11小時前 , 5F
哪個先都行。炒一炒盛出備用再炒下一個就好
11/05 00:30, 5F
→
11/05 00:30, 11小時前 , 6F
戰不起來 除非有特殊需求不然一定是蛋的
11/05 00:30, 6F
推
11/05 00:31, 11小時前 , 7F
基本上是蛋 你油溫不夠會整個沾鍋 痛苦 而且也炒不香不澎
11/05 00:31, 7F
推
11/05 00:32, 11小時前 , 8F
我母親大人教的也是先炒蛋 再下飯 調料和其它配料隨意:)
11/05 00:32, 8F
→
11/05 00:32, 11小時前 , 9F
黃金炒飯 一起下
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推
11/05 00:32, 11小時前 , 10F
看什麼菜
11/05 00:32, 10F
推
11/05 00:33, 11小時前 , 11F
蛋先
11/05 00:33, 11F
推
11/05 00:33, 11小時前 , 12F
現炒店看到的幾乎都是蛋先下
11/05 00:33, 12F
→
11/05 00:34, 11小時前 , 13F
飯都是最後才進去搓散
11/05 00:34, 13F
推
11/05 00:35, 11小時前 , 14F
不能丟兩顆一前一後嗎
11/05 00:35, 14F
推
11/05 00:35, 11小時前 , 15F
都蛋先吧 還看過一種做法是蛋黃先跟飯拌勻在下鍋
11/05 00:35, 15F
→
11/05 00:36, 11小時前 , 16F
有先下飯的嗎?
11/05 00:36, 16F
推
11/05 00:36, 11小時前 , 17F
先炒菜會出水欸，葉菜類用餘熱就會熟了
11/05 00:36, 17F
推
11/05 00:37, 11小時前 , 18F
先蛋大概是要把蛋炒碎定型吧
11/05 00:37, 18F
推
11/05 00:38, 11小時前 , 19F
我以前是蛋先飯隨後跟上
11/05 00:38, 19F
→
11/05 00:38, 11小時前 , 20F
現在是蛋跟飯攪在一起再下鍋
11/05 00:38, 20F
推
11/05 00:38, 11小時前 , 21F
先下飯的是要做黃金炒飯，一般的蛋炒飯一定是先下蛋
11/05 00:38, 21F
→
11/05 00:38, 11小時前 , 22F
，不然蛋會整塊黏在飯上拌不開
11/05 00:38, 22F
推
11/05 00:38, 11小時前 , 23F
先下水餃
11/05 00:38, 23F
推
11/05 00:40, 11小時前 , 24F
135下飯246下蛋星期天一起下
11/05 00:40, 24F
推
11/05 00:41, 11小時前 , 25F
這個問題我AB測試過，先下蛋一定是對的，味道差很多
11/05 00:41, 25F
→
11/05 00:42, 11小時前 , 26F
蛋後加 飯會變成一團 火力不夠大的話很麻煩
11/05 00:42, 26F
推
11/05 00:42, 11小時前 , 27F
蛋先吧 YT看得多我很懂
11/05 00:42, 27F
推
11/05 00:43, 11小時前 , 28F
先下蛋才會有蛋香
11/05 00:43, 28F
推
11/05 00:44, 11小時前 , 29F
看你要哪一種流派阿，鹽巴，醬油，要不要黃金
11/05 00:44, 29F
推
11/05 00:45, 11小時前 , 30F
還有番茄醬XD
11/05 00:45, 30F
推
11/05 00:45, 11小時前 , 31F
蛋先啊
11/05 00:45, 31F
→
11/05 00:45, 11小時前 , 32F
我反而很難想像蛋後加要怎麼炒
11/05 00:45, 32F
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11/05 00:46, 11小時前 , 33F
感覺會結塊
11/05 00:46, 33F
→
11/05 00:46, 11小時前 , 34F
先下油把蛋煎到冒泡，然後下飯一起嚕一嚕
11/05 00:46, 34F
→
11/05 00:46, 11小時前 , 35F
蛋先下哪有什麼爭議
11/05 00:46, 35F
推
11/05 00:46, 11小時前 , 36F
蛋是一定要先下。後續的料、肉等等看類型
11/05 00:46, 36F
→
11/05 00:47, 11小時前 , 37F
但基本上都是蛋 然後料 最後飯，可能再補一些調味
11/05 00:47, 37F
推
11/05 00:47, 11小時前 , 38F
蛋後加也是可以炒主要就是弄散他而已啊
11/05 00:47, 38F
→
11/05 00:47, 11小時前 , 39F
後加要看家中的火力 很吃翻鍋的技巧0rz
11/05 00:47, 39F
還有 57 則推文
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11/05 02:29, 9小時前 , 97F
較容易炒的鬆散的方法
11/05 02:29, 97F
→
11/05 02:49, 9小時前 , 98F
蛋要吃油才會香啊 所以先下蛋
11/05 02:49, 98F
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11/05 02:49, 9小時前 , 99F
不然就是先炒完蛋之後再加
11/05 02:49, 99F
→
11/05 02:54, 9小時前 , 100F
