PTT動漫區 / C_Chat (希洽)

[閒聊] 炒飯其實是非常困難的料理吧？

看板C_Chat (希洽)作者 (TL)時間1天前 (2025/09/03 18:36), 1天前編輯推噓73(77推 4噓 63→)
留言144則, 96人參與, 3小時前最新討論串1/2 (看更多)
https://i.meee.com.tw/yrVXwFy.jpeg
這是海夢的番茄醬炒飯 https://i.meee.com.tw/pOqRbvt.jpeg
這是食戟的炒飯 https://imgur.com/zhfuPZc
這是某機器人動畫的炒飯 三次元的炒飯要炒到後二者的程度 整個亞洲的廚師能有幾個？ 鼎泰豐的廚師聽說全員可以 炒飯這料理 上下限我覺得超級寬 因為這料理考慮 刀功，食材大小不一會受熱不均 甩鍋，有的人不會甩，煮完鍋裡剩一半 火候，火太小飯粒不會粒粒分明 需要考驗的廚藝基本功實在太多了 所以很多店家都直接偷懶加超多的油 可以減少炒飯的失敗率 只是吃完可以看到盤子會有很大量的油 因為這流派的廚師多 英文就直接把炒飯翻成fried rice了 其實真正會炒的廚師應該是不需要這麼多油的吧 炒飯其實是一道超級難的料理吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 133.159.153.198 (日本) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1756895786.A.30D.html ※ 編輯: dog41125 (133.159.153.198 日本), 09/03/2025 18:37:08
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09/03 18:37, 1天前 , 1F
嘿 蛋炒飯 最簡單也最困難 中國五千年 火的藝術就在這一盤
09/03 18:37, 1F
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09/03 18:39, 1天前 , 2F
一定要用桶裝沙拉油+炒菜鍋炒不然不好吃
09/03 18:39, 2F
推
09/03 18:43, 23小時前 , 3F
天花板很高的料理
09/03 18:43, 3F
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09/03 18:43, 23小時前 , 4F
會炒的要分批放油 每次一點
09/03 18:43, 4F
推
09/03 18:43, 23小時前 , 5F
大火不要太濕或太乾就好，炒飯很難煮的難吃
09/03 18:43, 5F
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09/03 18:44, 23小時前 , 6F
一般都是直接丟一丟 有過油就不錯了
09/03 18:44, 6F
推
09/03 18:44, 23小時前 , 7F
飯要粒粒分開 還要沾著蛋
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推
09/03 18:44, 23小時前 , 8F
wok hay
09/03 18:44, 8F
推
09/03 18:45, 23小時前 , 9F
小二：咱們滿漢樓遠近馳名，什麼菜都好吃
09/03 18:45, 9F
推
09/03 18:45, 23小時前 , 10F
看要求多高 本來就是隨便煮吃粗飽的料理
09/03 18:45, 10F
推
09/03 18:46, 23小時前 , 11F
09/03 18:46, 11F
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09/03 18:46, 23小時前 , 12F
老歌支援
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推
09/03 18:46, 23小時前 , 13F
嘿 蛋炒飯
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09/03 18:46, 23小時前 , 14F
只是天花板高 門檻沒多高 不要拉奇怪標準到處都有賣
09/03 18:46, 14F
推
09/03 18:46, 23小時前 , 15F
可以放個烤蘋果皮更好
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推
09/03 18:47, 23小時前 , 16F
最簡單也最困難
09/03 18:47, 16F
推
09/03 18:47, 23小時前 , 17F
單純圖片來看第二張那張看起來也不怎麼好吃= =
09/03 18:47, 17F
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09/03 18:48, 23小時前 , 18F
鼎泰豐 量產型炒飯裡面最頂的
09/03 18:48, 18F
推
09/03 18:48, 23小時前 , 19F
飯+火候最重要
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推
09/03 18:48, 23小時前 , 20F
很難啊 炒飯就不可能炒太久 短時間內米要入味要香要
09/03 18:48, 20F
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09/03 18:48, 23小時前 , 21F
鍋氣要跟炒料融合
