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討論串[閒聊] 湯有沒有瀝雜質很重要嗎?
共 4 篇文章
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#4
Re: [閒聊] 湯有沒有瀝雜質很重要嗎?
推噓3(3推 0噓 1→)留言4則，0人參與, 2小時前最新作者orze04 (orz)時間3小時前 (2025/06/25 14:07), 編輯資訊
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很難想像小當家在青菜有土味後還會犯這種錯. 紙的植物纖維會吸附各種油墨、手汗、蟲卵、灰塵，撕舊書去煮就像拿洗衣服的水去煮，只會更糟. 真的要去雜味只能換水. 煮滾後再整鍋倒掉，清水洗一遍，骨頭上的肉都刷掉，再煮。熬大骨湯甚至會要兩次。. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自:
#3
Re: [閒聊] 湯有沒有瀝雜質很重要嗎?
推噓6(7推 1噓 6→)留言14則，0人參與, 1小時前最新作者meganeven (neven)時間4小時前 (2025/06/25 13:34), 編輯資訊
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撈雜質在製作湯品中非常重要. 著名的像是拉麵或牛肉麵這類大量肉、骨熬製的，肉末等等變成肉沫都或多或少會影響口感和風味. 而蔬菜也會因為植物性蛋白和草酸等等出現雜質，這些甚至比肉類更影響味道. 然後湯是會蒸發和喝掉的，你如果一路放著不管，甚至會出現60%都是雜質的狀況. 那就要思考60跟40哪個是雜質
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#2
Re: [閒聊] 湯有沒有瀝雜質很重要嗎?
推噓8(8推 0噓 17→)留言25則，0人參與, 3小時前最新作者Sinreigensou (神靈幻想)時間8小時前 (2025/06/25 08:57), 8小時前編輯資訊
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不過我比較好奇是為何小當家煮山珍野菜會有雜質. 其實吃過火鍋就知道. 雜質都是蛋白質造成的. 例如丟生肉或生蛋進去煮. 湯一定一堆渣浮出來. 單純煮青菜香菇湯根本不會有雜質. 反而李嚴用一堆海味乾貨反而會一堆渣吧. 這橋段是不是瞎掰的. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自:
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#1
[閒聊] 湯有沒有瀝雜質很重要嗎?
推噓69(69推 0噓 24→)留言93則，0人參與, 1小時前最新作者F16V (Handler One)時間9小時前 (2025/06/25 08:08), 編輯資訊
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中華一番動畫中. 李嚴提醒小當家雜質的片段. 相信大家都記憶猶新. 煮湯或火鍋的時候有沒有撈雜質真的很重要嗎？. https://imgur.com/hsNThcU. https://imgur.com/Pwf8Zv5. -----. Sent from JPTT on my Samsung SM-
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