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Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?已回收

看板C_Chat (希洽)作者 (宅化中的腐麻糬)時間5年前 (2021/06/08 15:40), 編輯推噓15(15推 0噓 15→)
留言30則, 17人參與, 5年前最新討論串6/11 (看更多)
※ 引述《an94mod0 (燈露家的小蠟燭)》之銘言： : 布丁跟蒸蛋 : 原料都是雞蛋加牛奶 : 做法都是拿去電鍋蒸 : ACG中偶爾也有把布丁搞錯成蒸蛋的劇情 : https://i.imgur.com/FijOnh6.jpg
: https://i.imgur.com/05fHBbJ.jpg
: 這兩道料理 : 具體只差在有沒有加糖嗎？ : 我很好奇 抬頭看了一下，我是在西洽吧？ 剛好都做過就來說一下感想 這邊的布丁不是一般的烤布丁，是用大同電鍋就可以蒸出來的布丁 吃起來也是＂布丁＂ 雖然都是雞蛋+牛奶放進去電鍋蒸，但步驟順序不太一樣 蒸蛋是雞蛋打勻+水or牛奶or高湯，或醬油調味，直接放進去蒸 加牛奶會比較白（但吃起來沒太大差別，可能我加的少？） 喜歡還可以再放切碎的火腿、蔥、青豆、香菇或其他配料進去 大部分的茶碗蒸就是蛋：高湯=1：2，再過篩倒進配料裡做出來的 布丁的差別在要先把牛奶和糖加在一起煮，重點是不能煮滾，把糖煮化就好 再把牛奶加進打好的蛋裡放進電鍋蒸 整個過程要注意的是蒸之前的步驟都不要太熱，免得中途就變成蛋花湯 這樣出來就是布丁，吃起來就是布丁 （烤布丁的作法好像只差在最後用烤的？） 不難，連我都能一次成功 唯一失敗的是沒放香草精，蛋腥味重到我第一次知道原來蛋有腥味！冏 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.181.74 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1623138007.A.652.html
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餓了
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西洽逐漸多能
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出爐以後在上面灑一層糖再用噴槍烤一下
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看西洽長知識
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我朋友之前還跟我說布丁不能用電鍋做，啊幹外國人不就
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是把布丁放在鍋子裡面加水去烤，這跟電鍋有什麼不一樣
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電鍋不浪漫啊
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阿 peko討厭蛤蜊
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用高級工具做出來的食物更好吃啊
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我用微波爐做，然後太水了QQ
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蛋腥味那純粹是調味的問題。我先做了焦糖化進去，甜甜的但
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不會死甜。
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也有進烤箱的
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這個也是進烤箱
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不過烤箱下面加一盤水 感覺跟電鍋很像
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就是我說的那樣，根本是用蒸的
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看西洽學烹飪
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布丁系
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這篇說水是幫忙
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導熱 電鍋應該也是差不多的狀況
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06/08 16:25, 5年前 , 21F
蒸本來就是靠水蒸氣導熱啊，烤麵包我記得也類似。
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06/08 16:36, 5年前 , 22F
烤箱加水烤出來的表面會比用電鍋蒸的硬一些
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06/08 16:43, 5年前 , 23F
對，因為環境參數不同。但原理是同一個。畢竟要加熱就得是
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06/08 16:44, 5年前 , 24F
傳導、對流、輻射之一。(其實對流就是一直換傳導對象)
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06/08 16:56, 5年前 , 25F
理論上如果有用麵粉的話可以省掉先煮滾這步驟
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06/08 16:56, 5年前 , 26F
多打滾..
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06/08 17:06, 5年前 , 27F
西洽烹飪教室現在開課啦!!
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06/08 18:20, 5年前 , 28F
烤箱水蒸只要全程都要附蓋鋁箔就不會有表面硬皮了，缺
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06/08 18:21, 5年前 , 29F
點是時間會拉更長。我的做法是都蓋鋁箔，討厭那個硬皮
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06/08 18:43, 5年前 , 30F
第一次做布丁沒加香草精一定會出現蛋腥味XD
06/08 18:43, 30F
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