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09/03 18:49, 23小時前 , 22F
不 第二個根本失敗作
09/03 18:49, 22F
推
09/03 18:50, 23小時前 , 23F
真得要用隔夜飯炒嗎？
09/03 18:50, 23F
推
09/03 18:50, 23小時前 , 24F
是真的難 要炒的好吃不容易
09/03 18:50, 24F
推
09/03 18:51, 23小時前 , 25F
只是要能吃的話是沒那麼難 但可能會變米糊糊
09/03 18:51, 25F
→
09/03 18:52, 23小時前 , 26F
要有可以翻鐵鍋的料理空間還要清甩出來的飯粒
09/03 18:52, 26F
推
09/03 18:53, 23小時前 , 27F
外面炮爐+中華炒鍋 火打下去鍋子一下就熱了
09/03 18:53, 27F
推
09/03 18:55, 23小時前 , 28F
家裡就算有熱鍋 材料下去鍋子就降溫 也是能炒的好吃但
09/03 18:55, 28F
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09/03 18:55, 23小時前 , 29F
沒外面那麼香
09/03 18:55, 29F
推
09/03 18:55, 23小時前 , 30F
我覺得材料和工具比較重要
09/03 18:55, 30F
推
09/03 18:57, 23小時前 , 31F
自己動手炒幾次就能辦到了，哪裡難？
09/03 18:57, 31F
推
09/03 18:57, 23小時前 , 32F
太難平均了，一部分米飯沒熟另一部分米飯焦掉
09/03 18:57, 32F
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09/03 18:57, 23小時前 , 33F
你能自己炒的和外面賣的一樣很難吧
09/03 18:57, 33F
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09/03 18:58, 23小時前 , 34F
你一天從10盤炒到100盤，你也可以炒出好吃的炒飯
09/03 18:58, 34F
→
09/03 18:58, 23小時前 , 35F
那個鐵鍋還要先炒過牛豬雞然後用水隨便刷一刷
09/03 18:58, 35F
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09/03 18:58, 23小時前 , 36F
有那個陳年油垢炒起來才香
09/03 18:58, 36F
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09/03 18:59, 23小時前 , 37F
外面人家要炒大份量的那種才需要功夫，那可不比搬水泥輕
09/03 18:59, 37F
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09/03 18:59, 23小時前 , 38F
食戟的怎麼看起來又濕又軟
09/03 18:59, 38F
推
09/03 18:59, 23小時前 , 39F
嗨呀
09/03 18:59, 39F
還有 65 則推文
推
09/03 20:40, 21小時前 , 105F
反正不要在戰場做蛋炒飯
09/03 20:40, 105F
推
09/03 20:44, 21小時前 , 106F
選對米可以省掉一堆事 要鬆軟的話泰國米隨便炒都鬆軟
09/03 20:44, 106F
推
09/03 20:53, 21小時前 , 107F
炒料完熄火放飯後弄散後再炒 如果要蛋液裹每顆米的我就
09/03 20:53, 107F
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09/03 20:53, 21小時前 , 108F
不會了
09/03 20:53, 108F
→
09/03 20:55, 21小時前 , 109F
對了味霸真的是無敵隨便炒都好吃
09/03 20:55, 109F
推
09/03 20:56, 21小時前 , 110F
超簡單
09/03 20:56, 110F
推
09/03 21:12, 21小時前 , 111F
看王剛
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09/03 21:28, 21小時前 , 112F
鍋氣的來源是洗不乾淨的鐵鍋間隙 鑄鐵鍋的洞隙更大所以才適合
09/03 21:28, 112F
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09/03 21:28, 21小時前 , 113F
然後還要你炒各種食材 把味道留在鍋子裡沒洗掉 高溫逼出來
09/03 21:28, 113F
推
09/03 21:29, 21小時前 , 114F
應該說上下限差很大吧
09/03 21:29, 114F
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09/03 21:29, 21小時前 , 115F
就可以把白飯炒出各種料的味道 你自己家裡養鍋沒法那麼多味道
09/03 21:29, 115F
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09/03 21:30, 21小時前 , 116F
除非你炒的食材累積夠多種類夠多量也夠外面快炒店多
09/03 21:30, 116F
推
09/03 21:43, 20小時前 , 117F
