[原創] 靖歆回味-012

看板GL (Girl's Love)作者summerkmth (夏至千里)時間7年前 (2017/11/24 13:45)推噓0(0推 0噓 0→)

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接下來幾天靖筠就忙於歆的特別晚餐跟筆記本中間，雖說晚餐只有一晚，但事先放在餐廳內宣傳的資料要有，難得讓歆露臉的上菜服務也要有，人力調配還有規劃，都讓靖筠繁瑣到沒時間想太多，還好那筆記本代替書寫者，好好犒勞靖筠，讓她覺得這些都沒白費。誰叫那個惹出這麼多事情的人，偶爾會在她焦頭爛額時，還拿著手機悠閒地聊天恰好經過，讓靖筠不想白眼也困難，她可是看在筆記本份上，放她一馬。再怎樣事情也有忙完的一天，終於在一個初冷的日子，特別晚餐藉著秋末的名義舉辦，充滿季節感的裝飾充塞各處，僅此一檔的晚餐早就被預約額滿。小史在廚房做最後確認，他須在歆上演廚藝秀時看照廚房，務必讓主菜之後的甜點正常出餐，這讓他有些緊張。「讓你試試看了喔！這個簡單的南瓜布丁千萬不要烤焦，核桃派也是，另外肉汁跟配菜也要注意，不夠要馬上補。」歆一站上崗位就不容情，小史只能努力記住五樣配菜的正確烹飪方式，這次唯一主菜，豐收拼盤就全看這些配菜了。「好。」小史再度確認所有東西該有的色澤，就看見歆也再度檢查牛排。切齊漂亮的特殊訂製戰斧，配合烤箱修短了些骨柄，就這樣一大排在烤箱中，另外還有煙燻豬腿跟雞肉香腸，讓人一次嚐到三種滋味。靖筠也來到出餐口，跟歆做確認，說：「主餐是桌邊分切，外加客製特調醬料，除了桌邊大拼盤外都是一個人一份對嗎？」「對，也可讓他們對熟度略調...醬汁樣品在這裡，前菜二選一，湯一款，甜點也二選一，務必在開桌三十分鐘內完成前菜。」歆有條理的再交代對單一次，並把前菜鮪魚塔塔鮮蔬捲跟烏魚親子沙拉的樣品端上，生鮪魚拌上醬汁，堆放在捲了蔬菜凍的切片高麗菜捲上，一口吃下，魚的鮮、菜的甜被剛好的醬汁包裹，另一道則是經過烘烤的烏魚與魚子，堆放在生菜水果上，再淋上油醋做調味，在地食材的異國滋味，也讓人難以忘懷。「好，這些我都已經交代過外場，會再另外幫妳注意的，要換手之前我會先跟妳說。」靖筠一一打勾，並試吃，這些花了歆好大工夫的料理，果然比起平日的更上一層樓。等靖筠試完前菜，湯也放在一旁，是上面有打發蛋白末的奶油湯，歆幫它取了個秋日之夢的名稱，一湯匙下去，柔滑蛋白跟湯完美結合，裡面脆的藕，松化的百合，彈牙的干貝，混在白色湯裡，讓人充滿驚喜，靖筠忍不住再喝一口，是筍丁，香甜滋味竟然跟奶油很搭。「很讓人驚喜的菜。」靖筠稱讚。「當然，那碗妳就喝掉吧！他們來試我再弄碗熱的。」被稱讚的歆心情好，也不嫌麻煩。「那算偷吃，不可以。」靖筠拒絕了歆的好意，她還是要遵守餐廳的規矩。歆知道他就這個臭脾氣，笑笑，不以為意，接著說：「另外我訂的位應該是一位許小姐，好密特的許小姐，麻煩妳一下。」「原來肉那樣便宜是這樣來的，好，我幫妳注意。」靖筠點點頭，加上一條附註。「老客人都會來嗎？」歆接著問，她還是在關心那個密探會不來。「大部分都有訂位了，但別洩露我們外場的代號。」靖筠點頭，順帶提醒。「我知道。」歆擔心的事情都完成，剩下就只有自己拿手的部分，她鬆鬆筋骨，準備迎戰，靖筠也壓好菜單跟介紹，去巡視外場。六點整，靖筠將貼了今日只接預約客的立牌拿出去，然後就開始一連串的帶位。大約是六成熟客組成的訂位名單讓大家都很輕鬆，靖筠預先分好得知的客人組成，建姨負責家庭客，晉弘看顧朋友聚會的客人，珞珊則是商務客，各司其職，阿勝調好的餐前酒，也一杯杯呈上，桌上開胃的鹹點，綜合迷你串也獲得第一聲稱讚。很快選擇好的菜單在同時間飛進廚房，然後前菜便一一上桌，靖筠穿梭其間幫忙介紹，看著璟函訝異烏魚子的搭配，熟客張先生甚至滿意的要求阿勝來杯適宜的飲料，總裁也稱讚鮪魚塔塔的鮮美，就在此時，突然門口傳來一聲大家最不想聽見的聲音——「叫妳們老闆出來！」靖筠第一時間，來到現場，門外是扶老攜幼的一家子，唯一萬幸是那亂跑又哇哇大叫的孩子，被庭院的落葉吸引沒進門。「我們特別來的，怎麼會沒位置！」帶頭的先生大聲怒吼。「不好意思，我們今天是需要訂位的，門外公告...」珞珊鞠躬正陪客人玩跳針遊戲。「我一家子沒飯吃妳要怎麼陪！」先生拍著訂位桌喊。「不好意思，現在這裡由我負責，今天真的沒辦法招待各位。」靖筠插入兩人中間，使個眼色讓珞珊去出菜，前菜務必在開場三十分鐘內出完，不能耽誤。「哪有人來了不賣的，我媽年紀大，小孩這麼小...」那先生繼續說，他的老媽媽在一旁幫腔又唸著她腿痠肚子餓，整家人都一個樣。靖筠往前一步打斷他說話，直看著他說：「就是這樣你更該事先訂位，另外本店是依照我們所制定的規矩，販售專業給予客戶的，如果無法尊重，請你離開。」「還趕客人，妳不想做生意了嗎？明明就有那麼多空位！」那先生指著安排給兩位客人的四人桌說，彷彿不吃到不罷休，一旁傳入的孩子喊叫，跟老人家的碎念，讓靖筠只想快點結束談話。靖筠直瞪著那位先生，往前踏步，讓他下意識地後退，然後用清楚的聲音說：「對，不想做不尊重人的生意，我們老闆說過，要我負責善待我的屬下跟會懂得享受的客人！麻煩出去。」靖筠直接說，他不想再浪費時間了。「好妳等著，我上網去打負評，我去消基會告妳！」被逼退的先生終於發現再怎麼說都沒用，放棄似的留下話，帶著互相責難的一家老小離開。靖筠趕忙關上餐廳門，把標示的牌子再放明顯些，然後跟門口客人一一道歉，還好客人大多能體諒，只有珞珊小聲說：「這樣沒問題嗎？店長。」「老闆那邊我只能先交報告，就這樣了。」靖筠自己知道剛剛的行為是拿著雞毛當令箭，只能聳肩，趕快去準備即將登場的主餐。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝花錢的不是大爺!尊重並付出的才是值得尊敬! -- 夏至千里，另外也會出沒在ＦＢ喔！歡迎大家來看看，感激不盡！！ FB作品粉專短網址:https://goo.gl/8pE9nm -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.160.21 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/GL/M.1511502354.A.28F.html