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[閒聊] 聽說老饕喜歡吃赤身，動漫也是嗎？

看板C_Chat (希洽)作者 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽)時間5年前 (2020/11/20 16:06), 編輯推噓24(24推 0噓 81→)
留言105則, 26人參與, 5年前最新討論串1/1
大家都知道， 鮪魚生魚片有許多部位，像是歐偷肉、秋偷肉 其中一種叫赤身的，幾乎沒有油花， 肉味很重。 今天看《空艇Dragons》第八集， https://i.imgur.com/XVlhIjz.jpg
卷尾附頁提到 應該是龍刺身，右上角那塊 也是同老饕喜歡的赤身耶， 所以，動漫也是嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.60.116 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1605859565.A.D36.html
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完全沒油花麵
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刺身吧？
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推
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查了一下指的是全紅肉的部分 那台灣吃到飽的鮪魚都是這種啊
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推
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外面看到的鮪魚生魚片幾乎都是赤身
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中肚肉大肚肉價格比較高
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刺身是撒西，赤身是一種部位
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養雞胖喜歡吃肥的（筆記）
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推
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噢噢噢 了解
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推
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我覺得大腹有點太肥，最喜歡吃中腹
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鮪魚有一塊深紅色的部位，充滿鐵質又鹹香
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推
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不然賣不出去阿 講這樣看有沒有人會信
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。。其實我喜歡吃臉頰肉（遮臉）
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醃製過做蓋飯很棒
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推
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其實我比較喜歡吃比目魚
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04喜歡吃便宜部位蓋飯(好孩子西恰筆記)
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鐵火丼大多都是刮骨邊的碎肉做的
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推
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油才香才好吃吧
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推
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老人不能吃太油 找藉口而已
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不同時代對鮪魚的部位價值看法不同 現代比較推崇脂肪
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如果不用在意健康 那一定吃油花多的肉啊
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但古早時期是紅肉價值比較高
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推
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還以為是說血合肉
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這牽涉到保存跟調理技術的演進 還有人的觀感差異
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11/20 16:18, 5年前 , 25F
我也比較喜歡吃白肉魚 不過台灣人似乎都喜歡鮭魚鮪魚
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11/20 16:20, 5年前 , 26F
鮭魚壽司是很近代的產物了 要到冷凍技術發展起來才有
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11/20 16:20, 5年前 , 27F
自助餐的生魚片,我後來都比較吃鮭魚=w=
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11/20 16:20, 5年前 , 28F
是上背肉都叫赤身嗎？
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推
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鮭魚生魚片好入口 不過不是正統
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還好啦 是台灣迴轉壽司魚種我覺得比較少
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不然每次去日本都先去迴轉壽司吃一萬(遮臉)
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4 因為缺乏油脂 肉都是整塊紅的 所以稱為赤身
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因為古早時期就有流傳鮭魚不能生食的說法 這是正確的
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好像肥狗版有人說爭鮮能吃的只有鮭魚，真假
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11/20 16:22, 5年前 , 35F
要到冷凍跟養殖技術 貨運進口都發展起來的近代
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油少的部分通常要醃漬
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才有能夠生食的鮭魚
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因為天然鮭有寄生蟲 現代挪威養殖這種SALMON才沒有吧
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一百多年前的黑鮪魚很不受歡迎
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還有 26 則推文
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11/20 16:34, 5年前 , 66F
產業 高價還有市場 中價位那種幾乎倒光
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如果沒有做到一定的程度 就拉不開迴轉壽司的價格競爭
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11/20 16:35, 5年前 , 68F
像將太的鳳壽司那種平民以前偶爾會去的價位 現況最慘
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而且完全找不到新人 少量的年輕世代幾乎都是父子傳
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推
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漫畫裡面提到壽司就幾乎都會點到固執的江戶前壽司，
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這種店現在還有嗎?感覺太守舊很難存活
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11/20 16:37, 5年前 , 72F
弄不到好魚貨 技術上沒有特別突出...
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11/20 16:37, 5年前 , 73F
鳳壽司。。好像很好吃。。尤其是那個老醬汁。。。
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11/20 16:38, 5年前 , 74F
有啊 但價位大概是兩萬日幣以上一人
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整個產業都有連帶影響 大型迴轉壽司壓低成本直接產地
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鮭魚就最糞那種，超難吃= =
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基本上就跟小野次郎的紀錄片講的那樣 最好的貨只有
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進貨 中盤商等產業鏈的店家也是倒滿地
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熟識的店家拿的到 剩下的又拚不過背後就是水產公司的
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不迴轉的就美登利那種活得下來
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推
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兩萬日幣?請問這是大眾店還是高級店的價碼?
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但美登利也就真的只是沒有轉而已...
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高級店啊
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上次吃青空的晚餐omakase稅後記得是快三萬..
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OK 感謝回覆
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11/20 16:42, 5年前 , 86F
找不到年輕師傅也是沒辦法吧 要不就乾脆投入連鎖的
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11/20 16:43, 5年前 , 87F
要進傳統壽司店修業個快十年的當然是想自己開店的
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那當然會往拿了米其林星星的店去..
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11/20 16:44, 5年前 , 89F
不然分簾或者自己出師會很艱苦
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11/20 16:58, 5年前 , 90F
稅後三萬羊羊的握壽司set.....
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11/20 17:02, 5年前 , 91F
鮭魚現在是日本男女前幾喜歡的壽司
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不得不說挪威人很厲害，可以推銷鮭魚給一個已經吃這
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麼久魚肉的民族
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11/20 17:05, 5年前 , 94F
我記得以前日本人沒有吃生鮭魚，然後挪威人就推銷給
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那時候新興的迴轉壽司，結果大受歡迎
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比目魚好吃+1
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然後魚本來就是要吃有油的部位吧
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赤身要在很高級的店才好吃
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11/20 17:25, 5年前 , 99F
不知道其他魚種有脂肪的部位會不會價格翻好幾倍
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11/20 17:44, 5年前 , 100F
鮭魚的油味很好認
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鮪魚肚很貴是因為能吃的量真的很少啊
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11/20 18:32, 5年前 , 102F
因為天然鮭魚會回游，接觸到淡水就會有寄生蟲
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坦白說鮭魚真的比鮪魚赤身好吃的多
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11/20 18:36, 5年前 , 104F
黑鮪我都吃皮油 不算貴又好吃
11/20 18:36, 104F
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11/20 18:36, 5年前 , 105F
看推文肚子好餓
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