Re: [討論] 鮪魚真的比鮭魚好吃嗎
: 烏龍派出所常常
: 出現壽司的橋段
: 有一集就講到
: 最頂的壽司是鮪魚上腹肉
: 鮪魚有比鮭魚好吃嗎?
: 我看台灣人愛吃鮭魚的比較多
: 還是說產地不同的關係嗎
鮭魚本來就不算頂級的
他的優點是在於平價穩定
因為他是使用養殖鮭魚
以前日本人是不吃鮭魚生食
因為有寄生蟲問題
所以也不會做成壽司
https://udn.com/news/story/9650/5336407
取一段
到了1970年代,挪威的漁業代表團發現日本有吃生魚的習慣,然而日本當地產的鮭魚卻不
適合生吃,因此若能提供可生吃的大西洋鮭魚,那麼商機可說是無比龐大。這種大西洋鮭
魚因為大多數是人工養殖且經過除蟲處理,因此可以用來生吃。於是挪威政府從八零年代
開始推廣鮭魚生魚片,一直努力到了九零年代中期終於一口氣普及開來,成為平價壽司店
裡數一數二的人氣王。
日本高級壽司店沒有鮭魚壽司之說
那麼真正的答案是甚麼呢?就如本文前段所言,日本人生吃鮭魚的習慣是從八零年代才逐
漸開始的,換句話說,傳統上並不生吃鮭魚。而這些高級壽司店大多以遵循傳統自居,甚
至強調是"江戶前"壽司,因此傳統上不吃的鮭魚自然不在食材之列。另一個原因則是因
為鮭魚處理起來其實不需要太多的功夫,價格也相當便宜,說白了就是個檔次不夠高,無
法彰顯高級壽司店高超技巧(及價位)的魚類,自然不入這些壽司店的法眼了。
至於你問的台灣人愛吃鮭魚
當然是因為養殖鮭魚貨源多
--
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