PTT動漫區 / C_Chat (希洽)

[討論] 老麵是怎麼做的很難懂嗎？已回收

看板C_Chat (希洽)作者 (tmac0818)時間4年前 (2021/09/11 21:57), 4年前編輯推噓46(49推 3噓 51→)
留言103則, 66人參與, 4年前最新討論串1/2 (看更多)
真的很受不了 明明小當家也解說的算很清楚 就是每次只留一點 然後下次加進去 既然下次就要加進去怎麼可能是整團都1600年流傳到現在 意思是1600年前每次留一點加進去然後再留一點 一代傳一代下來的阿 而且如果發霉那個老麵就不太可能發的起來了 發的起來代表他沒發霉阿 古早時候酵母取得比較沒有那麼容易 所以如果這次成功他們就會把這次的老麵留下來 如果失敗就丟掉 搞不懂這有很難懂嗎 旁邊發一整排過期感覺蠻白癡的.. ----- Sent from JPTT on my HTC 2Q55100. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.203.247 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1631368663.A.0D6.html
推
09/11 21:58, 4年前 , 1F
就那個特級麵點師在帶風向
09/11 21:58, 1F
→
09/11 21:58, 4年前 , 2F
可是解師傅就吐槽發霉了
09/11 21:58, 2F
推
09/11 21:58, 4年前 , 3F
恩對 你最聰明惹
09/11 21:58, 3F
推
09/11 21:58, 4年前 , 4F
大家都懂，只是想玩梗而已
09/11 21:58, 4F
推
09/11 21:58, 4年前 , 5F
所以這個做法真的有用嗎
09/11 21:58, 5F
有用阿 只是除非你很常做 要不然要一直養他很麻煩 不養他他就會死 也可以做好之後分袋冷凍 但老麵比起現在用的速發酵母就比較難掌控 因為酵母的量比較少 然後其實留大概三四次之後就飽合了 之後的老麵也不會更有用 老麵的優點是他發的比較慢 麵點會比較細緻氣孔比較小
→
09/11 21:58, 4年前 , 6F
你一整甕裡面一顆發霉，請問是要丟一顆還是整缸砸爛啊
09/11 21:58, 6F
噓
09/11 21:59, 4年前 , 7F
爽啊 你管我==
09/11 21:59, 7F
推
09/11 21:59, 4年前 , 8F
發霉老麵
09/11 21:59, 8F
→
09/11 21:59, 4年前 , 9F
酵母菌發霉
09/11 21:59, 9F
推
09/11 21:59, 4年前 , 10F
修幹老麵
09/11 21:59, 10F
推
09/11 22:00, 4年前 , 11F
修幹老面
09/11 22:00, 11F
推
09/11 22:01, 4年前 , 12F
1600年的發霉老麵
09/11 22:01, 12F
→
09/11 22:01, 4年前 , 13F
發霉老麵發霉老麵發霉老麵cc
09/11 22:01, 13F
推
09/11 22:02, 4年前 , 14F
這個傳了幾代後助發的程度應該就差不多極限了吧
09/11 22:02, 14F
推
09/11 22:02, 4年前 , 15F
酵母活性夠幾乎不可能發霉
09/11 22:02, 15F
推
09/11 22:02, 4年前 , 16F
這種培養菌的方式有效阿 酵素就是這樣做的 留一點舊得
09/11 22:02, 16F
→
09/11 22:02, 4年前 , 17F
舔加新的
09/11 22:02, 17F
→
09/11 22:02, 4年前 , 18F
傳1600年好像沒啥意義
09/11 22:02, 18F
→
09/11 22:02, 4年前 , 19F
你讓那個黴菌長1600年 吃下去搞不好變伊森
09/11 22:02, 19F
噓
09/11 22:02, 4年前 , 20F
對對~ 你好聰明喔
09/11 22:02, 20F
→
09/11 22:02, 4年前 , 21F
好的 發霉老麵
09/11 22:02, 21F
推
09/11 22:03, 4年前 , 22F
有刀疤有棍子的人說他發霉，我不敢狡辯
09/11 22:03, 22F
推
09/11 22:03, 4年前 , 23F
大部分人都知道吧 只是想跟大家一起吐嘈而已
09/11 22:03, 23F
※ 編輯: tmac0818 (59.124.203.247 臺灣), 09/11/2021 22:03:11
推
09/11 22:04, 4年前 , 24F
好的 過期發霉老麵
09/11 22:04, 24F
推
09/11 22:06, 4年前 , 25F
有意義啊 不知道食物 格蘭利維威士忌也是類似方式做的
09/11 22:06, 25F
→
09/11 22:06, 4年前 , 26F
每次都取原桶最下面的陳年酒 風味跟其他家比起來就是獨
09/11 22:06, 26F
→
09/11 22:06, 4年前 , 27F
特
09/11 22:06, 27F
推
09/11 22:06, 4年前 , 28F
不是啊，那就跟1600年沒關係啦，就說這是上揉麵留下來的
09/11 22:06, 28F
→
09/11 22:06, 4年前 , 29F
就好了
09/11 22:06, 29F
以前的人哪知道那麼多 他們都嘛覺得越陳越香 事實上你三到四次之後酵母就已經飽和了 之後也不會再增加 重點應該還是酵母本身的菌種 好的菌種上天堂
推
09/11 22:06, 4年前 , 30F
發酵是小事 養好的老麵有獨特風味 很多饅頭老店的味道
09/11 22:06, 30F
→
09/11 22:06, 4年前 , 31F
就是差在那塊養了幾十年的老麵
09/11 22:06, 31F
推
09/11 22:06, 4年前 , 32F
大家都知道啊，所以勒？知道就不能玩梗嗎？
09/11 22:06, 32F
→
09/11 22:06, 4年前 , 33F
在動畫吐槽尋找真實是否搞錯了什麼
