PTT動漫區 / C_Chat (希洽)

Re: [閒聊] 廣州菜有多強ㄚ 怎感覺很少吃到

看板C_Chat (希洽)作者 (阿西八)時間1周前 (2024/09/07 18:16), 編輯推噓15(15推 0噓 32→)
留言47則, 21人參與, 1周前最新討論串2/2 (看更多)
粵菜有三大分支，廣府、潮汕、客家，也有人說只有廣府菜才是粵菜後面兩個不算， 其實就因為地域很大，粽子都可以戰南北了，每一個菜系都會有同一道菜不同地區 的口味不同。 廣府菜的特點是清鮮少油，著重本味，白切雞、清蒸是考驗一家餐廳手藝的重點。 潮汕擅長海鮮河鮮，最有名的就是生醃。客家菜就比較重油水，味道鮮濃。 說是這樣說啦，但其實分菜系是民國以後的事情，川魯粵淮揚還不都說自己是突出 食物的本味，川菜給人重辣重油的印象其實只是川菜分支的自貢鹽幫菜，剛好王剛 最近一個探店去成都探到川菜大師曹帥學，交流過程中就有說自貢口味上就比其他 地方辣，對他來說川菜辣度只有自貢跟自貢以外，不然傳統川菜宴席菜可是一菜一 格、百菜百味的精緻菜，還有像宮保雞丁，貴州菜有、川菜有、湘菜魯菜也有，因 為丁寶楨是貴州人、任四川總督，又在湖南山東任過職，四川強調糊辣荔枝味(辣+ 小甜小酸)，魯菜宮保雞丁的甜酸就會比較突出又有蔥油的香味，所以硬去分某某菜 是某個菜系獨有的，不如自己找到喜歡的口味就好了。北京就是最不屌你各位菜系的 地方，四大菜系通通改成京川京魯京粵菜，你說我不是正統？我管你大爺。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.228.246.64 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1725704208.A.A7C.html
推
09/07 18:19, 1周前 , 1F
生醃福壽螺
09/07 18:19, 1F
推
09/07 18:19, 1周前 , 2F
原來廣府菜清鮮少油 還以為中國菜系都寬油下去
09/07 18:19, 2F
推
09/07 18:21, 1周前 , 3F
今天他來啦！
09/07 18:21, 3F
→
09/07 18:25, 1周前 , 4F
我倒是好奇北邊的點的菜系，有很堅持寬油嗎?
09/07 18:25, 4F
→
09/07 18:26, 1周前 , 5F
光看yt演算法推薦，都以為寬油多到濫觴
09/07 18:26, 5F
→
09/07 18:28, 1周前 , 6F
寬油是技法不是真的吃那麼多油，光是溜菜就有分焦溜跟
09/07 18:28, 6F
→
09/07 18:29, 1周前 , 7F
軟溜，焦溜如糖醋里脊要外焦裡嫩，軟溜如抓炒里脊就不
09/07 18:29, 7F
→
09/07 18:29, 1周前 , 8F
能上色太重
09/07 18:29, 8F
推
09/07 18:29, 1周前 , 9F
清蒸才美味
09/07 18:29, 9F
→
09/07 18:30, 1周前 , 10F
現在太多華而不實的料理
09/07 18:30, 10F
推
09/07 18:33, 1周前 , 11F
雖然知道寬油大多數是用來滑鍋 但滑鍋完倒掉再加底油
09/07 18:33, 11F
→
09/07 18:34, 1周前 , 12F
整體還是很油啊
09/07 18:34, 12F
→
09/07 18:41, 1周前 , 13F
中國菜沒有少油 不會少油 不管哪個菜系都一樣
09/07 18:41, 13F
→
09/07 18:42, 1周前 , 14F
他的少油都是台灣鹽酥雞double 起跳
09/07 18:42, 14F
推
09/07 18:42, 1周前 , 15F
下一句你們來
09/07 18:42, 15F
推
09/07 18:50, 1周前 , 16F
魯菜油鹽算相對少了，但跟近代台菜比應該還是要再減
09/07 18:50, 16F
→
09/07 18:51, 1周前 , 17F
過油只要是出貨量大的餐廳都要這樣做吧，快阿。應該跟
09/07 18:51, 17F
→
09/07 18:51, 1周前 , 18F
菜系無關
09/07 18:51, 18F
推
09/07 18:53, 1周前 , 19F
推推推
09/07 18:53, 19F
→
09/07 19:00, 1周前 , 20F
普通外食餐館都是重口好賣所以覺得很多油