蛋
11/05 02:54, 100F
→
11/05 02:54, 9小時前 , 101F
我都分開 蛋另外用醬汁煮再放在飯上(o)
11/05 02:54, 101F
推
11/05 04:33, 7小時前 , 102F
先蛋沒錯喔，我以前也是最後才下蛋，改掉了。
11/05 04:33, 102F
推
11/05 05:01, 6小時前 , 103F
我是先下蛋
11/05 05:01, 103F
推
11/05 05:08, 6小時前 , 104F
蛋炒飯先下蛋 黃金炒飯你就是要先下飯再下蛋去包
11/05 05:08, 104F
推
11/05 05:40, 6小時前 , 105F
蛋先和隔夜飯混熟，一起下+1
11/05 05:40, 105F
推
11/05 06:05, 5小時前 , 106F
蛋一定要先下才炒得香啊 哪個拿中華鍋的大廚會先下飯
11/05 06:05, 106F
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11/05 06:07, 5小時前 , 107F
還有菜會出水 不能炒太久 翻炒一下就該盛盤了
11/05 06:07, 107F
→
11/05 06:08, 5小時前 , 108F
蛋黃混飯是比較不容易失誤 像是現煮熱飯如果混蛋黃下
11/05 06:08, 108F
→
11/05 06:09, 5小時前 , 109F
鍋會比較好炒得散 如果沒冷飯我也習慣這樣
11/05 06:09, 109F
推
11/05 06:26, 5小時前 , 110F
蛋先而且就直接炒到熟再下飯，家用小火別執著什麼
11/05 06:26, 110F
→
11/05 06:26, 5小時前 , 111F
黃金炒飯每粒飯都要包裹蛋液，只會炒出一坨
11/05 06:26, 111F
推
11/05 06:29, 5小時前 , 112F
事先混合也是飯有攪散就好，量多到能包裹一樣一坨
11/05 06:29, 112F
推
11/05 06:53, 5小時前 , 113F
蛋先炒香、爆香料、飯、調味，廚師路過
11/05 06:53, 113F
推
11/05 07:04, 4小時前 , 114F
傳統都是蛋先下 但家用瓦斯爐火力不夠 才有各種不同的做法
11/05 07:04, 114F
推
11/05 07:32, 4小時前 , 115F
蛋要先下...除非你不想看到蛋
11/05 07:32, 115F
→
11/05 07:34, 4小時前 , 116F
那是蛋炒飯！如果想要蛋液包裹米粒呢？
11/05 07:34, 116F
推
11/05 07:37, 4小時前 , 117F
名字就告訴你了，蛋炒飯 就是用蛋去炒飯
11/05 07:37, 117F
→
11/05 07:38, 4小時前 , 118F
你要用飯去炒蛋，那就叫飯炒蛋了 請尊重名稱
11/05 07:38, 118F
推
11/05 07:41, 4小時前 , 119F
我曾經炒過蛋後放的 蛋跟飯完全黏在一起 沒味道…
11/05 07:41, 119F
推
11/05 07:42, 4小時前 , 120F
菜>蛋>肉>飯
11/05 07:42, 120F
推
11/05 08:24, 3小時前 , 121F
日本是油>蛋>飯>菜>調味 YT上幾乎都是這種順序
11/05 08:24, 121F
推
11/05 08:33, 3小時前 , 122F
喔沙威瑪 沙威瑪
11/05 08:33, 122F
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11/05 08:37, 3小時前 , 123F
這是什麼中國路邊攤大全…
11/05 08:37, 123F
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11/05 08:41, 3小時前 , 124F
三色豆先吧
11/05 08:41, 124F
推
11/05 08:54, 3小時前 , 125F
王剛的炒飯教學已經被遺忘了嗎
11/05 08:54, 125F
→
11/05 08:55, 3小時前 , 126F
11/05 08:55, 126F
推
11/05 08:56, 3小時前 , 127F
先開火
11/05 08:56, 127F
推
11/05 09:06, 2小時前 , 128F
當然是先下蛋才會香啊
11/05 09:06, 128F
推
11/05 09:22, 2小時前 , 129F
基本上飯都是煮熟的飯下去炒 生的先下
11/05 09:22, 129F
推
11/05 09:25, 2小時前 , 130F
本來就是蛋先下 你從哪學的
11/05 09:25, 130F
推
11/05 09:45, 2小時前 , 131F
順序應該是肉蛋飯
11/05 09:45, 131F
推
11/05 09:47, 2小時前 , 132F
先蛋啊，蛋需要高溫才能炒香，所以要一開始單獨炒蛋
11/05 09:47, 132F
→
11/05 09:47, 2小時前 , 133F
再下飯
11/05 09:47, 133F
推
11/05 09:49, 2小時前 , 134F
飯一定是最後
11/05 09:49, 134F
推
11/05 09:52, 2小時前 , 135F
蛋炒飯 最簡單也最困難
11/05 09:52, 135F
推
11/05 10:02, 1小時前 , 136F
蛋要先下
11/05 10:02, 136F
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