09/11 22:06, 33F
→
09/11 22:07, 4年前 , 34F
解師傅自己都嗆是發霉老麵了
09/11 22:07, 34F
推
09/11 22:07, 4年前 , 35F
你不會把聊天室的話當真了吧
09/11 22:07, 35F
推
09/11 22:07, 4年前 , 36F
刷一排大麻跟LED就一起刷大麻跟LED啊
09/11 22:07, 36F
還有 32 則推文
還有 6 段內文
推
09/11 22:21, 4年前 , 69F
有看烘焙王的都知道吧
09/11 22:21, 69F
看到隔壁篇的留言我確信一定有人認為是放1600年同一塊.. ※ 編輯: tmac0818 (59.124.203.247 臺灣), 09/11/2021 22:26:01
推
09/11 22:27, 4年前 , 70F
呃，其實現代店家有些還是會用祖傳老麵啊，只是不可能上
09/11 22:27, 70F
→
09/11 22:27, 4年前 , 71F
千年，頂多就是幾十年這樣
09/11 22:27, 71F
→
09/11 22:27, 4年前 , 72F
所以年輕人不一定不知道喔
09/11 22:27, 72F
→
09/11 22:27, 4年前 , 73F
現實的老麵能傳承10年以上嗎
09/11 22:27, 73F
可以阿 但就是噱頭居多啦 如果你那個菌種爛 傳上萬年也沒用 重點還是菌種啦XD
→
09/11 22:29, 4年前 , 74F
我說的不一定是台灣的麵店啊
09/11 22:29, 74F
※ 編輯: tmac0818 (59.124.203.247 臺灣), 09/11/2021 22:31:06
推
09/11 22:35, 4年前 , 75F
沒有槽點是要吐什麼
09/11 22:35, 75F
噓
09/11 22:39, 4年前 , 76F
喔 所以看這部要這麼認真看喔 喔是喔
09/11 22:39, 76F
→
09/11 22:42, 4年前 , 77F
其實不是大家都知道 真的有人以為是過期的 譬如我
09/11 22:42, 77F
推
09/11 22:43, 4年前 , 78F
你那是理論，但實際很常跟理論差很多，理論能上千年不
09/11 22:43, 78F
→
09/11 22:44, 4年前 , 79F
表實際上能上千年
09/11 22:44, 79F
鬧飢荒還是天氣大變導致有一段日子都做不出就會被丟掉
→
09/11 22:45, 4年前 , 80F
說不定百年菌的活性取線就停了，只是沒有人能驗證
09/11 22:45, 80F
※ 編輯: tmac0818 (60.251.235.163 臺灣), 09/11/2021 22:47:02
→
09/11 22:49, 4年前 , 81F
認真就輸了
09/11 22:49, 81F
推
09/11 22:52, 4年前 , 82F
你看那些惱羞成怒反嗆的推文就知道真的有人不知道
09/11 22:52, 82F
→
09/11 22:53, 4年前 , 83F
笑死
09/11 22:53, 83F
推
09/11 22:59, 4年前 , 84F
不知道的 嘖嘖
09/11 22:59, 84F
推
09/11 23:08, 4年前 , 85F
真的有人是不知道沒錯 還惱羞成怒 嘻嘻
09/11 23:08, 85F
推
09/11 23:08, 4年前 , 86F
笑死 噓文真的有人不知道
09/11 23:08, 86F
推
09/11 23:09, 4年前 , 87F
看起來推文是有人真的不知道XD
09/11 23:09, 87F
→
09/11 23:10, 4年前 , 88F
就推文來看還真有人不知道
09/11 23:10, 88F
→
09/11 23:11, 4年前 , 89F
要不是之前有看K島百科 我倒是真的也不知道
09/11 23:11, 89F
推
09/11 23:11, 4年前 , 90F
是認不認真看的問題嗎XDDD
09/11 23:11, 90F
推
09/11 23:33, 4年前 , 91F
水準這麼的高，問我又有什麼辦法呢？
09/11 23:33, 91F
推
09/12 00:03, 4年前 , 92F
老麵就是古代保存天然酵母的方法
09/12 00:03, 92F
→
09/12 00:09, 4年前 , 93F
1600年我是覺得有點誇張，以古代保存手段戰亂中間大概就全
09/12 00:09, 93F
→
09/12 00:09, 4年前 , 94F
汙染了，但麵點世家一兩百年是有可能。長年培養的老麵風味
09/12 00:09, 94F
→
09/12 00:09, 4年前 , 95F
確實很獨特
09/12 00:09, 95F
推
09/12 00:17, 4年前 , 96F
樓下也是幾萬年老祖先精卵不斷加進新DNA發起來的
09/12 00:17, 96F
→
09/12 01:13, 4年前 , 97F
剛想到很多人吐槽的饅頭&包子 這也是因為日本沒有"包子"
09/12 01:13, 97F
→
09/12 01:14, 4年前 , 98F
這種詞彙 有餡無餡都叫饅頭 一定也是有人真的不知道XD
09/12 01:14, 98F
→
09/12 04:22, 4年前 , 99F
麵團有老麵可以理解，滷汁有老滷我就真的無法接受
09/12 04:22, 99F
推
09/12 04:46, 4年前 , 100F
你以為觀眾都麵包師傅嗎？
09/12 04:46, 100F
推
09/12 08:22, 4年前 , 101F
推推！噓的人真的是惱羞吧？對動漫的東西科普一下常有
09/12 08:22, 101F
→
09/12 08:22, 4年前 , 102F
的事啊，幹嘛噓…
09/12 08:22, 102F
推
09/12 11:21, 4年前 , 103F
笑死XD真的有人不知道 腦羞
09/12 11:21, 103F
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