[豆知識] 土司大變身

看板Yakitate作者stupidduck ((0‵◇′0) Ψ)時間19年前 (2005/08/28 19:54)推噓2(2推 0噓 2→)

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〈創意餐桌〉文、食譜示範／Ellson、Grace 不論是傳統或百貨公司裡的麵包店，你只要走進一瞧，絕對可以看見許多五顏六色、各種口味的土司，他們看起來都白白胖胖，模樣可愛，忍不住想全部買回家好好大吃一頓。這些美味的土司營養夠又吃得飽，是大人小孩的最佳正餐或點心，你知道市面上常可以看見哪些土司嗎？方形薄片白土司：正方形的薄片白土司是最常見到的，除了直接吃，常搭配果醬、奶油、美乃滋和肉醬等兩片夾著吃。方形厚片白土司：約薄片土司的2倍厚，通常單片抹上如大蒜醬、花生醬後再烤來吃。方形薄片全麥土司：麵糰中加入了全麥粉製成，是優質的膳食纖維食物，搭配鹹味餡料最可口。方形薄片墨魚土司：麵糰中加入了黑色的墨魚汁製成，口味特別，搭配鹹味餡料最美味。圓頂葡萄乾土司：麵糰中加入了小朋友最愛的葡萄乾製成，單吃就很好吃。芋頭土司：加入了芋頭泥製作而成，不需塗抹任何醬料，直接吃最棒。抹茶紅豆土司：加入了抹茶粉或綠茶粉，以及紅豆製成，吃膩了白土司可以直接來一片。起司火腿土司：加入了起司和火腿製成的厚片土司，直接吃或烤過都很好吃。豆沙土司：加入了有濃濃香甜味的紅豆沙製成，是正餐外最佳營養點心。今天我們就要利用這些五花八門的土司，為各位介紹不同的吃法及玩法。焦糖布丁土司材料：土司2片、奶油1大匙、焦糖布丁1個、奇異果1個、櫻桃2個做法： 1. 奇異果洗淨削去外皮，切小丁，櫻桃洗淨切片。 2. 將一片土司用模型壓出心型，把中央心形土司拿走，即成心形鏤空土司。 3. 將鏤空土司疊放在另一層土司上，兩片之間抹奶油沾黏住。 4. 布丁倒扣在盤上，從上約2公分處橫切一片，焦糖朝上。 5. 將焦糖布丁片放入心形鏤空土司的中間，拿奇異果丁填滿心形空隙，再以櫻桃片裝飾即可。芥末蘆筍熱狗土司材料：土司1片、法式黃芥末1大匙、美乃滋1大匙、熱狗1條、紫高麗菜適量、蘆筍1支做法： 1. 將法式黃芥末和美乃滋調拌均勻，即成黃芥末美乃滋醬。 2. 蘆筍洗淨擦乾水分。 3. 鍋燒熱，倒入油，續放熱狗、蘆筍煎熟。 4. 土司均勻抹上一層黃芥末美乃滋醬，依序放上紫高麗菜、熱狗和蘆筍即可。 Tips：法式黃芥末有股說不出的美味，最常見的搭配是熱狗或酸黃瓜，食材在一般超市都買得到。火腿煎蛋土司材料：土司1片、美乃滋1/2大匙、火腿1片、雞蛋1個、小黃瓜1/2條、洋蔥少許、番茄醬1/2大匙、胡椒粉少許做法： 1. 小黃瓜洗淨刨成細絲；洋蔥切細絲。 2. 雞蛋煎成荷包蛋；利用餘油把火腿煎熱。 3. 土司均勻抹上一層美乃滋，放上火腿片，擠上番茄醬，續放荷包蛋、洋蔥絲、小黃瓜絲，撒少許胡椒粉即可。 Tips：不喜歡洋蔥辛辣味道的人可選擇不放，或者先將洋蔥絲炒熟再用。草莓起司土司材料：厚片土司1片、草莓起司適量（可用藍莓起司或其他口味起司）、草莓3顆、蜂蜜1大匙、生菜葉1片做法： 1. 厚片土司從中間切開成2個長方形，送進烤箱烤酥，每片上方等距切出4條縫隙。 2. 草莓洗淨後去蒂頭，切成8片，草莓起司切10小片，生菜葉洗淨瀝乾水分，撕成小片。 3. 每道土司縫隙和間隙裡依序夾進草莓、草莓起司和生菜葉，土司頭尾再各放一片草莓起司，最後淋上蜂蜜即可。提拉米蘇材料：土司8片、馬斯卡彭起司（mascarpone cheese）1盒（約500克）、糖5大匙、蛋白3顆、蛋黃3顆、鮮奶油250c.c.