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討論串[中一] 如果真有1600年蜀漢老麵做的麵點敢吃嗎？
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Re: [中一] 如果真有1600年蜀漢老麵做的麵點敢吃嗎？已回收
推噓2(2推 0噓 5→)留言7則，0人參與, 4年前最新作者x111222333 (試驗者)時間4年前 (2021/09/11 22:36), 4年前編輯資訊
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那種用天然酵母發酵的歐式麵包店. 裡面的酵母(老麵、酵種)也是每次做麵包時用一部分. 剩下的就重複加水加麵粉，一直養下去. 然後老麵包店的酵母就是獨門的，不同菌種的組合出的獨特香味，其他店是學不來的. 印象中酒廠也是. 長年發酵環境形成的特殊菌種環境，其他酒廠也是複製不出來的. 至於千年可能沒有.
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#2
Re: [中一] 如果真有1600年蜀漢老麵做的麵點敢吃嗎？已回收
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 4年前最新作者LOLI5566 (田勝傑)時間4年前 (2021/09/11 22:31), 編輯資訊
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商業酵母 好處是純 壞處是純. 老麵/野生酵母 好處是雜 壞處也是雜. 兩者其實有好有壞啦. 商業酵母把最穩定的菌株做純化. 好處是發酵穩定 產氣能力強 快速方便. 但壞處也是因為菌種單一. 所以發出來的麵團味道也較單一. 老麵法/野生酵母法. 則是藉由一次一次的替換. 在留下優勢酵母的同時. 也保
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#1
[中一] 如果真有1600年蜀漢老麵做的麵點敢吃嗎？已回收
推噓50(50推 0噓 40→)留言90則，0人參與, 4年前最新作者NARUTO (鳴人)時間4年前 (2021/09/11 22:10), 編輯資訊
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如果這世上真的有保存1600年的蜀漢老麵. 麵點王拿來做成各式麵點（不限包子）. 然後在臺灣現做現賣. 你們願意花大錢去吃嗎？. 那可是1600年歷史的最頂級酵母耶. 想必做出來的麵點鐵定很好吃. 你們說是吧？. --. https://i.imgur.com/ANeaGhq.gif. 第七代火影.
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