Re: [閒聊] 人生沒有拉麵該怎麼辦？
※ 引述《mofass (廢文產生器)》之銘言：
: 人老了就要認命，像拉麵這種高油高醣高鈉的東西真的要少吃
: 但人生沒有拉麵還剩什麼呢？
: http://i.imgur.com/Gf1q2rJ.jpg
: 我真的無法想像沒有拉麵的人生
: 明天去吃神山吧
日本人才有的煩惱
在台灣，拉麵沒有了還有麵線(大腸、蚵仔、ETC)這種超強潛力的小吃
話說跟拉麵比起來，"好吃的"麵線也是不輸豚骨拉麵的高油超爆幹高醣也高鈉，
前提是好吃的。
每100cc的好吃的大腸麵線熱量是跟豚骨拉麵不相上下。
話說麵線要好吃，也是要用
麩胺酸(味精、紅蔥頭、洋蔥、大蒜等)、
肌苷酸(大骨湯、海鮮湯)與鳥苷酸(乾香菇、中藥包、跟柴魚片的部份含量)
的相乘原理。
也就是說麵線的基礎高湯其實跟拉麵湯頭差不多，
好吃的拉麵一定至少是大骨湯跟足夠的海鮮味，大部分的傳統業者都用蚵仔湯跟柴魚粉，
真正有研究的甚至會使用魚乾，例如放扁魚下去熬。
我認為線面是像拉麵一樣極具潛力發展各種種類的特色的料理，
遺憾就是台灣人個性太過於隨便，很少有小吃老闆願意花錢花時間的去研究，
都是只想快點擺攤快點賺快錢。
所以在我這個麵線獵人吃過全台北縣的來看，個人覺得稱得上是好吃及格，
分數在60分以上的店家不超過20%....
(素麵線另外算，因為素麵線要做的好吃，其實難度非常高)
對，5家麵線4家雷...
雷到都可以總結出經驗了
1. 有兼賣甜不辣的麵線，60%機率雷
因為很多很隨便偷懶的店家直接用煮甜不辣的湯底來煮麵線，
通常這種麵線很難吃，這類店家也通常會像遭報應般的活不過一年。
只有半數是因為不想油炸臭豆腐的麻煩與成本、
或是認為麵線要配甜不辣的邪門歪道才有兼賣甜不辣。
2. 有兼賣肉羹麵或其他麵飯料理的麵線，100%機率雷
跟上面的理由一樣，這種店家幾乎也是直接拿肉羹湯甚至於魚丸湯這種東西來煮他x的麵線，
所以麵線更是極度難吃，因為麵線本來就是需要下功夫的料理了，
真的要做好吃根本不太可能還讓你有心力賣其他麵飯等多個菜品。
這種不是麵線專賣的店家的麵線，100000%的絕對爆幹雷。
3. 早餐麵線，80%機率雷
因為早餐麵線很多都做得很清淡，這點就根本搞錯了！
因為麵線本來就是算是種口味偏重的料理。
你可以麵線不油，甚至可以不鹹，但是必要的鮮味跟香氣絕對不能少，
所以早餐麵線通常都做的不上不下的，頂多4、50分的程度。
順便一提，西門町阿宗麵線個人給75分。
料的話大腸蚵仔早已經不夠看，現在各種料都加入了，
光我吃過的豬血、鴨血、皮蛋、小魚、北投豪華絕對痛風綜合海鮮麵線
(料爆豐盛，但我只給70分，因為湯下不夠功夫)、豆腐、豆皮、肉羹、花枝羹、魚丸，
還有永和竹林國小對面第一次吃的台式泡菜麵線
，對就是臭豆腐的泡菜直接加進去變主菜，意外的很好吃，
也是因為那家的泡菜夠好吃不酸。
....好像越來越離題了
晚餐就吃麵線臭豆腐好了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.217.220 (臺灣)
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先小推個三家
1.中和宜安路麵線，如果是20多年前我給100分，算是很多新北麵線攤的起源，
因為很多麵線老闆都有跟這家學過
但老闆退休，早就變成肉羹麵線的現在只有80分
2.永和竹林路的新品悅麵線臭豆腐
罕見的麵線跟臭豆腐都很好吃的店，而且是真的會不斷改進的店，
麵線我給90分，屬偏甜，但配上豆腐就是100%
話說有賣臭豆腐的麵線攤已經是稀有動物了，造成這種原因是因為該死的衛生法，
因為自從規定必須裝有油煙處理設備後，
無數麵線業者就改賣邪門歪道的甜不拉或其他或只賣麵線。
3.萬華 陳記 麵線(有連鎖店)
通常我以為連鎖店的麵線都普普通通，例如招牌打很大的金山麵線，
普通的要死，大概就55分
但陳紀麵線有把櫻花蝦乾與柴魚的風味做出來，還算不錯，給80分，
只是很奇怪，陳紀麵線的店麵老是都是那種機車很難停的店面
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※ 編輯: extemjin (114.36.217.220 臺灣), 05/22/2026 11:39:37
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不太常去泰山，全興嗎?
只有因為很多年以前工作經過吃過一次，想不太起來味道怎樣，只記得還不錯
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丹丹?
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