Re: [閒聊] 慟拿坡里義大利麵居然是日本料理嗎

看板C_Chat (希洽)作者devan35783 (阿西八)時間11小時前 (2026/01/17 23:32)推噓2(2推 0噓 5→)

留言7則, 6人參與討論串2/3 (看更多)

"蒙古烤肉是台灣發明的"背後有很多故事啦。現在常見的大鐵板蒙古烤肉來源是北京的炙子烤肉： https://www.youtube.com/watch?v=NbRikoEhOsA

相聲大師吳兆南(北京人)在台北開烤肉店的時候，因為時局敏感不能叫北京烤肉，取名蒙古烤肉純粹是因為蒙古離北京很遠很遠，跟北京沒關係不要來抓我。跟炙子烤肉的差異主要是增加肉的種類跟配菜，吃法上是大差不差。那蒙古人當然也是有烤肉的，除了直接放火上烤，還有一個傳統的烤肉方式叫 Boodog，是把牛羊肚子掏空當作容器，把燒熱的石頭、肉、蔬菜一起縫進去，整隻丟進火裡/埋進熱坑裡悶到熟，現代因為沒有辦法動不動就吃整隻牛羊，又有足夠的鐵器，就把外部的容器換成鐵桶/壓力鍋，叫做Khorkhog，二十幾年前台中有個外蒙古餐廳就有Khorkhog，上桌時連著石頭一起上。傳統Boodog(內有血腥)：https://youtu.be/2rPmNCz9ln0?t=417

拿坡里義大利麵不是拿坡里發明的，剛好拿坡里也有一道只看名字會誤會的義大利麵：Pasta alla Genovese(熱那亞義大利麵)，這道義大利麵幾乎只在拿坡里周邊才有得吃，名字來源的熱那亞(義大利西北)反而吃不到，它的來源有幾種說法，一種是說發明他的廚師叫做Genovese，一種是來自Genovese的商人帶來的，但時至今日你很難在Genovese吃到Pasta alla Genovese。這個麵跟波隆那肉醬麵一樣，是麵加上慢燉肉醬的組合，但是完全不加番茄，而是用大量的洋蔥慢燉，甚至肉只有洋蔥的1/3~1/4，所以又稱為窮人的肉醬，現代經濟好了提升肉的比例，但洋蔥至少也要肉的1.5倍重。製作Pasta alla Genovese也很簡單，帶筋、帶油適合燉煮的肉加上洋蔥，西餐三寶洋蔥胡蘿蔔西洋芹的Soffritto，分別炒香、焦糖化後加入一杯葡萄酒煮去酒精，然後小火慢燉4~6小時，洋蔥全部融化成膠狀，肉塊也燉爛到一碰就散就完成了。燉好的肉醬搭配麵包也很好吃，Pasta alla Genovese則是會搭配Ziti或Rigatoni這類中空的麵條(Ziti是傳統搭配)，中空造型裹著醬汁，絕對屌打甚麼豆瓣醬通心麵。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.211.194 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1768663968.A.D62.html

Re: [閒聊] 慟 拿坡里義大利麵居然是日本料理嗎

Re: [閒聊] 慟拿坡里義大利麵居然是日本料理嗎