Fw: [遊記] 築地魚河岸三代目的見學散策

看板cookcomic (料理漫畫)作者Pauillac (波儀亞克)時間12年前 (2012/07/21 19:46)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 Japan_Travel 看板 #1G2fPFns ] 作者: Pauillac (波儀亞克) 看板: Japan_Travel 標題: [遊記] 築地魚河岸三代目的見學散策時間: Sat Jul 21 19:45:12 2012 圖文版請詳見；http://blog.yam.com/jonasjapan/article/52099020 東京都中央批發築地市場自昭和10年開業以來，60餘年以來一直是日本首屈一指之水產批發市場，擁有世界最大級的水產品之交易規模，擔任著為日本全國水產品估價與流通的重任。在交易規模方面，東京築地市場之年銷售總額近 5000 億日圓，每日的平均交易量高達兩千噸的漁貨，其中成交金額最高的是鮪魚。也因此在市場內也可以看到不少的鮪魚業者在收市前的時間仍正忙著處理與切割鮪魚。這幾次主要也是以吃為主要行程，並且也造訪漫畫「築地魚河岸三代目」中主要的小餐廳；千秋。店內的主廚也很有英二哥的FU就是。首先是幾家場內市場相當具有人氣的名店，首先是排隊排了近三個小時才得以入店的超人氣名店: 壽司大。也因為排得超久，就點了３９００日幣的お任せ套餐。小評：食材與魚肉的新鮮美味不在話下，但也因為醋飯的酸味過於明顯，有幾貫的壽司的味道有些衝突。再來是就在壽司大隔壁的天丼名店: 天房。點了一道自認為算很內行的注文品，共有十餘條炸蝦加上一整條的炸穴子的芝えび穴子丼 (1400日元)。ㄧ口氣吃了十餘條炸蝦真的非常過癮，現炸的穴子外表面皮蓬鬆酥脆，裡面的魚肉鮮嫩多汁，是相當美味的一道丼飯。如果不想吃魚，預算也想控制在幾百日圓內的話，可以改吃築地場內市場的吉野家，這裡的吉野家可是創始一號店，連鎖店遍佈日本全國的吉野家就是在這裡起業，除此之外這裡可是有一道只有場內的人員才知道的菜單：只有大量洋蔥的吉野家牛丼。用完餐後時間也已過9點半這個市場內表定的一般開放時間。過了這個時間一般的觀光客以及非交易的業者也都可以自由入內參觀選購，不過這時也已經鄰近收參攤的時間，因此也要小心店家清理賣場的強力水柱的噴射，以及圓盤車在周圍的突擊。途中也看到不少大特價的鮪魚生魚片，一大盒裝得超滿的鮪魚赤身生魚片只要日幣1000元，非常讓人心動的價格。在來也就隨手拍了一些場內有趣的漁貨與場景，如切割冷凍鮪魚等。逛完場內市場後，就轉往場外市場閒逛，這邊也是觀光客最為密集、人潮最為洶湧的區域，本日剛好路過的一家壽司店正在店外舉辦鮪魚解體秀來招攬客人，並且打出第一貫鮪魚免費的大放送，看來這區的壽司商家們真是競爭激烈。不過看著師傅們拿著諸多大型的刀具當眾肢解鮪魚，是可以感受到魚肉的新鮮與鮪魚特有的魄力，但反而不會吸引我入店內點菜，看來也只能以君子遠庖廚這句話來說明吧>< 剛好路過的佃權，這家也曾經在築地魚河岸三代目的漫畫中登場，一值想買一整盒的特製黑輪帶回家煮黑輪火鍋，不過現在正是盛夏，再等幾個月在來買囉另外，在台灣也已發行數年，已有相當知名度的漫畫:「築地魚河岸三代目」，除了介紹築地市場的新鮮魚貨以其在地的人情與風格之外，在漫畫「築地魚河岸三代目」內美食料理亦占相當大之篇幅,故在漫畫內之情節設定一家主角們研究魚料理以及聚餐之餐廳:千秋。該餐廳原是漫畫內所虛擬的,後因為讀者之熱情詢問以及要求催生後，於是在築地之場外開設此原只存在於漫畫內的餐廳:「千秋」,後因業務拓展另成立分店「はなれ」。漫畫中每次出現的試菜與料理場景:千秋也真的存在，店主即是小川貢一，因此這幾次在築地這裡出沒也是想要就近品嚐這家店的手藝。如漫畫中的介紹，千秋有別館與本館，但都是位在築地場外市場斜對面的一棟大樓內，因此也並不難找。首先造訪的是別館；千秋はなれ，其這裡最為知名的招牌菜就是：鯖魚味噌煮。主要的作法是:於前日以味增於鍋內熬煮後靜置一夜，第二日再繼續以文火細細燉煮。這道料理魚肉燉到相當的入味且入口即化，但卻沒有破壞其中鮮嫩的肉質，完全顛覆我對於這類料理生硬的印象。再來也造訪了本館；千秋，看過這部美食漫畫的話，就知道書中多少試菜的美味場景都是在這間店裡面進行著。這裡的午餐主要供應海鮮丼，到了晚上則是主廚大顯身手的時段，可以注文每日更換的新鮮魚料理。看到主廚大將的面貌與輪廓，馬上讓人聯想到的就是英二哥了。入店不久後店主小川貢一也來店內看了一下，不過外貌上不會讓人聯想到主角旬太郎就是 (本人為大叔無誤)。之後也就跟這位英二哥閒聊了一下，他也說衝著漫畫的名氣來到店內的台灣客人其實還不少，並詢問了一些晚上魚料理套餐的消費方式，近期之內也將再次拜訪。本日也在這位英二哥的推薦下，點了本日特選的蓋飯；鱸魚與醃鮪魚蓋飯。醃鮪魚蓋飯也是這裡的招牌，紅色的鮪魚再經由主廚的巧手之後，醃製出有寶石般的光芒一樣，相當地下飯。話說4年前念研究所時，曾經寫過一篇以築地為主題的行銷學報告，報告內也舉這家餐廳直營店作為築地中盤商業者垂直整合的一例，這次也總算一嚐夙願來到這裡品嘗一下。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 49.133.61.226 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: Pauillac (49.133.61.226), 時間: 07/21/2012 19:46:42