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[閒聊] 國士無雙麵會有鹼水味嗎？已回收

看板C_Chat (希洽)作者 (滿州遺族)時間4年前 (2021/08/16 08:46), 編輯推噓8(8推 0噓 7→)
留言15則, 14人參與, 4年前最新討論串1/1
媽寶、小當家、老毛星、LTD 真兒子 在特級廚師初賽時做的國士無雙麵，說白就是鹼水麵 因為鹼水溶於水，會呈現弱鹼性。由於此弱鹼性，小麥粉麩質分子結構會產生變化（蛋白質變性）使黏性增強，麵條的彈力就會增加。 但是卻會有鹼水的味道，食神史蒂芬周曾說過，鹼水麵沒過過水，會有鹼水味 https://i.imgur.com/95VDLhN.jpg
而小當家的麵既沒有用水煮熟，也沒有湯 https://i.imgur.com/wEo9tWO.jpg
只是用豬油、蔥薑蒜調味 這樣能蓋過鹼水味嗎？ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- 他們兩個是天橋底下說書的，可能會將大人今日床上的事情講化分成九段，每日不停輪流 的廣播，聽眾應該不會少。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.163.87 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1629074777.A.98C.html
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08/16 08:47, 4年前 , 1F
不用水煮你是吃生麵嗎 還是用蒸的？
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08/16 08:49, 4年前 , 2F
麵做出來還是要用水煮過啊 不然吃生麵團？
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人家直接丟鍋裡炒
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漂白水味超重
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08/16 08:50, 4年前 , 5F
你吃拉麵有鹼水味嗎
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08/16 08:50, 4年前 , 6F
拉麵湯很濃啊
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08/16 08:51, 4年前 , 7F
拉麵也是先滾水煮過再丟到湯裡
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08/16 09:04, 4年前 , 8F
黃麵炒麵 大麵羹表示
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08/16 09:13, 4年前 , 9F
後面有說啦 把煮好的麵拌進去 你沒注意看哦
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08/16 09:20, 4年前 , 10F
罰你去重看
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08/16 09:22, 4年前 , 11F
就豬油拌麵…你以為吃麵粉啊
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08/16 09:22, 4年前 , 12F
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08/16 09:50, 4年前 , 13F
小當家宇宙的鹼水跟現實的恐怕不太一樣
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08/16 13:05, 4年前 , 14F
罰你重看
08/16 13:05, 14F
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08/16 15:40, 4年前 , 15F
拉麵就有放鹼水了呀
08/16 15:40, 15F
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