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Re: [閒聊] 紅油抄手是騙最大的麵食料理嗎？☺

看板C_Chat (希洽)作者 (阿西八)時間5小時前 (2024/11/20 14:07), 編輯推噓32(32推 0噓 20→)
留言52則, 41人參與, 2小時前最新討論串2/4 (看更多)
每年過年我都會自製辣油送給親友，廣受大家好評，但好的辣油做起來真的太搞 剛又高成本，一般小吃店不太可能花那個時間去弄。 首先辣椒乾就用三種： 四川燈籠椒出香味跟色澤，最貴的也是它 朝天椒出辣味 韓國辣椒，不辣但有一種香甜回甘的味道 還要分別打成粗粒跟細粉，細粉是辣味跟色澤，粗粒是熱油激發香味用 大量蔥，少量蒜，一點點薑，這些是用來熬底油增香 油用耐高溫的酪梨油混雞油才夠香 辣油的配料：蒜蓉、紅蔥頭、花生、芝麻、腰果分別打碎，粗粒(或手剁)雞絞肉 麻辣版本就再加入青花椒(麻)跟大紅袍(香) 香料：八角、香葉、小茴香、甘草，也可以直接去藥房配五香 辣椒花椒都是買來炒乾再自己打碎，現成粉早就沒有香氣了。 先用油把底料熬出香味後，從液體多的配料開始往裡面加，小火熬到乾香之後加入 香料和辣椒細粉，然後放冷第一次讓味道融合。第二輪撈出部份的辣油，能稍微蓋 過粗粉的量就好，加熱到190~200度，慢慢潑在粗辣椒粉上面，如果溫度過高就會變 苦，所以只能慢慢一點一點潑，同時還要不斷攪拌，等大泡泡消失後跟原本的辣油 合併，這樣做出來的辣油又香又辣，沾拖鞋都好吃，最高紀錄一罐300 mL的一個禮 拜就被吃完回來跟我再討一罐。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.248.6.70 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1732082877.A.2D0.html
推
11/20 14:09, 5小時前 , 1F
看完了，團購連結呢
11/20 14:09, 1F
推
11/20 14:10, 5小時前 , 2F
看完了，所以那個沾拖鞋的食記呢?
11/20 14:10, 2F
→
11/20 14:10, 5小時前 , 3F
夾腳拖比較好吃
11/20 14:10, 3F
→
11/20 14:11, 5小時前 , 4F
拖鞋預購呢？（x
11/20 14:11, 4F
推
11/20 14:11, 5小時前 , 5F
好 我想要來點拖鞋
11/20 14:11, 5F
推
11/20 14:12, 5小時前 , 6F
看了我都想買拖鞋了
11/20 14:12, 6F
→
11/20 14:13, 5小時前 , 7F
不過你沒加糖喔 之前看別人做這種都會加蠻多糖的
11/20 14:13, 7F
→
11/20 14:15, 5小時前 , 8F
我加糖發現比較容易壞，但照理說都熬乾了應該不會壞，
11/20 14:15, 8F
→
11/20 14:15, 5小時前 , 9F
不懂為什麼
11/20 14:15, 9F
→
11/20 14:16, 5小時前 , 10F
那 哪裡才買的到呢-.-
11/20 14:16, 10F
→
11/20 14:16, 5小時前 , 11F
真的很喜歡這種辣椒油 油潑辣子超香又不會太辣
11/20 14:16, 11F
推
11/20 14:17, 5小時前 , 12F
哪牌子的拖鞋那麼好吃?
