PTT動漫區 / C_Chat (希洽)

Re: [閒聊] 「台式早餐」戰得起來嗎？

看板C_Chat (希洽)作者 (晴天娃娃)時間2月前 (2024/07/22 14:24), 2月前編輯推噓67(70推 3噓 77→)
留言150則, 70人參與, 2月前最新討論串3/5 (看更多)
※ 引述《negisan39 (台中野三玖)》之銘言： : 如題，記得食戟之靈某一篇章 : 是跟大家比做早餐 : 什麼班尼迪克蛋啊 : http://i.imgur.com/VUIT2R2.jpg
: 愛麗絲的奇怪分子套餐等等 : http://i.imgur.com/pRKMGZu.jpg
: 令人印象深刻的還有 : 跟親父比做早餐 : 結果蘋果燉飯被拉麵打趴 : http://i.imgur.com/ZEWiWCf.jpg
: 不是，這兩個都不是早餐會吃的東西吧== : http://i.imgur.com/ykkvNat.jpg
: 今天如果在台灣比做早餐的話 : 要端出什麼才戰得起來？ : http://i.imgur.com/SwqKWDw.jpg
: http://i.imgur.com/hO4a3sQ.jpg
: 乾五C洽？ 身為一個家裡投入台灣餐飲行業50年的小妹我來大概說一下台灣餐飲的現況。 1.我建議不要提任何台灣餐飲的缺點，有些人會不開心然後嘴你不懂吃或烹飪，即便你家 拿到輪胎廠認證。 2.台灣未來會有非常大的餐飲接班斷層 3.不要和特定地區的人說他們食物不行且空洞，記得和他們說他們料理腳踢法餐手打八大 菜系，免得他們生氣。 好了來說說理由，在18年輪胎廠登台（這裡指台北），某個很大的單位曾經找了幾個拿獎 的店家開會，討論那個說了會4-11的組織該怎麼讓我們店家有更好的發展空間，當時我以 店長助理的名義一起去旁聽（但只有抄筆記而已） 透過那次活動，認識了不少同樣都是廚藝圈的人，隨後透過這人脈網認識到供貨和其他縣 市的店家，也因此改善家裡供貨情況。 然後大概觀察到一個很普遍的現象，台灣的廚師之後會面臨一個不小挑戰就是傳承問題 情況分幾種 1.小的不想接 這其實很普遍，台灣的廚房大多沒有配冷氣，夏天待那邊真的不好受，更別說很多二代累 積一定財富後早就財富自由了，此外台灣對餐廳課稅真的不嚴苛。就拿高雄渡船頭的冰店 為例，我求學時常常路過，我非常羨慕那家雖說那家沒拿到輪胎廠但他的毛利超級可怕， 那個老闆資產一定破億元了（只要他沒賭博），不過那家理論上不會遇到傳承問題，畢竟 冰店沒技術可言，只要顧好備料就好。 2.老闆不願意傳外 這在台灣特別常見，很多老店別說傳給別人了，甚至就我所知台北某家位於南港的餐廳就 發生過老闆不想給女兒接寧可給兒媳婦接，只因為可以確定孫子是自己的姓（這老闆肯定 不知道姪親繼承制） 3.老闆不願意傳承 這種就可能會是老闆不想下放權力，畢竟有些老闆唯一存在價值就是掌握技術，一旦技術 交接他就失去意義了，詳情可以看看絕命毒師。 第二 現在越來越多二代或三代接班人為了賺更多錢開始選擇用調理包或是預製餐點出菜，雖說 他們能盡量還原原本的味道，但有些真的可以明顯吃出差異，雖說這是趨勢但就真的很可 惜，就好像拿AI圖和手繪的差異。 對了，不要認為預製菜就能保證衛生，台灣優秀的食品法規總是會給你出乎意料的驚喜。 但總比50年經驗老闆的大拇指提鮮的衛生情況好一些些 第三 某些（我沒說是哪）美食愛好者充其量只是愛吃，完全稱不上懂吃，之前和家人去某地考 察（餐飲業者的習慣，你如果看到有人在吃飯時手拿計數器和筆記本八成就是相關行業的 人）整整兩週把當地有名的都吃過一遍後，我們家開始統整，而我手賤跑去網路上找食記 發現有些美食愛好者寫的錯誤訊息很多，好不好吃是主觀的這我不評價，但你不能把烹飪 過程和香料寫錯啊，在那之後我就確定那些美食部落客很多只是會拍照而已。 前陣子某地區在戰牛肉料理時，我只能說某些人舌頭真的出問題，乳牛和肉牛差異很大， 覺得乳牛比肉牛好的只有一種可能就是那個人從來沒吃過肉牛料理或是只吃過爛廚師烹飪 的肉牛，不然即便是學徒也能把肉牛搞好。 然後那地區的人真的說不得，我媽就在谷歌評價上被店家嘴過「等你自己開店再來評價我 們的料理」 欸都拿到輪胎廠認證了耶。 反正有些人就是自卑轉自大，那種人真的滿悲哀的，我是很建議街邊食物店家去學學新加 坡怎麼搞的，新加坡才是我們應該學習的對象。 然後因為從小在家裡養成去餐廳取材的習慣，我強烈建議各位在中國餐飲完全被預製菜打 敗前去當地八大菜系吃一遍，你會感謝我給你這意見的。 另外我非常鼓勵大家嚐嚐印度料理，他們完全是香料的魔法師，我讀書時常常去和印度人 交流美食（方法很簡單，他們通常要打工沒空寫作業我就幫他們寫報告然後換他們的食譜 和料理）我從來沒想過純素的料理滋味可以讓我流連忘返，一個料理要香油脂是很重要的 一環，而完全沒動物油脂還能做的那麼香完全是奇蹟了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 96.51.136.177 (加拿大) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1721629476.A.68F.html
