PTT動漫區 / C_Chat (希洽)

Re: [閒聊] 重口味食物真的隨便做都屌打清淡口味嗎?

看板C_Chat (希洽)作者 (7z)時間1年前 (2023/03/30 01:27), 1年前編輯推噓59(60推 1噓 56→)
留言117則, 63人參與, 1年前最新討論串2/2 (看更多)
認真回 味道這種東西 通常會有一種先入為主的觀念 花很多時間燉煮、很濃就 感覺投入的精神心血和成本就是比較高 老闆很厚工喔 好吃的錯覺 但其實要打造淡口美味的食物其實才是最難的 因為淡口的美味要用味道的層次堆疊讓人覺得有深度 多一分搶味突兀少一分沒味道白搭 以台灣的麵料理來說 普遍來說牛肉麵都是紅燒湯底 用豆瓣醬 清燉牛肉麵只有少數幾家老店才有 一樣的道理 我自己在家煮牛肉麵都是以清燉為主 白蘿蔔 紅蘿蔔 洋蔥 蔥 做為湯的基底 使用牛腱及牛腩牛骨下去熬 月桂葉 白芷 胡椒 茴香 肉桂 鹽巴 我不喜歡八角和薑所以沒放 而且薑煮久容易發酸 喝起來是蔬菜的清甜再加上油脂香 香料讓肉味更加的提升 三重層次感 在冬天喝的時候真的爽到升天的那種 不過說真的在我吃過小魚乾系的拉麵後 真的覺得小魚乾跟豬牛雞的協調感很差 覺得很突兀 感覺是硬加上去得 不如使用貝類或者是蔬菜去搭配 如果論搭配協調最好的應該說雞豬混 沒有之一 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.251.178 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1680110838.A.910.html
推
03/30 01:29, 1年前 , 1F
排骨酥呢？
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03/30 01:29, 1年前 , 2F
還不是只能賣150 拉麵用豬肉賣250
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推
03/30 01:30, 1年前 , 3F
推 用蔬菜去燉煮的甜真的清爽但好喝
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推
03/30 01:31, 1年前 , 4F
甚麼年代了還在牛肉麵150
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大碗220 小碗200 ※ 編輯: sevenzgod (1.164.251.178 臺灣), 03/30/2023 01:32:39
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03/30 01:33, 1年前 , 5F
確實 小時候吃牛肉麵 爸媽都吃清燉的 我吃紅燒
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長大以後我才開始吃清燉
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現代阿 北車那家上禮拜吃160
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03/30 01:38, 1年前 , 8F
住美國 超愛清燉但真的難找加一 很難做得好吃xdd 川菜那
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些重口味反而的超多
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推
03/30 01:39, 1年前 , 10F
好的清燉不好找
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美國川菜選擇超多啊 而且都蠻道地的
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推
03/30 01:42, 1年前 , 12F
看到一二段直覺就是聊清燉牛肉麵 還真的
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推
03/30 01:48, 1年前 , 13F
想到以前軍旅板有一篇「排a你真有心」XD
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推
03/30 01:50, 1年前 , 14F
塩琉跟烹星都是我很喜歡的清湯系
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推
03/30 01:50, 1年前 , 15F
很多清燉的還有用九層塔的 但真的煮的好的不多 因為偏輕
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推
03/30 01:51, 1年前 , 16F
https://reurl.cc/n7pqnn 找到了 這篇XD
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03/30 01:51, 1年前 , 17F
淡的口味 那煮麵水的味道不好蓋住 就算瀝乾也一樣
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但紅燒的重口味就很容易蓋住這味道
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推
03/30 01:52, 1年前 , 19F
宵夜文不可取QQ
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推
03/30 01:53, 1年前 , 20F
這輩子有印象的第一碗牛肉麵是永康公園牛肉麵 (3x~40年前)
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03/30 01:53, 1年前 , 21F
從此吃其他的牛肉麵都覺得太淡了味道不對..