11/20 14:17, 12F
推
11/20 14:17, 5小時前 , 13F
餓了
11/20 14:17, 13F
→
11/20 14:18, 5小時前 , 14F
容易壞應該跟水分比較有關 可能先熬成糖漿再加？
11/20 14:18, 14F
→
11/20 14:19, 5小時前 , 15F
應該沒真的熬乾 話說番茄醬也有糖分 卻不容易壞
11/20 14:19, 15F
→
11/20 14:20, 5小時前 , 16F
明年再說...這個做的前期炒料連空氣都是辣的，先不要
11/20 14:20, 16F
→
11/20 14:21, 5小時前 , 17F
的確 吵過一次辣油 整個廚房都像毒氣室一樣= =
11/20 14:21, 17F
→
11/20 14:22, 5小時前 , 18F
*炒
11/20 14:22, 18F
推
11/20 14:23, 5小時前 , 19F
團購連結在哪？
11/20 14:23, 19F
推
11/20 14:32, 5小時前 , 20F
看了都餓了
11/20 14:32, 20F
推
11/20 14:35, 4小時前 , 21F
連結啦
11/20 14:35, 21F
推
11/20 14:37, 4小時前 , 22F
連接呢？直接轉行賣辣椒了吧
11/20 14:37, 22F
推
11/20 14:37, 4小時前 , 23F
拖鞋吃不完可以冰冰箱嗎
11/20 14:37, 23F
推
11/20 14:38, 4小時前 , 24F
看完這篇文 愛吃辣的都想收藏起來自己做
11/20 14:38, 24F
推
11/20 14:42, 4小時前 , 25F
連結呢 送不送海外 （敲碗
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推
11/20 14:44, 4小時前 , 26F
開團嗎
11/20 14:44, 26F
→
11/20 14:47, 4小時前 , 27F
說這麼多 連結呢
11/20 14:47, 27F
推
11/20 14:56, 4小時前 , 28F
餓了
11/20 14:56, 28F
推
11/20 15:03, 4小時前 , 29F
炒辣油味道真的重，重到做冰毒都不會被發現
11/20 15:03, 29F
→
11/20 15:06, 4小時前 , 30F
蘿莉油
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推
11/20 15:06, 4小時前 , 31F
炸油的時候可以加點洋蔥 香菜試試看
11/20 15:06, 31F
→
11/20 15:06, 4小時前 , 32F
然後香料可以加點白芷 白寇 沖油的時候加點堅果碎味道很讚
11/20 15:06, 32F
→
11/20 15:06, 4小時前 , 33F
我自己加杏仁碎 爽
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推
11/20 15:12, 4小時前 , 34F
拖鞋好吃
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推
11/20 15:13, 4小時前 , 35F
辣油做得好真的超好吃，給推
11/20 15:13, 35F
推
11/20 15:16, 4小時前 , 36F
幹 連結咧
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推
11/20 15:19, 4小時前 , 37F
還以為會鬼轉胡歌老公
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推
11/20 15:21, 4小時前 , 38F
阿你團購連結勒
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推
11/20 15:25, 4小時前 , 39F
已購買，小孩愛吃拖鞋
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推
11/20 15:25, 4小時前 , 40F
大師
11/20 15:25, 40F
推
11/20 15:26, 4小時前 , 41F
講那麼多，沒有連結
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推
11/20 15:28, 4小時前 , 42F
幹 連結呢
11/20 15:28, 42F
→
11/20 15:33, 3小時前 , 43F
說那麼多~連結呢?
11/20 15:33, 43F
推
11/20 15:37, 3小時前 , 44F
圖呢
11/20 15:37, 44F
推
11/20 15:50, 3小時前 , 45F
shut up and take my money
11/20 15:50, 45F
推
11/20 16:12, 3小時前 , 46F
卡個團購連結
11/20 16:12, 46F
推
11/20 16:26, 3小時前 , 47F
阿西八 我是你的親友對吧
11/20 16:26, 47F
推
11/20 16:40, 2小時前 , 48F
廣告文 那個商家連結在哪？
11/20 16:40, 48F
→
11/20 16:59, 2小時前 , 49F
可惡，所以連結呢
11/20 16:59, 49F
推
11/20 17:18, 2小時前 , 50F
所以那個團購連結
11/20 17:18, 50F
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11/20 17:20, 2小時前 , 51F
老干媽好像就是少了雞油的味道才導致客人流失，即使辣椒換
11/20 17:20, 51F
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11/20 17:20, 2小時前 , 52F
回貴州的也無力回天
11/20 17:20, 52F
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