Re: [問題] 愛吃拉麵小泉為何常提擔擔麵？

看板C_Chat (希洽)作者yusaku (yusaku)時間7年前 (2018/02/26 18:00)推噓18(18推 0噓 7→)

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※ 引述《kohanchen (kohanchen)》之銘言： : 擔擔麵跟拉麵也差太多了吧 : : 為何角色聊拉麵的時候 : : 不時會提起擔擔麵 : : 難道在日本擔擔麵被改成拉麵版本嗎？ : 推 HarukaJ: 日本的擔擔麵就是拉麵化的台灣擔擔麵的樣子 02/26 11:17 : : 就是清湯改成拉麵湯頭嗎？針對原PO的疑問解釋這裡先從日本版溯源在日本，担担麵、台灣拉麵、台灣乾拌麵全部都是日式拉麵的分支。但是三種全都是參考發源地而來的。日式拉麵起源就先不追究了，反正就是唐人街的廣東華僑先帶入日本的。起源不可考，因為幾乎是多處同時代(清朝晚期)出現的以至於還出現不同地區有不同的稱呼。而日本的担担麵則是有很確定的起源，那就是料理鐵人陳建一的父親陳健民先生，陳建民先生本是出身四川的的廚師，1945年日本戰敗投降後，聯合國盟軍進駐日本，陳建民當時也是隨著戰勝國佔領軍前往日本工作的中華民國國民。隨著中國內戰爆發，陳建民先生無法返國，最後就在日本做自己的老本行。但是在日本重現川菜出現了一個大問題，那就是日本人雖能接受辣味，但是四川料理的麻味卻很難接受，所以陳建民先生就針對日本人的口味調整川菜的味道。而四川擔擔麵原本是無湯汁的乾拌麵，也被陳建民先生改成適合日本口味的湯麵，麵條也改成日本拉麵常用的鹼水麵。隨著日本放送協會(NHK)開播彩色電視訊號後，陳建民先生還主持了一個常態的中華料理節目傳授日式四川料理，由此開始陳建民先生針對日本小家庭設計的麻婆豆腐、担担麵的菜單深入日本人的餐桌。也變成中華料理店的標配。而這幾年正宗的乾麵型態的四川擔擔麵也進入日本，推廣者就是陳建民的兒子料理鐵人陳建一，可是日本人因為長年的印象，所以賣正統四川擔擔麵的店家常常用無湯擔擔麵(汁なし担担麺)或直接稱為四川担担麺來分別。而台灣拉麵則是在名古屋開台灣料理店的台灣移民的後代郭明優在1970年代回台灣探親時，吃了台灣街頭常見的切仔麵後，回到日本後想重現，但是幾種台灣特產香料日本取得不易，老闆就把肉臊改成辣味，因為郭老闆來自台灣就被稱為台灣拉麵。原本只是熟客喜歡的特別菜單，因為10多年前日本出現辣味熱潮，辣味的台灣拉麵爆發性的受歡迎，當地許多拉麵店紛紛仿製，因此變成名古屋當地的名產。基本上在日本使用辣肉臊加上豆芽菜韭菜當配菜的拉麵都可以稱為台灣拉麵。由於考慮到不吃辣的客人，也出現了減辣版本的美式台灣拉麵。名古屋味仙本店官網 http://www.misen.ne.jp/ 台式乾拌麵則是最近日本拉麵界的新潮流的無湯油拉麵的延伸款，基本上就是無湯的台灣拉麵，跟台灣的乾麵沒關係。 -- 「等到秋天落葉的時候弟兄們就可以凱旋回家了。」 -德皇威廉二世 AD1914- 「飛機是有趣的玩具，不過沒有任何軍事價值。」「我軍右翼崩潰，中央被突破，情況好極了，我要突擊了！」 -斐迪南.福煦- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.158.139 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1519639204.A.0B9.html

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aa7898918

02/26 18:01, 7年前 , 1^F

02/26 18:01, 1^F

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rochiou28

02/26 18:02, 7年前 , 2^F

02/26 18:02, 2^F

※ 編輯: yusaku (36.237.158.139), 02/26/2018 18:03:19

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choco7

02/26 18:04, 7年前 , 3^F