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[閒聊] 料理界麵團不加水的定義是什麼

看板C_Chat (希洽)作者 (好)時間1小時前 (2026/09/08 12:42), 編輯推噓31(31推 0噓 22→)
留言53則, 40人參與, 24分鐘前最新討論串1/1
事情是這樣啦 炒翻天的霧子啦 因為看到小孩來餐廳吃飯不敢吃蔬菜 私底下研究怎麼讓蔬菜融入料理又能讓小孩愛吃 霧子料理時主廚解釋她用胡蘿蔔汁加入麵團內 沒有用任何一滴水 想到劉昴星麵團只加鹼水 也沒有用任何一滴水 我不會料理不知道 料理界麵團不加水的定義是什麼 是自來水才算嗎 有沒有洽？ https://i.imgur.com/IRLivGu.jpeg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.103.208 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1788842521.A.0D4.html
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09/08 12:43, 1小時前 , 1F
可以標榜原汁原味
09/08 12:43, 1F
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09/08 12:45, 1小時前 , 2F
水才是水 你說的是水 不是水
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09/08 12:46, 1小時前 , 3F
水份可以從很多東西補充 而水才是水
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09/08 12:46, 1小時前 , 4F
像是蔬菜鍋 不加水 讓他自己出水
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推
09/08 12:47, 1小時前 , 5F
水就是水 鹽水不是水 糖水也不是水
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09/08 12:47, 1小時前 , 6F
白馬非馬
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推
09/08 12:50, 1小時前 , 7F
水非水
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09/08 12:51, 1小時前 , 8F
化學式攤看來看看就知道了啊
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推
09/08 12:52, 1小時前 , 9F
配方跟成份是兩碼事 成份不可能不含水 但配方有可能不加水
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09/08 12:53, 1小時前 , 10F
單純看食譜和配方需不需要而已
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09/08 12:53, 1小時前 , 11F
指的是沒稀釋吧
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09/08 12:55, 1小時前 , 12F
純水吧 台灣人煮控肉跟燒酒雞 老人也很迷信不加水
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09/08 12:55, 1小時前 , 13F
而所謂不加水 就是用純米酒代替
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推
09/08 12:55, 1小時前 , 14F
你買蔬果汁裡面的成分也只會寫果蔬汁啊，同理
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推
09/08 12:56, 1小時前 , 15F
加蛋 倒豆漿 都算r
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推
09/08 12:58, 1小時前 , 16F
這樣想比較快：水是液體，但液體不一定叫水
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09/08 12:58, 1小時前 , 17F
例如有些麵包也會標榜只加鮮奶，不加水
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09/08 12:58, 1小時前 , 18F
配方沒有額外加入水分就是了
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09/08 13:00, 1小時前 , 19F
料理界的水 指的就是純水啊 其它都不算 甚至糖水
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推
09/08 13:01, 1小時前 , 20F
醫生：你要限水喔
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09/08 13:01, 1小時前 , 21F
病患：我太太說這饅頭沒有加一滴水所以我吃很多
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09/08 13:02, 1小時前 , 22F
鹼水非水
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09/08 13:03, 1小時前 , 23F
要液體才能揉成麵糰啊 不加水加其他有營養的液體代替
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推
09/08 13:03, 1小時前 , 24F
不過做烘焙很常失敗的原因大概是亂改配方，把水替換
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09/08 13:04, 1小時前 , 25F
成牛奶豆漿然後就翻車。
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09/08 13:04, 1小時前 , 26F
你要不加水可以，但液體類的配比也要跟著一起改
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09/08 13:06, 1小時前 , 27F
不額外"加水" 鹼水鹽水糖水那些已視為調配好的材料了
09/08 13:06, 27F
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09/08 13:07, 1小時前 , 28F
鹼水其實要算水吧 不然水裡加一粒鹽也能說不加水了
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09/08 13:07, 1小時前 , 29F
無水火鍋也是用蔬菜的水分 就一種料理的手法吧
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09/08 13:08, 1小時前 , 30F
酒也不算水
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09/08 13:08, 1小時前 , 31F
是因為翻成中文 你才會覺得怪 日文水跟鹼水/果汁念法不同
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09/08 13:09, 1小時前 , 32F
日文水念mizu 鹼水是kansui 果汁當然念法更不一樣
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09/08 13:11, 1小時前 , 33F
其實是不加清水
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09/08 13:12, 1小時前 , 34F
當然不可能沒水分 沒加清水而已
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09/08 13:12, 1小時前 , 35F
拜現代食品科技進步之賜 我都不加水改加一氧化二氫了
09/08 13:12, 35F
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09/08 13:15, 1小時前 , 36F
無水咖喱也是沒加水，是利用蔬菜釋出的水分來熬煮
09/08 13:15, 36F
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09/08 13:17, 59分鐘前 , 37F
和翻譯無關，本來就有那種標榜不加水的食物了
09/08 13:17, 37F
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09/08 13:17, 59分鐘前 , 38F
但那個就在騙沒有概念的婆婆媽媽而已
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09/08 13:19, 57分鐘前 , 39F
不加水也有解讀問題 不加任何水跟不額外加水
09/08 13:19, 39F
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09/08 13:20, 56分鐘前 , 40F
料理意思是不加純水，不然像是直接用啤酒烘烤的麵包也
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09/08 13:20, 56分鐘前 , 41F
有
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09/08 13:21, 55分鐘前 , 42F
蔬菜汁營養不都沒了嗎
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09/08 13:23, 53分鐘前 , 43F
純水
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09/08 13:23, 53分鐘前 , 44F
還以為點進來可以看到霧子大圖
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09/08 13:23, 53分鐘前 , 45F
考試題目：非水
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09/08 13:27, 49分鐘前 , 46F
就是用果汁 或是蔬菜汁 當然還是水分
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09/08 13:30, 46分鐘前 , 47F
水就是水
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09/08 13:31, 45分鐘前 , 48F
水非水
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09/08 13:32, 44分鐘前 , 49F
就像問你要喝茶 喝咖啡 還是喝水 茶和咖啡也都是有水啊
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09/08 13:44, 32分鐘前 , 50F
手汗也是水啊，幹嘛加水
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09/08 13:44, 32分鐘前 , 51F
純鮮奶 不加水
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09/08 13:50, 26分鐘前 , 52F
先等等，胡蘿蔔汁加進麵團這鬼東西小孩會喜歡？
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09/08 13:52, 24分鐘前 , 53F
血統論，你這參了雜質的液體不配自稱爲水。
09/08 13:52, 53F
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