推
07/22 14:28, 2月前 , 1F
1跟3是真的 外國食物批鬥大會都已經是月經文了 一堆不
07/22 14:28, 1F
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07/22 14:29, 2月前 , 2F
認同外國食物 只認同改成接近台灣人口味的版本
07/22 14:29, 2F
推
07/22 14:31, 2月前 , 3F
大推印度菜！期待印度移工來台之後也帶來很多印度菜
07/22 14:31, 3F
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07/22 14:31, 2月前 , 4F
印度人真的是香料的魔法師沒錯
07/22 14:31, 4F
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07/22 14:31, 2月前 , 5F
日本和台灣咖哩在印度咖哩面前真的俯首稱臣
07/22 14:31, 5F
推
07/22 14:32, 2月前 , 6F
自卑轉自大真的很可笑，臺灣食物在世界評比根本排不上
07/22 14:32, 6F
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07/22 14:32, 2月前 , 7F
前十的，一堆特定人在那裡狂吹XD
07/22 14:32, 7F
就算擺東亞戰區我覺得也最多和韓國打平手，韓國有影視文化加成，那個加成真的很厲害 。 ※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 14:33:27
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07/22 14:34, 2月前 , 8F
想到以前電視冠軍咖喱王有個印度人大殺特殺，日本人後
07/22 14:34, 8F
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07/22 14:34, 2月前 , 9F
面被電到受不了乾脆給他名人堂
07/22 14:34, 9F
某些人因為一直看中國介紹印度美食的短片而對印度感到害怕真的悲哀，印度人口眾多文 化豐富民族多元，他們的美食包羅萬象不是盲人摸象能看懂的。 ※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 14:38:46
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07/22 14:38, 2月前 , 10F
印度素食料理確實挺好吃的
07/22 14:38, 10F
推
07/22 14:38, 2月前 , 11F
yt上那些挺噁心的印度路邊攤是真的還是故意黑啊
07/22 14:38, 11F
那種影片就好像我拿台灣路邊攤和瀝青一樣黑的炸油說台灣食物不衛生一樣，不能說不存 在但就是故意拿別人低分項目來比賽。 ※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 14:40:43
推
07/22 14:40, 2月前 , 12F
中華文化就是這樣，改進的機會遙遙無期
07/22 14:40, 12F
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07/22 14:40, 2月前 , 13F
Ｂ站看南亞料理本來就獵奇角度出發換流量啊
07/22 14:40, 13F
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07/22 14:40, 2月前 , 14F
不是捧上天、就是踩地板
07/22 14:40, 14F
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07/22 14:41, 2月前 , 15F
主打乾淨又衛生 流量就來了
07/22 14:41, 15F
推
07/22 14:44, 2月前 , 16F
台灣要剪一個抹布煮麵機、水溝蓋洗碗的合輯也不難吧
07/22 14:44, 16F
推
07/22 14:46, 2月前 , 17F
第二點這個趨勢我覺得擋不住，連鎖餐飲品牌要賺錢就是盡
07/22 14:46, 17F
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07/22 14:46, 2月前 , 18F
量把品質做到一致，這種一致絕對不是頂級的意思...
