Fw: [食譜] 食戟之靈料理馬賽魚湯拉麵

看板cookcomic (料理漫畫)作者ilktw (對不起謝謝妳)時間10年前 (2014/07/28 19:42)推噓3(3推 0噓 1→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1JrZRhOX ] 作者: ilktw (對不起謝謝妳) 看板: cookclub 標題: [食譜] 食戟之靈料理馬賽魚湯拉麵時間: Mon Jul 28 19:41:25 2014 因為女朋友生理期不舒服不太想吃東西只想喝湯我想說給她補充營養做了馬賽魚湯可惜因為西式香料這料理被打槍.... 不過我自己認為還蠻好吃的隔天又加了麵下去就變成食戟之靈中出現的馬賽魚湯拉麵XD 查了很多馬賽魚湯的做法也查了典故當初是馬賽那邊的魚夫抓到的雜魚加上一些當地的食材跟香料煮出來的大鍋菜漁夫料理於是本著這個精神台灣不好找到的食材我就用台灣這邊能取代的就取代除了番紅花真的買不下手所以跳過XD 材料:洋蔥紅蔥頭蒜頭蒜苗(取代韭蔥leek) 蔥牛番茄羅馬番茄糊蛤蜊(取代淡菜) 冷凍台灣鯛魚片海鱸魚草蝦乾櫻花蝦(冰箱有就順便加) 乾百里香乾月桂葉乾巴西里乾羅勒新鮮九層塔橘子皮(怕農藥我泡水之外又用洗食材的清潔劑刷好幾次) 玫瑰鹽黑胡椒白葡萄酒(品種:白蘇維翁) 橄欖油作法參考網路找到的食譜還有youtube https://www.youtube.com/watch?v=nKF8jCoRt0E

https://www.youtube.com/watch?v=HDOQOXm3iPc

<=Julia Child 的食譜其中Julia Child用的食材魚類超多不過就沒有甲殼類了她說她做的是窮人版的備料:番茄切大塊其它植物類食材全部切碎海鱸魚三枚切之後切掉腹膜 http://imgur.com/NYHsHSc

然後再把肉切塊鯛魚片直接切塊蝦子去掉沙腸頭切掉作法:用橄欖油把洋蔥、紅蔥頭、蒜末下鍋炒炒軟之後再放入番茄切碎的蒜苗、蔥、九層塔繼續炒五分鐘之後放入海鱸魚頭、骨、蝦頭部分蛤蜊櫻花蝦加水淹過所有食材再加入所有的香料跟番茄糊橘子皮白葡萄酒煮45分鐘 (附註:白蘇維翁Sauvignon Blanc這個品種我個人認為最適合拿來做菜酸度夠清爽不會香甜很適合當配角) 煮完之後把所有的料撈出來月桂葉丟掉蛤蜊肉挑出來殼丟掉然後把料全部丟到食物調理機打碎之後過濾之後把渣丟掉把過濾出來的湯汁放回鍋裡面重新煮沸撈掉浮渣 http://imgur.com/pgkto4n

最後把魚肉蝦肉剩下的蛤蜊全部丟下去煮五分鐘之後起鍋 youtube影片都是會把肉撈出來要吃的人拿點肉放在碗裡再加湯自己吃我覺得隨意啦不過我還是照做就是了.... http://imgur.com/dRf4QDO

當然沒吃完的隔天加熱之後煮點麵線加進去就變成馬賽魚湯拉麵好啦我承認沒用拉麵算馬賽魚湯麵線? http://imgur.com/Wx3Wg2a

心得:我也沒喝過餐廳的馬賽魚湯也許自己的料理功夫不夠沒有食戟之靈形容的有瞬間的衝擊力入口之後最先感受到的是各種香料的香氣混合在一起鹹味酸味平衡的很好蠻溫和不會銳利最後是感覺到海鮮的鮮甜味衝上來而且在喉頭久久持續不斷隔了一晚味道融合得更好味道更為圓潤豐厚麵線吸飽湯汁咻的一下吸進嘴裡很過癮當然最後鮮甜的餘韻仍然是很棒不過女朋友不吃其實我蠻傷心的以後這道料理我不做了吃力不討好..... -- j&= y+ y* jv+ yy-v v & wE!" j17$T 7MPC NU$E- Ej&v- O*K^ yHH:Ovm+ UMMk BMNTO: H1="7' jO&OH: "OH7"E~ U0H1 BB71` jCf'U: vM1H1 jB-j1 wHhHh*- /$B)B- BkJUK ^HI'OH j ""^N1 "OHOK~ H$H"Da jP'N ^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.14.104.38 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1406547691.A.621.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: ilktw (119.14.104.38), 07/28/2014 19:42:13

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