[原創] 靖歆回味-013

看板GL (Girl's Love)作者summerkmth (夏至千里)時間7年前 (2017/11/25 20:33)推噓0(0推 0噓 0→)

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珞珊看著靖筠的背影，回想上次阿勝出車禍，臨時不來，她也是一脫外套，換上酒保背心，就直接代班，本來大家還有些擔心，但看那一杯杯不輸阿勝的飲料，甚至能夠分心二用，兼顧外場跟吧檯的行動力，那專業的樣貌早刻上珞珊腦海，做服務業就要變成像店長一樣的外場啊！不一會，桌邊服務的餐車就出現在大家眼前，歆換上純白的廚師服，把那張揚的髮色壓在高帽裡面，拿著鋒利的刀刃，按照顧客的需求分切肉品，那戰斧高聳的六根肋骨高超引人注目，總是要先給顧客拍幾張，才開始後續工作。附上的醬汁是隨顧客喜好桌邊調製，當那肉汁碰上各色香料，不同的香氣在各桌旁溢散，這裡的胡椒橙皮辣醬，那邊的辣根奶油，每一個都讓客人驚喜連連。「歡迎光臨，璟函，謝謝妳，今天才有這麼棒的呈現。」歆對著璟函道謝，樹畔小廚的烤箱，本來是放不下整副戰斧，多虧璟函願意幫忙截短少許，這才讓歆達成這次的理想。「聽見妳要做這道菜我就超想吃的，能吃到都不算什麼啦！主廚我要妳最推薦的部分。」璟函興奮的說，在她眼裡，會做菜又漂亮的歆，絲毫不下於任何明星，她像是迷妹那樣崇拜著歆，跟著她總有不少驚喜。「那給妳一塊最前片，這裡經過長時間的燒烤，把油脂燒的焦脆不膩，但要品嘗，還是切薄片最適合，然後一塊五分熟的中段後切，品嘗最鮮美牛肉味。」歆首起刀落，把肉片排上預先準備好的配菜上，接著又問醬汁。璟函當然歆說好就好，但她對面的朋友卻想考一考這位主廚說：「我要芝麻醬，而且不要加任何奶油，包含植物性的跟鮮奶油。」「妳幹嘛！」璟函一聽，當場目瞪口呆，趕忙想阻止。但歆怎麼會退卻，她點頭，隨即去廚房拿來芝麻醬跟其他材料，熱起鍋炒香一些蒜頭，拌入肉汁、芝麻醬後加一丁點醋，接著挖一大杓酪梨拌入鍋中，等均勻後熄火，加入焦糖跟少許芥末後起鍋裝進醬料疊。「好了，妳們試試。」歆自豪地說。璟函叉了一片牛排輕輕沾了少許，一放入口，芝麻醬托出肉的香濃，焦糖香氣讓燻烤味更加濃郁，酪梨帶來滑順，最後快膩口時蒜味跟芥末正好帶來尾韻，讓人想再來一口。「好吃。」璟函還沒開口，她對面的朋友就伸出姆指稱讚，接著拍照打卡，不亦樂乎。璟函被搶走台詞，只能害羞地說：「好好吃，謝謝。」「別謝...」歆換了個鍋子「...接下來是我推薦的醬汁，妳不是想吃嗎？」然後褐色的高湯跟肉汁就在鍋中完美融合，接著歆加入一點香料蘭姆點火，讓升騰火焰做出最後點綴。「來，請慢用任歆獨門多蜜醬。」歆到最後拿起鮮奶油畫顆愛心才把醬料盅放上桌。璟函當然瞬間傻在那，歆笑著推走餐車，前往下一桌服務。就這樣一個小時內，所有人都品嘗到了歆的魔力，歆也在大家掌聲中退場，回到廚房，但等著她的是一整盤烤過頭的核桃派。「主廚，我洗個鍋子就...」小史瞬間想要切腹自殺。「什麼事！」靖筠也收到消息，還沒走進廚房就聞到不詳的焦味。「二十二位客人點這個，你讓我一下子就失去十份...」歆摸著額頭，看著那些失敗品，忍不住先槌了白鐵台兩下。「我重作...」小史連忙打開冰箱，想拿剩餘的派皮... 「光烤外表就要２０分鐘，來不及的。」歆否決小史的妄想。「可以去表層然後用裝飾帶過嗎？」靖筠看著黑炭色的外殼問，這是烤焦的通常做法。「我不上餿水給客人！」