07/22 14:46, 18F
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07/22 14:47, 2月前 , 19F
還好吧 食物被噴會暴怒又不是只有台灣人
07/22 14:47, 19F
你去美國、加拿大或英國說「你們食物空洞，沒有靈魂，完全就是快餐文化，shame on y ou ！」他們反應不會像台灣這樣。 ※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 14:49:44
推
07/22 14:48, 2月前 , 20F
中國那邊的探店影片自己去吃老字號都說大不如前了
07/22 14:48, 20F
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07/22 14:49, 2月前 , 21F
現在想去吃搞不好都不知道要吃哪間
07/22 14:49, 21F
去看的到廚房在噴火的那幾家，他們最多就是預先切合秤重好的預製菜。 ※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 14:51:20
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07/22 14:52, 2月前 , 22F
你論述會不會太武斷 三個國家加起來5億人確定都沒意見?
07/22 14:52, 22F
反應絕對沒有台灣這麼大，你去看之前黃秋生那篇文，那篇內容寫的很好，不過台灣人的 反應就呵呵了。然後英國沒美食都成為網路段子了 ※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 14:54:50
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07/22 14:53, 2月前 , 23F
就像噴台灣食物我沒差 但有人會不爽一樣 這很正常吧
07/22 14:53, 23F
推
07/22 14:53, 2月前 , 24F
懂了 我下次去跟義大利人說說看
07/22 14:53, 24F
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07/22 14:54, 2月前 , 25F
食物這東西本來就有個人喜好 自大點我覺得無所謂吧
07/22 14:54, 25F
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07/22 14:54, 2月前 , 26F
當然要說衛生之類的有客觀標準那我同意就是
07/22 14:54, 26F
不同意論點和不滿是完全不同情況喔。 ※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 14:56:22
推
07/22 14:56, 2月前 , 27F
反正都台灣人的錯就對了,看完只覺得狂抱怨
07/22 14:56, 27F
你要這樣想我不會阻止你啦 主要是台灣不想改進，看看新加坡50年前的街邊小吃和現在的差異。 和台灣這50年的差異，光是台灣淘汰美耐皿的進度就真的令人傻眼了 ※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 14:59:53
推
07/22 14:58, 2月前 , 28F
想到舒巴 「是甜的，只是會辣」看他每次擺盤都有夠噁心，
07/22 14:58, 28F
→
07/22 14:58, 2月前 , 29F
但裁判還是對味道讚不絕口就很好奇
07/22 14:58, 29F
推
07/22 14:59, 2月前 , 30F
印度是香料魔法師
07/22 14:59, 30F
推
07/22 15:01, 2月前 , 31F
還好啦 台灣發明Orange Chicken風靡全美國 真正的明星料理
07/22 15:01, 31F
還有 84 則推文
還有 24 段內文
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07/22 18:34, 2月前 , 116F
下，根本只吃到無味酥皮+糖醬。
07/22 18:34, 116F
推
07/22 18:39, 2月前 , 117F
笑死，每次看到那些味蕾長在網路上的就覺得好笑。
07/22 18:39, 117F
推
07/22 18:39, 2月前 , 118F
很多食物都要靠嗅覺去享受，所以要讓食物香氣殘留或是激
07/22 18:39, 118F
→
07/22 18:39, 2月前 , 119F
發出來就很重要，所以之前胖大人才會放麵包香精。
07/22 18:39, 119F
嗅覺是很重要的一環，不信你下次鼻子抹花露水或是綠油精去吃飯，你會發現所有食物都 變味了。
推
07/22 18:39, 2月前 , 120F
我真的吃不懂牛肉湯，從肉到湯到手法、沾醬完全搞不懂
07/22 18:39, 120F
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07/22 18:39, 2月前 , 121F
明明可以很好吃為什麼可以做成這樣
07/22 18:39, 121F
