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[閒聊] 煮拉麵時那個甩水的動作是往地上甩嗎?

看板C_Chat (希洽)作者 (吃蘿蔔不吐蘿蔔皮)時間1小時前 (2026/07/12 15:39), 編輯推噓39(39推 0噓 40→)
留言79則, 43人參與, 8分鐘前最新討論串1/1
剛剛看到馬娘的甩麵集錦 https://youtu.be/_8PL5R77b3Q?si=BybVVrGVKMpPSs2V
我看每個起鍋後都往地上甩耶 那地上不會都是麵粉水嗎? 還是說下面有像傳統菜市場那樣設計成水溝? -- 這世界偶爾殘酷過了頭 因此選擇用閱讀祛除迷惘 用編程面對寂寞 用寫作宣泄悲傷 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 150.117.151.252 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1783841951.A.014.html
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通常廚房都有排水溝吧
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廚房地板應該有溝油槽吧 我以前打工的有
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水會直接進溝槽排掉 收店時清理
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上面會蓋洞洞鐵板
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有水溝 地板每天要清的
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雖然我也很難理解，這樣不會鞋底跟地板都是澱粉渣累積
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起來嗎
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每天都要刷地啊
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每天都會清乾淨吧
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正常來說商業廚房每天結束營業都要刷地板啦，當然正常來說
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下面都是水溝 你可能沒注意到 拉麵師傅都穿雨靴的...
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就是有不正常的狀況
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所以收工前每天都要刷地
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就證明每天有刷乾淨的意思啊
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就算不是拉麵店 一般的餐廳也會刷地啦
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沒刷地的店你走進去黏黏的立刻就會察覺了
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營業時間不等於下班時間 ：)
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看起來沒去餐廳打工過 不然就算不在後廚是當服務生
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多少也會看到後廚
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沒事不要去餐廳打工 自找沒趣
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以前打工時會穿廚房工作鞋 鞋頭很硬 很抗滑
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日本連鎖拉麵店一定都有油水分離槽
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有些店還會甩豬背脂的 不穿雨鞋真的會滑倒
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鞋頭硬是怕工作時東西掉下來砸到 廚具之類的
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07/12 15:49, 1小時前 , 25F
廚師鞋很防滑啊 好不好穿就另當別論了
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所以每天都要洗地
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上班穿雨鞋 那拉麵師父都會有香港腳嗎？
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不好穿啊 至少很不適合運動 防護功能>>>運動性能
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滑倒！
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防護=防刀子掉落插到腳
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防滑防菜刀切到腳趾，一定不舒適靈活啊
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地上會有個洞洞水溝 結束營業要翻蓋洗下面的
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然後你以為不甩在地上 廚房地板就會乾淨嗎
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其實是因為不甩水在地上 地上也是一堆噴賤汁水 根本沒差
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廚房工作的惡夢：清油水分離槽
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部隊公差常常有人搶著去，但就油水分離槽的沒人要去
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喔廚房那個溝油槽真的= = 很噁 有時要手下去挖
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但沒辦法每天收店就是要亮晶晶的
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拉麵店廚房都要排水道
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不過不有些假鬼假怪動作一堆的 表演成分居多 不如鹽酥
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雞攤的離心旋轉甩油的
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沒錯 部隊的惡夢
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在餐飲業打過工或工作過的都知道閉店後才是重頭戲
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久留米大砲拉麵我就真的懷疑內外場地板都沒清乾淨，走
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進去都感覺鞋底黏黏的
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07/12 16:04, 1小時前 , 46F
特別設計的排水系統，一般廚房不可能這樣甩
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在自己家廚房如果這樣甩麵水，澱粉恐怕都卡在磁磚裡面
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07/12 16:06, 59分鐘前 , 48F
廚房有水溝啊 理論上要每天清吧
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其實日本拉麵店外場地板黏黏的並不少見
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07/12 16:12, 53分鐘前 , 50F
為什麼要這樣甩?
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正經的店每天都要清的 你混一天試試看
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把麵的水分甩掉阿 地板有排水溝
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不甩吃起來會有麵粉水，糊糊的
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日本跟歐美餐廳 幾乎營業結束都會全部清潔
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拉麵的麵是額外用清水煮的 湯頭是另一鍋+在碗裡調味的
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廚房鞋不是雨鞋= =
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所以煮麵後要把上面單純的麵粉水給甩掉才加進湯裡
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07/12 16:16, 49分鐘前 , 58F
很多港式燒臘的砧板 晚上很多小強跟米奇
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是穿廚師鞋吧，黑黑的膠鞋
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07/12 16:21, 44分鐘前 , 60F
好奇廚房地板用epoxy會比較好清嗎？
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正常廚房地板有排水溝的，下班直接用水管沖洗
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網顧客臉上甩應該可以
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07/12 16:29, 36分鐘前 , 63F
感覺尿急直接尿出來也沒關系 多甩幾碗麵就沖乾淨了
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07/12 16:30, 35分鐘前 , 64F
還以為只有台灣麵攤會拿漏勺甩麵 常看拉麵店都是拿篩
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子跟翻荷包蛋一樣翻幾下而已
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你去看一些拉麵店後台的影片 地上可以看到排水溝
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收店也都會刷地板清排水溝
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07/12 16:32, 33分鐘前 , 68F
不甩乾整坨麵+水 高湯跟調味直接毀掉啊
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想像你吃水餃調好沾醬以後加半罐礦泉水進去
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調了個寂寞==
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當兵伙房裡面也有排水溝啊
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07/12 16:42, 23分鐘前 , 72F
每天都會刷
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07/12 16:50, 73F
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07/12 16:52, 13分鐘前 , 74F
香川的烏龍麵名店是煮到煮麵水要弄排放設備要不然整區的
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排水設施全部完蛋
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正經的廚房都有地溝的
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以前上班的地方EPOXY重壓就裂開了不如用磁磚
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拉麵店shorts刷一刷可以看到地上不是洞洞水溝蓋就是一
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條水溝貫穿後場
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