歆搖頭，裡面應該也過頭了，伸手剝開，果然看見發黑的核桃。「那，要我幫妳爭取多少時間？」靖筠直接問。「小史，你既然要當猴子，那就給你十分鐘，帶十五根以上的香蕉回來！」歆看著派，還有外面的餐車，突然想起一道百搭桌邊菜。「好。」小史趕忙去拿安全帽，衝出門去。「給我二十分鐘，中間我提供一道小吃，幫我請阿勝弄個搭配肉的清爽飲料，清口的，麻煩妳。」吼走小史，歆才跟靖筠說，靖筠連忙點頭，現在第一桌都已經吃完了，得快一些，想到這她也快步出去張羅。歆先抄起一些堅果，丟進烤箱烘烤，接著拿起餐車上剩下的牛肉跟肉汁，還有剩下的沙拉等料，先把牛肉切塊，沙拉的鮮蔬也切塊，看一下份量，打開冰箱拿出三種起司也都切塊，她快手落刀，完成這些不過五分鐘，接著混合三者時，靖筠就跑進廚房，穿起一旁的備用圍裙。「怎麼做？」靖筠邊洗手邊問。「把這盆東西分盤，然後放上三連醬碟，要分二四人桌。」歆隨手抓起一個長盤，開始示範。「好。」靖筠擦乾雙手，照著歆的作法，把蔬菜起司跟肉排成一長條，然後旁邊放上醬碟，靖筠裝盤，歆拿起肉汁就開始煮出自己得意的醬汁，且弄成餐後的清爽版本，番茄多蜜、酸辣奶醬跟清爽的油醋汁，然後交給靖筠一一裝入醬碟。「這樣醬料不會撒出去又快。」歆放下鍋子，走過來，站在靖筠背後抓住她的手，教她訣竅。靖筠一學及會，快速的裝好盤，等事情完成七八成，靖筠脫下圍裙開始上菜，歆在廚房只聽見她說：「我知道大家對歆主廚的手藝意猶未盡，所以特別商請主廚再招待大家三種不同的醬料。」晉弘馬上會意，跟著說，珞珊跟勝姨也接著得到通知，就這樣用十分鐘的緊急菜色，換取到時間，等靖筠再度回去時，小史帶著香蕉回來了，而歆把派的份量減半，做了焦糖香蕉補上分量，剛烤好的堅果撒在上頭，相當討喜。就這樣在客人不察覺的時候完成補救，唯一可惜是送走最後一組客人時已經超過打烊時間十幾分鐘了，還有比平時多的東西沒收拾。「歆！還有菜嗎？那兩個派還能吃嗎？」靖筠看著大家有氣無力，朝廚房問。於是今天所有剩下的材料，包含牛骨，還有刮去烤焦部分的派通通端出來，大家早餓翻了，這些東西一下就被瓜分，大家也不嫌菜微冷，連歆也拿著一根牛骨在啃。「超好吃的。」珞珊放下叉子，她剛剛吃了兩片派。「雞肉腸看起來白皙皙，可是很香誒。」建姨稱讚說。「吃飽就繼續幹活，大家加油。」靖筠放下叉子，有食物的激勵果然提高不少效率，終於在十一點前完工，兩個人得以拖著腳步上樓。「食材賠多少，跟我說一下，我賠，不要扣小史的。」歆對於自己沒弄好，還是知道的，於是對著先去洗澡的靖筠說。「等老闆說話吧！明面上就那些香蕉的錢，我也還要寫今天奧客的報告還有加班費的報告。」靖筠關上門，她現在只想睡覺。「喔！」對著門，歆也有氣無力地回答，心想還好今天順利，那不知道是誰的寰宇探子，應該也看見自己的廚藝了，那自己就慢慢等消息啦！＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝忙碌後的菜最好吃了！這天氣...想吃麻醬麵... -- 夏至千里，另外也會出沒在ＦＢ喔！歡迎大家來看看，感激不盡！！ FB作品粉專短網址:https://goo.gl/8pE9nm -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.194.141 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/GL/M.1511613200.A.600.html