、吉利丁6片、卡魯哇酒（Kahlua）50c.c.、牛奶200c.c.、可可粉少許、草莓1顆、薄荷葉少許做法： 1. 土司用圓形模壓成圓片。 2. 將土司、牛奶放入鋼盆中。 3. 另取一鋼盆，先放入蛋黃和一半的糖邊隔水加熱邊打至變成乳白色，待溫度快65℃ 時，加入用冰水泡軟後的吉利丁打勻，續入馬斯卡彭起司再打均勻，即成起司糊。 4. 另取一鋼盆，倒入鮮奶油打發，再和起司糊拌勻，即成起司鮮奶糊。 5. 另取一鋼盆，倒入蛋白和另一半的糖打發，再和起司鮮奶糊拌勻。 6. 加入卡魯哇酒拌勻，先倒四分之一量的起司鮮奶糊到模型中，再放入土司，重複動作至材料全部放入，放入冰箱冷藏約30分鐘後取出脫模，撒可可粉，再以草莓片、薄荷葉裝飾即可。土司車材料：厚片土司1片、火腿1片、捲心酥2根、芒果1小片、胡蘿蔔適量、小黃瓜適量、紅椒適量、黃椒適量、蘆筍1根、玉米筍1支、美乃滋1大匙做法： 1. 厚片土司兩面切去硬邊，從中間對切成兩個長方形，其中一個長方形土司切去1/3 ，平放在另一片長土司片上，兩片之間用美乃滋沾黏住，做成汽車的車身，從上方下刀切出一道口袋縫。 2. 火腿切出一片大長方形、兩片小長方形，以美乃滋與土司車身沾黏做車窗。 3. 芒果切一小片半圓形，以美乃滋黏在車頭引擎蓋上做裝飾。 4. 蘆筍、玉米筍以鹽水燙熟，胡蘿蔔、小黃瓜、紅椒、黃椒洗淨，都切粗0.3公分、長8公分的細條。 5. 拿抹刀從車頂切開的口袋縫裡抹上一層美乃滋，將蔬菜一根根插入並插好，再拿兩個捲心酥當輪子即可。月亮蝦餅材料：蝦仁600克、市售墨西哥薄餅1包、市售番茄莎莎醬1瓶、洋蔥50克、蛋白1顆、太白粉1大匙、麵粉少許、橄欖油4小匙、胡椒鹽少許、九層塔少許做法： 1. 蝦子洗淨後剁成泥，洋蔥切成碎。 2. 先將蝦泥、洋蔥、蛋白、太白粉、橄欖油和胡椒鹽拌勻，拌至有點筋度，即成蝦漿。 3. 將蝦漿分成每個70克的小糰，捏成圓球狀。 4. 準備2張薄餅，撒上麵粉。先取一張餅均勻抹上一層蝦漿，再將另一張餅蓋上，用手壓一下，要將空氣都壓出來，即成月亮蝦餅。 5. 準備一個170℃的油鍋，放入沾上麵粉的月亮蝦餅炸10鐘至外表呈金黃色，瀝乾油分。九層塔利用餘油稍微炸一下，然後切絲。 6. 炸好的月亮蝦餅切片後放入盤中，撒上九層塔絲。 7. 吃時搭配番茄莎莎醬即可。 Tips：當然你也可以自己做莎莎醬，先將80c.c.的檸檬汁、8小匙橄欖油、100克番茄丁、10克洋蔥碎、少許辣椒碎、胡椒鹽和糖放入容器攪拌均勻即可。最簡單烤土司方法土司直接吃味道固然不錯，但烤過再吃另有一番香酥美味，利用烤麵包機、烤箱、電鍋來烤或平底鍋煎，一個小小的動作，幫助你做出更多不同的土司點心！烤麵包機：用烤麵包（土司）機是最簡單的烤麵包方法，把土司放進烤麵包機，調至想要的香酥度（通常分3到5級），按下開關等跳起即可，不用擔心烤焦的問題。烤箱：烤箱上下火都開，先以180℃預熱3分鐘，再烤約5分鐘即可。用烤箱裡附設的網架烤兩面才能均勻烤酥，若放在烤盤上烤，中途需要翻面，另一面也才能烤黃酥脆。平底鍋：平底鍋開大火燒熱後改調小火，塗上一層薄薄的奶油或植物油，放上土司，約5分鐘烤好一面，熄火後再把土司翻面，用餘溫烤約3分鐘另一面就能烤香。電鍋：電鍋也能用來烤土司喔！只要把外鍋擦洗乾淨，直接放入土司，按下開關，等開關自動跳起約3~5分鐘，即有一面酥脆效果，蓋上鍋蓋不用按開關，再把土司反一面，利用餘熱再烤約3分鐘另一面就會烤好。 http://www.libertytimes.com.tw/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.203.152.58