PTT動漫區 / C_Chat (希洽)

[中一] 小當家最唬爛的是炒青江菜吧？

看板C_Chat (希洽)作者 (阿哲)時間2天前 (2025/01/27 19:44), 編輯推噓25(25推 0噓 42→)
留言67則, 34人參與, 2天前最新討論串1/2 (看更多)
廣州的水有土味 所以用油包住菜就碰不到水了 先不說你洗菜還是要用水 油下水就浮起來，怎麼可能包住菜 小當家最唬爛的是炒青江菜吧？ ----- Sent from JPTT on my iPhone --
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12/14 18:32,
其實那不是虛閃
12/14 18:32
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12/14 18:49,
那是毀滅的
12/14 18:49
推
12/14 18:54,
噴射
12/14 18:54
推
12/14 19:01,
白
12/14 19:01
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12/14 19:04,
痴
12/14 19:04
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.159.87 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1737978267.A.416.html
推
01/27 19:47, 2天前 , 1F
如果油下水就浮起來，要洗碗精幹啥清水泡一泡不就浮了
01/27 19:47, 1F
推
01/27 19:48, 2天前 , 2F
不是...浮在上面你撈出來才會一層油阿 你自己用手去試
01/27 19:48, 2F
推
01/27 19:48, 2天前 , 3F
等等 炒菜幹嘛下水
01/27 19:48, 3F
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01/27 19:48, 2天前 , 4F
不對。你到蘇州吃一下那邊的菜就知道了
01/27 19:48, 4F
推
01/27 19:48, 2天前 , 5F
真的 彗星炒飯合理多了.....對吧
01/27 19:48, 5F
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01/27 19:48, 2天前 , 6F
有直播？
01/27 19:48, 6F
推
01/27 19:50, 2天前 , 7F
我比較好奇陽泉酒家的人看得嘖嘖稱奇 所以你們自己是怎麼
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01/27 19:50, 2天前 , 8F
處理青江菜的?
01/27 19:50, 8F
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01/27 19:51, 2天前 , 9F
黃河流域的確因為水有土位 他們炒菜的確會用大量的油包
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01/27 19:51, 2天前 , 10F
住料理大火炒來隔絕水
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推
01/27 19:51, 2天前 , 11F
？？？這不就過油？
01/27 19:51, 11F
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01/27 19:52, 2天前 , 12F
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01/27 19:52, 2天前 , 13F
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01/27 19:53, 2天前 , 14F
說實在。那次去蘇州參加我弟婚禮 才吃一道就不敢吃了。
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01/27 19:53, 2天前 , 15F
滿嘴油
01/27 19:53, 15F
推
01/27 19:55, 2天前 , 16F
這不就一般常見的過油？
01/27 19:55, 16F
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01/27 19:55, 2天前 , 17F
雖然小當家解說是錯誤的。但中國的確用大量的油包覆菜來
01/27 19:55, 17F
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01/27 19:55, 2天前 , 18F
吵。所以沒唬爛
01/27 19:55, 18F
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01/27 19:55, 2天前 , 19F
當然可能包住菜 問題是在你先不說的那個洗菜
01/27 19:55, 19F
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01/27 19:56, 2天前 , 20F
中式炒青菜本來就超油 但是青菜本身的土味還有水裡的土味
01/27 19:56, 20F
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01/27 19:56, 2天前 , 21F
洗菜時洗不掉 過油當然也就跟著一起被包進去了
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01/27 19:56, 2天前 , 22F
只是油味蓋掉土味而已
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01/27 19:57, 2天前 , 23F
給王福出場用滴
01/27 19:57, 23F
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01/27 19:57, 2天前 , 24F
不喜歡過油滴青菜 真滴太油膩惹
01/27 19:57, 24F
推
01/27 19:57, 2天前 , 25F
水有土味是什麼水？
01/27 19:57, 25F
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01/27 19:58, 2天前 , 26F
強調半天的土味到底是三小 青江菜有這種味道喔
01/27 19:58, 26F
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01/27 19:58, 2天前 , 27F
廣州人做飯都滿油的吧
01/27 19:58, 27F
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01/27 19:59, 2天前 , 28F
你去把河水喇一喇喝掉就知道了
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01/27 19:59, 2天前 , 29F
就土味
01/27 19:59, 29F
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01/27 20:00, 2天前 , 30F
髒水就髒水...
