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Re: [閒聊] 除非故意不然要做出黑暗料理很難吧？

看板C_Chat (希洽)作者enjoyfafa (enjoyfafa)時間7小時前 (2025/07/27 06:20)推噓5(5推 0噓 20→)

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※ 引述《lcw33242976 (哇幹大forever)》之銘言： : https://meee.com.tw/qZ91hvO.jpg

: 像銀魂的阿妙 : https://meee.com.tw/QOBzAx6.jpg

: 檔案的茱莉 : https://meee.com.tw/hzFPjqi.jpg

: 鳴潮的弗洛洛 : 都有做出黑暗料理的屬性 : 但是正常按照食譜做菜的話 : 就算不到很好吃也至少不會太崩 : 要做出黑暗料理其實還蠻難的吧？ : 這要看人對食物的要求有多高吧? 像我就一直被朋友說在吃得上面很難搞、而我有的朋友就是只要有熟就好。不過就算撇除這點，要做出很微妙、或有點糟糕的料理很容易，尤其在開發新配方的時候。舉我自己的例子來說我呢，在料理跟烘焙上都略懂略懂，然後烘焙應該又比料理更好一點。最近呢，在玩布丁(cream caramel)，原味上我已經調整出自己最理想口感的比例了，也給人吃過，評價都還不錯。然後這2個禮拜想說改嘗試巧克力布丁，查了chocolate flan的配方、也自己照原味的配方來算脂含量，再對照巧克力的可可脂含量去調整比例，結果第一次做出來，不難吃、可是有點膩，尤其是在旁邊還有一堆肉乾、甜不辣等等待吃的時候，這布丁膩口的程度就更高了。對我而言，這就是個失敗的配方了。然後過去也有過突然異想天開說布朗尼滿好吃的、慕斯也滿好吃的，那我在布朗尼裡面加慕斯應該好吃到爆炸吧! 組合完後，一切慕斯層就真的爆炸了。而且我斷斷續續做烘焙已經有10來年的經驗了，都還是會有這種時候。更不用說不時會看到基礎/經驗沒有很多的人，忽然有個大膽的想法的時候了。另外就是，沒有專心做料理的時候，其實我覺得烘焙比料理簡單非常多，我是說操作層面上，因為比例、烤溫、以及時間等等原則上都是給定的，以西點來說，大多數的甜點(尤其是蛋糕類的)對於烤溫跟時間都沒有到非常敏感，差個5~10度問題通常都不大(當然不能180/180的你調220/220)、時間上差個1分、2分其實也還好。但是料理就完全不同了，我看過的料理食譜，基本上都沒有標準化溫度、時間等等變量，基本上就是跟你說大火、中火或小火，但卡式爐的點火開關並不是3格而已，而是連續轉的，所以到底大火要多大?小火要多小就很看經驗，然後，不知道有沒有人跟我有同樣習慣，就是在切配完，如果要開始做煎或煸的時候，我會先去清洗用過的刀跟砧板等，於是，有時候火調稍微大一點、洗得慢一點，就會把東西弄到太焦，前天才這樣把做好的雞胸叉燒差點毀掉，雖然最後是能吃，但那口感之乾柴... 至於我有看過人說要做麵包結果最後拿出一塊炭就又是另一回事了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.3.147.95 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1753568453.A.1C0.html

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