[閒聊] 福星小子裡的櫻花麻糬研究

看板RumikoTWorld作者CCWagashi (和菓子)時間13年前 (2011/04/03 22:08)推噓0(0推 0噓 0→)

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第一次知道櫻花麻糬是從高橋老師的作品裏頭來到日本以後這成為自己最喜歡的甜點之一有興趣的朋友可以參考看看 ★無音樂多彩圖豐富完整網誌版：（建議閱讀） http://www.wretch.cc/blog/ccwagashi/27046440 ★歡迎加入［日本零食! お菓子! Japanese Snacks］粉絲團 http://www.facebook.com/JapaneseSnacks --------------------------------------------------------------------- 撰文攝影：和菓子圖片來源者取自於網際網路時序來到春天日本正式進入群櫻飛舞的季節。一向與季節交替相呼應的日本和菓子（わがし / Wagashi）當然也要應景地以櫻花元素來妝點；櫻餅（櫻花麻糬 / 櫻葉糕 / 桜餅 / さくら餅 / さくらもち / Sakura Mochi Cherry-Leaf-Wrapped Rice Cake）正是將春櫻美景納入美食的一大傑作。到底，什麼是櫻餅呢？事實上，此餅非彼餅它指的並不是「櫻花餅乾」噢！台灣也有人將「櫻餅」稱為「櫻花麻糬」。以日文原文來說「桜」 = 「櫻花」「餅」 = 「麻糬」因此，「櫻餅」算是日文漢字的直接對應「櫻花麻糬」則是中文的確切翻譯。「櫻餅」與「櫻花麻糬」兩者指的都是相同的東西。總體來說櫻餅是以紅豆為內餡包裹糯米類的外皮再以鹽漬櫻葉覆蓋在外的日式傳統甜點。櫻餅的糯米外皮以粉紅色為大宗雪白色為其次。有時上頭還會再以一朵鹽漬櫻花作為點綴這樣的造型與色調彷彿餐桌上的花團錦簇讓吃食也能感受春意的滋潤。有趣的是隨著區域性的不同櫻餅的製程與種類也不盡相同：關東江戸風 - 長命寺櫻餅（長命寺桜餅 / 長命寺餅 / 焼皮桜餅 / クレープ桜餅 / ちょうめいじさくらもち）關西上方風 - 道明寺櫻餅（道明寺桜餅 / 道明寺餅 / どうみょうじさくらもち）長命寺櫻餅：發源於享保2年（1717年）東京墨田區隅田川旁向島長命寺的長命寺櫻餅來源始於長命寺門房山本新六對櫻飛落葉的苦惱。每天必須花上許多時間打掃櫻葉的他靈機一動將櫻葉收集起來置於木桶（樽）中用鹽醃漬以櫻葉代替柏餅（槲餅 / かしわもち）的柏葉包裹內裡的麻糬。由於發源地的關係這種形式的櫻餅，被稱之為「長命寺櫻餅」。而後由於前來觀賞江戸幕府第八代將軍徳川吉宗（とくがわよしむね）在隅田堤旁種植櫻花的遊客絡繹不絕使得山本新六創立的「山本屋」（山本や）生意鼎盛長命寺櫻餅也隨之廣為人知。長命寺櫻餅通常做成捲筒形、半月形或袱紗折形（ふくさ）也有人稱其為「燒皮櫻餅」或「可麗餅櫻餅」。它的標準製法是以麵粉和糯米粉混合調製餅皮鋪平煎熟後捲起紅豆餡料外面再裹以鹽漬櫻葉。關東江戸風的長命寺櫻餅內餡以紅豆沙（紅豆泥 / 漉し餡 / こし餡 / こしあん）為多。和一般麻糬予人的印象完全不同，屬於柔軟帶著些許韌度的口感。道明寺櫻餅：這和流星花園（花より男子）的F4道明寺司或言承旭當真是一點關係也沒有呀。發源於天和3年（1683年）京都伏見區伏見稻荷大社（伏見稲荷大社）旁京御菓子司「桔梗屋」的道明寺櫻餅來源其實還有各種不同說法。一派學者認為道明寺櫻餅是根源於長命寺櫻餅之後的作法變更。一派學者認為道明寺櫻餅是承襲於平安時代的椿餅（椿麻糬 / 茶花餅 / 茶花麻糬 / 椿い餅 / つばいもち）。椿餅同時也是和菓子的始祖拿椿餅與櫻餅兩相比較除了櫻花葉和茶花葉的差異以外兩者的確相似度極高！道明寺櫻餅是因材料而得名以道明寺粉（道明寺糒 / どうみょうじこ / どうみょうじほしいい）為主要素材故名之「道明寺櫻餅」。起源於大阪府藤井寺市道明寺的道明寺粉據傳是日本學問之神菅原道真（すがわらのみちざね）的出家眾比丘尼伯母覺壽尼師父（覚寿尼 / かくじゅに）發明的。它是一種將糯米泡水後蒸熟乾燥處理後磨成顆粒狀的和菓子原料由於保存方便道明寺粉也是日本戰國時代武士們的必備軍糧之一。道明寺櫻餅通常做成丸狀或橢圓狀也有人做成圓柱狀。它的標準製法是將道明寺粉泡水後製成麻糬外皮包覆紅豆餡料外面再裹以鹽漬櫻葉。關西上方風的道明寺櫻餅內餡也是以紅豆沙為多但紅豆蓉（紅豆顆粒餡 / 粒餡 / つぶ餡 / つぶあん）也不在少數。它保留了糯米的晶瑩顆粒有點像是綜合米糕與麻糬優點於一身的夢幻甜點屬於Q軟中帶著些許嚼勁的口感。櫻餅是和菓子最喜歡的和菓子之一（怎麼覺得這句子有點饒口？）每年到了這個時期總是難以抵抗它的魅力幾乎是看到哪邊有販售就直接掃貨的瘋狂！除了嬌豔討喜的粉紅色外觀似有若無的櫻花芬芳正是大聲地宣告世界：「春天到了！櫻花開了！快來吃我吧～」（誤）如果大家知道哪邊有好吃的櫻餅請一定一定推薦給和菓子唷。 -- .*★*★..★*★. 日安．日本 **. *★ *.* .* 和菓子の日本生活趣 ★ *. http://www.wretch.cc/blog/ccwagashi ★ CC Wagashi *. ‘*. . .* 日本零食! お菓子! Japanese Snacks粉絲團 ‘‧.‧.' http://www.facebook.com/JapaneseSnacks -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 126.126.206.250