Re: [Holo] Raora很訝異Kronii義大利麵推特上的反應

看板C_Chat (希洽)作者devan35783 (阿西八)時間4小時前 (2026/01/29 23:15)推噓7(7推 0噓 9→)

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介紹一些義大利麵食譜，其實只要食材對了在家復刻道地義大利麵非常簡單。消夜防雷超級基本款： Fettuccine al burro e parmigiano (帕瑪森奶油寬麵)：義大利以外比較通俗的叫法是Fettuccine Alfredo(阿爾佛雷德寬麵) 材料只有寬麵Fettuccine、無鹽奶油、帕馬森起司Parmigiano-Reggiano、鹽以一人份100g麵來算，奶油40g，新鮮現磨帕馬森起司60~80g 起鍋加水量1%的鹽，沸騰下麵條。煮麵期間可以磨起司，平底鍋融化奶油，麵煮好後撈出下入平底鍋中，此時平底鍋就可以離火了，稍微降溫後(<65度)下入帕馬森起司開始攪拌，覺得太稠就加煮麵水調整，攪拌至醬汁絲滑就完成了。如果擔心起司結塊拌不開，也可以在起司裡面下入一點降溫的煮麵水，事先攪拌好會更容易形成絲滑的醬汁。這是一道很隨便的義大利麵，關鍵點是帕馬森起司，愛加多少加多少，加到爽。這道義大利麵有個非官方名稱，叫做綠帽義大利麵(Cuckold's Pasta)，就是說這道義大利麵有夠簡單，偷情的妻子都來得及在老公回家前做好，不過官方有闢謠是老闆當初為了沒食慾的妻子創造的。 Cacio e Pepe (起司胡椒義大利麵) 材料：Pecorino Romano起司(麵的2/3左右)、義大利麵Spaghetti、現磨黑胡椒、些許奶油。基本流程跟上一道一樣，只是起司換成Pecorino、奶油少很多以及加入現磨黑胡椒。這道比較講究的話黑胡椒要先用平底鍋小火乾炒一分鐘再磨。如果有義式風乾豬頰肉Guanciale，那可以從Cacio e Pepe衍生出 Pasta alla Gricia：材料同Cacio e Pepe，Guanciale和Pecorino 1:1，兩者總重約等於麵的重量即可，奶油的部分會用Guanciale的油脂代替。流程是Guanciale去掉外皮，切成寬度0.5cm左右的細條，小火下鍋煸出油脂、煎至香脆後取出Guanciale留下豬油，剩下流程同前：下入煮好的義大利麵，離火降溫後下入Pecorino、煮麵水、黑胡椒和Guanciale，攪拌至醬汁絲滑即可。 Pasta alla Gricia只要材料中加個蛋就成為Raora最愛的Carbonara，見之前的文章：#1caHJ_Ru (C_Chat) Guanciale和Pecorino的組合還可以做Pasta all'Amatriciana：材料：義大利麵、Guanciale(大約麵的2/3)、Pecorino(大約麵的1/3，喜歡可以多加)、去皮番茄罐頭(麵的2~3倍)、黑胡椒，講究點的可以準備一杯白酒。這道就需要稍微熬煮一下醬汁。一樣Guanciale煸出油脂後取出，白酒洗鍋煮至蒸發後加入打成泥狀的番茄、一半的Pecorino、黑胡椒，熬煮醬汁20分鐘左右再加入煮好的義大利麵混合均勻，上桌前撒剩下的Pecorino。煮麵的訣竅：包裝袋應該會有建議時間，從鍋裡取出義大利麵的時間要比建議時間少一分鐘，那一分鐘是在平底鍋裡跟醬汁一起煮，這樣醬汁才會巴著麵。 Alfredo、Cacio e Pepe、Pasta alla Gricia、Carbonara如果抓不準溫度最好是準備個食物用溫度計，Carbonara不用說，溫度過高直接變蛋花麵，其他起司拌麵溫度太高也是會影響醬汁乳化甚至結塊、油水分離。 Cacio e Pepe、Pasta alla Gricia、Carbonara、Pasta all'Amatriciana堪稱羅馬義大利麵四天王，好Pecorino，不買一塊放家裡嗎。你已經餓了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.248.6.70 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1769699725.A.1FE.html

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dodomilk

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gcobc12632

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reix85

01/29 23:21, 4小時前 , 3^F

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