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03/30 01:54, 1年前 , 22F
上面那個拿牛肉麵跟拉麵比的價格區間就有問題，台北也
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03/30 01:54, 1年前 , 23F
有不到200的拉麵，250大概都不會是基本款，怎麼不說2、
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03/30 01:54, 1年前 , 24F
300的牛肉麵也一大堆
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推
03/30 02:19, 1年前 , 25F
吃過一次國宴級的開水白菜，那個湯有夠清，但是喝下去
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03/30 02:19, 1年前 , 26F
各種味道像煙火一樣炸開
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推
03/30 02:26, 1年前 , 27F
你是懂的，我現在光看就餓
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推
03/30 02:27, 1年前 , 28F
餓
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推
03/30 02:28, 1年前 , 29F
開水白菜就跟法式清湯差不多 大量時間和成本才能做出來
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推
03/30 02:28, 1年前 , 30F
好吃的清燉比紅燒銷魂 但相對有賣的店家少很多
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03/30 02:29, 1年前 , 31F
不會膩而且吃完負擔少 上了年紀更有感
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推
03/30 02:34, 1年前 , 32F
清燉牛肉麵好吃的好好珍惜吧，一定只會越來越少
03/30 02:34, 32F
推
03/30 02:38, 1年前 , 33F
從湯入手最容易理解食材怎麼搭配了 一律推薦先煮出一
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03/30 02:38, 1年前 , 34F
碗自己能滿意的魚湯 https://i.imgur.com/kV3qDqM.jpg
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03/30 02:38, 1年前 , 35F
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03/30 02:38, 1年前 , 36F
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推
03/30 02:45, 1年前 , 37F
你説的層次感，濃厚重口味一樣需要啊，又不是重口味就
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03/30 02:45, 1年前 , 38F
不用考慮層次感，同樣也必須滿足底味(湯底)、中味(喉
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還有 39 則推文
推
03/30 08:30, 1年前 , 78F
香菜跟排骨酥呢
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推
03/30 08:43, 1年前 , 79F
看你的文字就餓了
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推
03/30 08:55, 1年前 , 80F
在北門捷運站附近的建X牛肉麵 120我嚇到
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推
03/30 08:59, 1年前 , 81F
還好沒出現業業老公的特製牛肉麵
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推
03/30 09:01, 1年前 , 82F
有油脂香甜(脂肪確實有個甜味)卻不油膩真的難
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推
03/30 09:05, 1年前 , 83F
求好吃的清燉牛肉麵，板橋那間鳥掉後就找不到了
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推
03/30 09:11, 1年前 , 84F
加了豆瓣醬=難吃
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03/30 09:14, 1年前 , 85F
豆瓣醬就不是拿來拌湯湯水水的東西用的醬料
03/30 09:14, 85F
推
03/30 09:17, 1年前 , 86F
牛肉麵現在老店早就破200了
03/30 09:17, 86F
推
03/30 09:19, 1年前 , 87F
現代人早就不缺鹽了根本不用追求重鹽
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推
03/30 09:22, 1年前 , 88F
三重家一牛肉麵大碗120啊 好吃的
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推
03/30 09:25, 1年前 , 89F
婚宴裡的魚翅湯，喝到40桌的人鴉雀無聲，只有湯匙叮叮聲
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03/30 09:25, 1年前 , 90F
有夠好喝
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推
03/30 09:27, 1年前 , 91F
咖啡也是差不多
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推
03/30 09:29, 1年前 , 92F
老一輩的咖啡就是重烘焙油亮亮的豆子，淺焙說是咖啡水
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推
03/30 09:29, 1年前 , 93F
清燉我個人喜歡民生社區的張媽媽牛肉麵，缺點就是貴
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03/30 10:03, 1年前 , 94F
重口味簡單講就是調味料下的多，你吃到的主要是調味料的
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03/30 10:03, 1年前 , 95F
味道，這很常是在掩飾材料本身的品質
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03/30 10:05, 1年前 , 96F
最直接的案例就水產類，鮮度不夠你還不用調味料去掩飾，
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03/30 10:05, 1年前 , 97F
結果就是難吃
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03/30 10:06, 1年前 , 98F
所以有些料理技巧著重於引出食材本身的美味而不過多加工
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03/30 10:07, 1年前 , 99F
好的材料往往本身就很好吃，但就是貴，店家營業需要節省
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03/30 10:08, 1年前 , 100F
成本，再加上大眾顧客往往比較喜愛重口味，可說是一拍即合
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03/30 10:37, 1年前 , 101F
菜頭當底你加那麼多種香料幹嘛來著
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推
03/30 10:49, 1年前 , 102F
還以為最後會有胡歌老公
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推
03/30 11:09, 1年前 , 103F
確實豚骨味增拉麵湯底滿滿的脂肪滿滿的油但是好油好爽 清
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03/30 11:09, 1年前 , 104F
淡要做的好吃真的更難
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推
03/30 11:13, 1年前 , 105F
清淡更多是要食物本身原味熬出來，但店家的用料成本要
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03/30 11:13, 1年前 , 106F
控制等考量，用清燉的做法食材本身好壞就原形畢露
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推
03/30 11:16, 1年前 , 107F
不過有時候諷刺的是奶茶覺得奶精茶比鮮奶茶更喜歡哈哈
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03/30 11:16, 1年前 , 108F
，好不好吃自己能接受就好
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推
03/30 11:17, 1年前 , 109F
北車補習街有一家很有名的牛肉麵
03/30 11:17, 109F
推
03/30 11:32, 1年前 , 110F
台北最好吃的清燉我覺得是穆記 很好吃但也很貴
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03/30 12:09, 1年前 , 111F
有些人吃的是資訊 不是味道
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03/30 12:15, 1年前 , 112F
拉麵王的光頭講的話常常都是實際到見血XD
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03/30 12:16, 1年前 , 113F
食物還是要用自己的味覺去感受，而不是在吃高級名貴
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推
03/30 12:38, 1年前 , 114F
看到中間以為要加排骨酥了
03/30 12:38, 114F
推
03/30 17:52, 1年前 , 115F
清燉要好吃真的不容易 但好吃的也是真的讚
03/30 17:52, 115F
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03/30 17:53, 1年前 , 116F
而且覺得這個就真的有點像音樂 喜歡啥音樂以外 跟心情也有關
03/30 17:53, 116F
噓
03/31 01:47, 1年前 , 117F
不管是什麼麵，單價超過兩百就不吃。
03/31 01:47, 117F
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