沒人要求乳牛肉能戰和牛，但有些人卻愛吹說「不輸或是贏過和牛」 ※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/22/2024 18:54:00
推
07/22 19:24, 2月前 , 122F
所以裝台冷氣是多難啊？電費還是什麼其他因素？
07/22 19:24, 122F
推
07/22 19:36, 2月前 , 123F
進過廚房就知道，就算有冷氣，在爐子前還是很熱
07/22 19:36, 123F
→
07/22 19:36, 2月前 , 124F
電費當然也貴
07/22 19:36, 124F
推
07/22 20:04, 2月前 , 125F
我的煮菜的地方有冷氣跟電風扇，但我煮完晚餐的兩菜一湯
07/22 20:04, 125F
→
07/22 20:04, 2月前 , 126F
一樣全身汗。
07/22 20:04, 126F
噓
07/22 20:08, 2月前 , 127F
who car 洋人輪胎什摸小
07/22 20:08, 127F
→
07/22 20:08, 2月前 , 128F
可撥
07/22 20:08, 128F
推
07/22 20:30, 2月前 , 129F
只能說相信牛肉湯能跟高級牛排比 都是邪教狂信者
07/22 20:30, 129F
→
07/22 20:31, 2月前 , 130F
強的牛肉麵倒是能跟拉麵比 但肉的上限也很有差
07/22 20:31, 130F
推
07/22 20:45, 2月前 , 131F
謝謝你的掛文 看了有趣特地上來推
07/22 20:45, 131F
推
07/22 21:43, 2月前 , 132F
不吃台灣的拉麵+1
07/22 21:43, 132F
→
07/22 22:18, 2月前 , 133F
你覺得差異很大是因為你不會對老闆娘眨巴眼吧
07/22 22:18, 133F
推
07/22 22:18, 2月前 , 134F
香料讓我想到地獄廚房的印度大叔舒巴
07/22 22:18, 134F
→
07/22 22:18, 2月前 , 135F
擺盤超醜但香料調味有夠強
07/22 22:18, 135F
推
07/22 23:20, 2月前 , 136F
推，這篇有料
07/22 23:20, 136F
推
07/23 03:47, 2月前 , 137F
馬鈴薯泥是蔬菜...是我孤陋寡聞了
07/23 03:47, 137F
推
07/23 03:49, 2月前 , 138F
有卦有推！
07/23 03:49, 138F
推
07/23 04:34, 2月前 , 139F
看下來真的一堆被說的實話就崩潰的 希望只是網路上這樣而已
07/23 04:34, 139F
→
07/23 04:34, 2月前 , 140F
不然真可憐
07/23 04:34, 140F
普信ㄋㄢˊ
推
07/23 14:25, 2月前 , 141F
某地區嘴不得，是台灣京都嗎 XD
07/23 14:25, 141F
不能立即他們這樣踫瓷京都都不怕鬧出外交問題嗎？ 我覺得他們比較像海地的太子港
推
07/23 18:52, 2月前 , 142F
感謝po推薦，好人一生平安。
07/23 18:52, 142F
推
07/24 16:40, 2月前 , 143F
@DICKASDF大說「強的牛肉麵倒是可以跟拉麵比，但肉的上限
07/24 16:40, 143F
→
07/24 16:40, 2月前 , 144F
有差」，指的是和牛拉麵吧？其實和牛並不是拉麵的正統口味
07/24 16:40, 144F
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07/24 16:40, 2月前 , 145F
，不過如果好吃也沒什麼不可以。只是近年來和牛拉麵成了赴
07/24 16:40, 145F
→
07/24 16:40, 2月前 , 146F
日旅遊的不可不吃，其實也是商人投遊客喜好，炒作起來的，
07/24 16:40, 146F
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07/24 16:40, 2月前 , 147F
反正拉麵厲害，和牛厲害，厲害加厲害，就厲害厲害了。我倒
07/24 16:40, 147F
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07/24 16:40, 2月前 , 148F
是覺得不必過分吹捧。它真的太貴了，我們回日本也不吃的。
07/24 16:40, 148F
推
07/25 08:56, 2月前 , 149F
話說我認為能看到葉菜類的沙拉算是蔬菜、高麗菜絲算是蔬菜
07/25 08:56, 149F
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07/25 08:56, 2月前 , 150F
，但馬鈴薯泥對我來說算是澱粉
07/25 08:56, 150F
我也是這麼覺得，可是在這裡他們說是蔬菜 ※ 編輯: JustSayori (96.51.136.177 加拿大), 07/25/2024 17:58:47
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