是還好，除了甩鍋躲不掉以外控一下水不用很油也能炒開，剩
09/03 21:43, 117F
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09/03 21:43, 20小時前 , 118F
下就是調味問題
09/03 21:43, 118F
推
09/03 21:47, 20小時前 , 119F
不要瞎掰好嗎
09/03 21:47, 119F
推
09/03 21:51, 20小時前 , 120F
內湖有一家便宜又好吃 我連吃超多天
09/03 21:51, 120F
推
09/03 22:00, 20小時前 , 121F
絕對是能夠分辨廚師好壞的料理 吃外食這麼多年 真正好吃
09/03 22:00, 121F
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09/03 22:00, 20小時前 , 122F
的炒飯 大概就一隻手這麼多
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推
09/03 22:23, 20小時前 , 123F
怎麼不問問Uncle Roger呢？Hiyaa
09/03 22:23, 123F
推
09/03 22:39, 20小時前 , 124F
各種肉類養成的那個油膜才是鍋氣所在
09/03 22:39, 124F
推
09/03 22:51, 19小時前 , 125F
一家店的廚藝好壞，吃他們家炒飯就知道了
09/03 22:51, 125F
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09/03 23:24, 19小時前 , 126F
09/03 23:24, 126F
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09/03 23:24, 19小時前 , 127F
的確很難
09/03 23:24, 127F
→
09/04 00:34, 18小時前 , 128F
單純要吃的下去，非常簡單，要炒得相當好吃符合所謂
09/04 00:34, 128F
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09/04 00:34, 18小時前 , 129F
的正規標準，非常困難
09/04 00:34, 129F
推
09/04 00:46, 17小時前 , 130F
想多了，你沒有幾萬BTU的商用瓦斯爐，只靠家用幾千的再好的
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廚師都炒不出那個鍋氣
09/04 00:46, 131F
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09/04 01:12, 17小時前 , 132F
簡單跟炒到好細節很多反正不是奧利佛的作法加水= =
09/04 01:12, 132F
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09/04 04:55, 13小時前 , 133F
4
09/04 04:55, 133F
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09/04 06:09, 12小時前 , 134F
家庭炒飯業界也有很多狂熱認真勢拼命想要重現巷口老店的炒飯
09/04 06:09, 134F
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09/04 06:10, 12小時前 , 135F
但往往都是一直慘敗給附近的平凡無奇老店家
09/04 06:10, 135F
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09/04 06:11, 12小時前 , 136F
https://togetter.com/li/2394341 順道看看鬼滅炒飯的狂作畫
09/04 06:11, 136F
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09/04 06:12, 12小時前 , 137F
更正 是鬼滅動畫版製作公司的炒飯作畫
09/04 06:12, 137F
噓
09/04 10:30, 8小時前 , 138F
炒這個字用英文本來就跟炸一樣是fried/fry啊
09/04 10:30, 138F
推
09/04 10:50, 7小時前 , 139F
要用隔夜飯配極品官燕來炒
09/04 10:50, 139F
噓
09/04 12:54, 5小時前 , 140F
加一堆油去炒方便省事好吃
09/04 12:54, 140F
噓
09/04 12:57, 5小時前 , 141F
想要不加油純粹給自己搞事
09/04 12:57, 141F
推
09/04 14:56, 3小時前 , 142F
給上面 因為中國炒跟炸都是放很多油...
09/04 14:56, 142F
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09/04 15:19, 3小時前 , 143F
料理都是這樣啊， 越是簡單好做的菜要做到能吃甚至好吃很
09/04 15:19, 143F
→
09/04 15:19, 3小時前 , 144F
考驗技術
09/04 15:19, 144F
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