09/07 19:00, 20F
→
09/07 19:02, 1周前 , 21F
要更高級的中國菜餐廳才會注重調理
09/07 19:02, 21F
→
09/07 19:03, 1周前 , 22F
看YT一些影片一開就有放油了，結尾灑上蔥花、蒜末、辣
09/07 19:03, 22F
→
09/07 19:03, 1周前 , 23F
椒還要有淋熱油，看起來就是一整個油爆
09/07 19:03, 23F
推
09/07 19:04, 1周前 , 24F
阿就...你要跟台菜比 廣府菜油還是多拉 就是相對上
09/07 19:04, 24F
→
09/07 19:05, 1周前 , 25F
幾大菜系 粵菜魯菜已經相對較少了 XDD
09/07 19:05, 25F
→
09/07 19:16, 1周前 , 26F
像大家常講的王剛為什麼寬油其實是因為鐵鍋的關係
09/07 19:16, 26F
推
09/07 19:24, 1周前 , 27F
中國菜就沒有少油的 說少油的是跟其他中國菜系比
09/07 19:24, 27F
推
09/07 19:39, 1周前 , 28F
說真的用油，料理才會漂亮
09/07 19:39, 28F
→
09/07 19:42, 1周前 , 29F
你要舉很油的菜不管哪裡都有，很清淡的菜也哪裡都有，
09/07 19:42, 29F
→
09/07 19:43, 1周前 , 30F
我是不知道哪個菜系一道重油菜一道清淡菜都沒有
09/07 19:43, 30F
→
09/07 19:43, 1周前 , 31F
真的要比我是不覺得台菜油少到哪
09/07 19:43, 31F
→
09/07 19:46, 1周前 , 32F
蚵仔煎滷肉飯土托魚羹哪個不油？
09/07 19:46, 32F
→
09/07 19:49, 1周前 , 33F
西餐那個奶油橄欖油也是當水在下，油封鴨乾脆就泡在油
09/07 19:49, 33F
→
09/07 19:50, 1周前 , 34F
裡煮，鵝肝整塊都是油，比這個沒甚麼意思
09/07 19:50, 34F
→
09/07 19:56, 1周前 , 35F
菜系就單純地方差異，不過感覺後來一直強調的有點是特意
09/07 19:56, 35F
→
09/07 19:56, 1周前 , 36F
被創造出來的
09/07 19:56, 36F
→
09/07 20:03, 1周前 , 37F
不是說所有中國菜都油，他們當然也有少油的，但整體來
09/07 20:03, 37F
→
09/07 20:03, 1周前 , 38F
說用油比台灣多很多。所以看過不少台商因為這點都不習
09/07 20:03, 38F
→
09/07 20:03, 1周前 , 39F
慣中國菜
09/07 20:03, 39F
→
09/07 20:54, 1周前 , 40F
如果你覺得台灣小吃、快炒很油的話，去中國吃你會嚇死，
09/07 20:54, 40F
→
09/07 20:54, 1周前 , 41F
油度嫌度都3倍起跳，還沒算上辣
09/07 20:54, 41F
推
09/07 21:47, 1周前 , 42F
反正某族群就是:和台灣比，台菜一定…
09/07 21:47, 42F
推
09/07 22:56, 1周前 , 43F
講到台菜也滿好奇的
09/07 22:56, 43F
→
09/07 22:56, 1周前 , 44F
現代中國南方料理還有在使用黑豆醬油的嗎
09/07 22:56, 44F
推
09/08 00:20, 1周前 , 45F
台菜少油也是這幾十年健康意識興起的事
09/08 00:20, 45F
→
09/08 00:21, 1周前 , 46F
不然早前台菜餐宴也是重油重鹹
09/08 00:21, 46F
推
09/08 06:58, 1周前 , 47F
有油才好吃，不過要少油也是有蒸菜，一滴油都不用
09/08 06:58, 47F
‣ 更多 devan35783 的文章
文章代碼(AID): #1ct2WGfy (C_Chat)
C_Chat 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT動漫區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 devan35783 的文章
文章代碼(AID): #1ct2WGfy (C_Chat)