01/27 20:00, 30F
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01/27 20:00, 2天前 , 31F
後面四郎就說沒過油了，所以一開始作者不知道過油這個
01/27 20:00, 31F
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01/27 20:00, 2天前 , 32F
名詞吧
01/27 20:00, 32F
推
01/27 20:01, 2天前 , 33F
土味是吳郭魚那種味嗎
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推
01/27 20:01, 2天前 , 34F
中菜很常過油吧 小時候看型男大主廚阿基師啥都要過油
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01/27 20:02, 2天前 , 35F
廣州我是不知道用啥水。但黃河流域的水即使煮開。也真的
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01/27 20:02, 2天前 , 36F
有土位
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01/27 20:02, 2天前 , 37F
自來水沒過濾有時煮開後會有藥味，大概類似這樣的味道
01/27 20:02, 37F
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01/27 20:02, 2天前 , 38F
吧
01/27 20:02, 38F
推
01/27 20:03, 2天前 , 39F
水煮直接讓蔬菜的營養流失到水裡 不如煮菜湯
01/27 20:03, 39F
推
01/27 20:03, 2天前 , 40F
這很常見吧 你看王剛 阿基師 中餐很多要過油
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01/27 20:04, 2天前 , 41F
過油也不是像中華一番那樣油倒水面，而是類似油炸那樣
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01/27 20:04, 2天前 , 42F
泡進熱油裡
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01/27 20:04, 2天前 , 43F
當年去蘇州。當地的喝水都喝保特瓶。只有台商去那才會用
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01/27 20:04, 2天前 , 44F
逆滲透機淨化水煮來用。當然現在沒台商了
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01/27 20:04, 2天前 , 45F
菜過油大部分都是要定色
01/27 20:04, 45F
推
01/27 20:06, 2天前 , 46F
黃河水的懸浮物太多，沒過濾處理就是有土腥味
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01/27 20:08, 2天前 , 47F
01/27 20:08, 47F
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01/27 20:16, 2天前 , 48F
過油主要是讓食材事先熟到一定程度在做最後炒的環節
01/27 20:16, 48F
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01/27 20:16, 2天前 , 49F
你要全程用炒的把蔬菜類炒熟的話火力不夠強要炒很久
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01/27 20:16, 2天前 , 50F
而且炒太久蔬菜本身的水分流失就變得軟趴趴
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01/27 20:16, 2天前 , 51F
外面吃炒菜的口感很清脆通常就是用猛火灶快速炒熟的
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推
01/27 20:19, 2天前 , 52F
? 那不就過油 現實就有的技巧啊
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01/27 20:28, 2天前 , 53F
問題他不是過油 他是油倒在水上 再過水川燙
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01/27 20:28, 2天前 , 54F
過油絕對不會用到一鍋水
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01/27 20:29, 2天前 , 55F
阿不就過油
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01/27 20:33, 2天前 , 56F
還有一種炒菜最後潑油滴 辣種更不能接受
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推
01/27 20:34, 2天前 , 57F
就先過油再川燙 油會吸在菜上不會被水影響
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01/27 20:35, 2天前 , 58F
起鍋時水倒掉 菜就會油亮油亮的
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01/27 21:14, 2天前 , 59F
就說他油水同一鍋 菜只下一次同時過兩種
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01/27 21:22, 2天前 , 60F
焯水和過油有時候會用這種方式混在一起 倒不能說他錯
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01/27 21:23, 2天前 , 61F
你可以不吃但一定要請你朋友吃
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01/27 22:29, 2天前 , 62F
台菜餐廳也會過油啦，不然很快就會黃掉
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01/27 23:06, 2天前 , 63F
用咀嚼過油的口感去蓋過土味而已，土味一直都在
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01/27 23:22, 2天前 , 64F
鐵鍋醬(炒翻天)講過中菜重油不重水，因為水質實在太差
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01/27 23:34, 2天前 , 65F
河水不行的地方一般煮飯會用井水吧
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01/28 05:33, 2天前 , 66F
我只知道小當家不知不覺就輸給王福了
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01/28 06:24, 2天前 , 67F
正統中式炒菜確實都要過油就是
01/28 06:24, 67F
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