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[問題] 鐵鍋料理王(炒翻天)鍋子把手為何沒隔熱?

看板C_Chat (希洽)作者 (想要固定的所在)時間1小時前 (2026/09/08 19:33), 1小時前編輯推噓23(23推 0噓 22→)
留言45則, 26人參與, 25分鐘前最新討論串1/1
中式料理常用烈酒去焰燒鍋裡食材再翻炒 才有鑊氣(如乾炒牛河) 可是把手卻不是隔熱握把還要拿濕抹布握住才不燙傷 西式平底鍋焰燒都是用隔熱把手 https://youtu.be/TN67ioummw8?t=2209
為何中式鍋子不改這設計？ (不過以前去義式餐廳當洗碗工，那邊的平底鍋沒隔熱把手， 廚子把好燙平底鍋丟給我洗...) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.96.61 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1788867220.A.D1D.html ※ 編輯: kobilly (1.170.96.61 臺灣), 09/08/2026 19:34:46
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09/08 19:35, 1小時前 , 1F
因為中國廚師都在少林寺練過鐵砂掌
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09/08 19:36, 1小時前 , 2F
中國廚藝訓練學院
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推
09/08 19:37, 1小時前 , 3F
因為要他們感應熱度來判斷料理完成度（X
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09/08 19:37, 1小時前 , 4F
剩你不會鐵砂掌了==
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09/08 19:38, 1小時前 , 5F
後面有手摸蒸籠來看熟度
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推
09/08 19:38, 1小時前 , 6F
只熟你口，不熟你手
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推
09/08 19:38, 1小時前 , 7F
其實鍋裡的火是廚師在使用火雲掌要是隔熱怎麼出火
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推
09/08 19:39, 1小時前 , 8F
你都知道要炒翻天了平底鍋那個設計怎麼炒
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09/08 19:39, 1小時前 , 9F
怕熱還進什麼廚房x
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推
09/08 19:40, 1小時前 , 10F
老篩欸 根本不怕那點熱
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推
09/08 19:42, 1小時前 , 11F
小一點的鐵鍋也是有賣有隔熱握把的啦
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09/08 19:42, 1小時前 , 12F
但那種大鐵鍋根本不是依靠臂力翻鍋的
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專業大灶台有設計一個支點讓你好翻鍋
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09/08 19:42, 1小時前 , 14F
所以那種大鐵鍋就沒必要設計握把
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09/08 19:42, 1小時前 , 15F
加個握把不就更重了?
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09/08 19:42, 1小時前 , 16F
平底鍋那麼小一個
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推
09/08 19:44, 1小時前 , 17F
加上隔熱你要怎麼用手幫鍋子加熱阿?
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09/08 19:45, 1小時前 , 18F
第二步還有把手伸進烤箱裡的
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你都說平底鍋也沒隔熱設計了……
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09/08 19:47, 1小時前 , 20F
那種沒隔熱設計的平底鍋是為了放進烤箱，中式大炒
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09/08 19:47, 1小時前 , 21F
鍋也是一樣的道理，大火會把隔熱的木頭碳化
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09/08 19:48, 1小時前 , 22F
隔熱用的布用久都會燒焦碳化，是消耗品
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09/08 19:51, 1小時前 , 23F
西式也很多沒隔熱吧，地獄廚房有不少參賽者被燙傷過
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09/08 19:51, 1小時前 , 24F
至於說要不要裝隔熱握把喔
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09/08 19:51, 1小時前 , 25F
那種專業廚房用的鍋具很多都沒隔熱的
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09/08 19:51, 1小時前 , 26F
我想是以專業廚房那個使用頻率隔熱握把很快就壞了
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09/08 19:51, 1小時前 , 27F
隔熱握把強度肯定比不上那種不做隔熱的
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09/08 19:51, 1小時前 , 28F
布要用乾的 濕的會燙死
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09/08 19:52, 1小時前 , 29F
那是用乾抹布==
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推
09/08 19:54, 1小時前 , 30F
個人經驗家裡鍋子壞掉基本都是隔熱握把出問題
09/08 19:54, 30F
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09/08 19:55, 59分鐘前 , 31F
這樣煮出來的菜才好吃
09/08 19:55, 31F
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09/08 20:06, 48分鐘前 , 32F
料理學校第一堂課就在練鐵砂掌你不知道？
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09/08 20:06, 48分鐘前 , 33F
沒隔熱的才能整個鍋子丟烤箱
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09/08 20:07, 47分鐘前 , 34F
可能都雷恩 黑暗料理界的手法
09/08 20:07, 34F
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09/08 20:21, 33分鐘前 , 35F
鍋柄不要跟鍋子一體 換個材質導熱就沒這麼好了
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09/08 20:22, 32分鐘前 , 36F
比較好收納吧 而且力臂短 把手根本不適合炒大量的菜
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09/08 20:22, 32分鐘前 , 37F
手腕很快就廢了
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09/08 20:24, 30分鐘前 , 38F
就比較耐用任何隔熱握把都不耐用
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09/08 20:24, 30分鐘前 , 39F
西餐平底鍋也沒有一定隔熱啊？
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09/08 20:25, 29分鐘前 , 40F
專業甩鍋的手腕位置很保護手腕左右側肌腱 他是掌朝天
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09/08 20:25, 29分鐘前 , 41F
握乾布那樣 舉啞鈴的姿勢 對手腕最合適 你如果用把手
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你勢必需要用虎口朝天 長期直接媽媽手 也就是拇指肌腱
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發炎
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09/08 20:26, 28分鐘前 , 44F
你如果有長把手還掌朝天那拿重的鍋就容易直接鬆手
09/08 20:26, 44F
推
09/08 20:29, 25分鐘前 , 45F
餐廳一整天要炒上百份菜把手很容易壞反而隔熱布比較容易交換
09/08 20:29, 45F
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