PTT動漫區 / C_Chat (希洽)

[閒聊] 湯有沒有瀝雜質很重要嗎?

看板C_Chat (希洽)作者 (Handler One)時間5小時前 (2025/06/25 08:08), 編輯推噓63(63推 0噓 24→)
留言87則, 72人參與, 54分鐘前最新討論串1/2 (看更多)
中華一番動畫中 李嚴提醒小當家雜質的片段 相信大家都記憶猶新 煮湯或火鍋的時候有沒有撈雜質真的很重要嗎？ https://imgur.com/hsNThcU
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----- Sent from JPTT on my Samsung SM-A528B. -- ♥那位老婆最聰明呢♥? 老婆1:http://imgur.com/KkUvc9d
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推
06/25 08:09, 5小時前 , 1F
所以要用綠紙濾掉
06/25 08:09, 1F
推
06/25 08:12, 5小時前 , 2F
這個好像有人煮過 小當家的那道本來就沒啥雜質
06/25 08:12, 2F
→
06/25 08:14, 5小時前 , 3F
料全都瀝光了 自己吃乾抹淨 只給人客喝沒料的清湯喔？
06/25 08:14, 3F
→
06/25 08:14, 5小時前 , 4F
好像只影響口感跟外觀?
06/25 08:14, 4F
→
06/25 08:15, 5小時前 , 5F
跟滷肉一樣，有撈跟沒撈最後的味道會不一樣
06/25 08:15, 5F
→
06/25 08:15, 5小時前 , 6F
不然你會撈的浮沫本來就是食材裡面有的東西
06/25 08:15, 6F
推
06/25 08:15, 5小時前 , 7F
個人體感有差，上個月煮兩次咖哩正好一次有細心撈渣一
06/25 08:15, 7F
→
06/25 08:15, 5小時前 , 8F
次沒有，材料都一樣，有撈渣的那次味道明顯好吃很多
06/25 08:15, 8F
→
06/25 08:17, 5小時前 , 9F
當然有差才要撈
06/25 08:17, 9F
推
06/25 08:18, 5小時前 , 10F
真假
06/25 08:18, 10F
推
06/25 08:18, 5小時前 , 11F
他沒放肉所以比較多雜質應該是植物性雜質，那裏面就會是
06/25 08:18, 11F
推
06/25 08:18, 5小時前 , 12F
要先滾水煮一遍後倒掉啊
06/25 08:18, 12F
推
06/25 08:18, 5小時前 , 13F
不好看啊
06/25 08:18, 13F
→
06/25 08:19, 5小時前 , 14F
植物性蛋白質、草酸之類，草酸會有苦澀味影響味道
06/25 08:19, 14F
推
06/25 08:20, 5小時前 , 15F
超過一半以上都是雜質，這個主廚也真是廢
06/25 08:20, 15F
推
06/25 08:24, 5小時前 , 16F
不要說高湯 濃湯沒過濾口感差很多
06/25 08:24, 16F
→
06/25 08:24, 5小時前 , 17F
渣渣也是有味道阿
06/25 08:24, 17F
→
06/25 08:26, 5小時前 , 18F
看你煮清湯還是濃湯啊 清湯還有浮沫難看又有雜味
06/25 08:26, 18F
推
06/25 08:26, 5小時前 , 19F
黑貓有還原過，發現用到不對(?)的鍋會直接把雜質變不見，
06/25 08:26, 19F
→
06/25 08:26, 5小時前 , 20F
原理不知道是啥
06/25 08:26, 20F
推
06/25 08:26, 5小時前 , 21F
不是紙火鍋嗎==
06/25 08:26, 21F
→
06/25 08:27, 5小時前 , 22F
另外浮沫很大一部分是血水等雜質 骨頭越多浮沫就越多
06/25 08:27, 22F
推
06/25 08:28, 5小時前 , 23F
大雜質需要大避免
06/25 08:28, 23F
推
06/25 08:30, 5小時前 , 24F
清淡的有差 其他重口味的大多吃不出差異
06/25 08:30, 24F
推
06/25 08:30, 5小時前 , 25F
菜的浮沫就是苦味，肉的雑質就是腥味，而且不管怎樣外觀都
06/25 08:30, 25F
→
06/25 08:30, 5小時前 , 26F
不好看，能撈就撈掉
06/25 08:30, 26F
推
06/25 08:31, 5小時前 , 27F
頂湯
06/25 08:31, 27F
推
06/25 08:36, 4小時前 , 28F
口感有差，而且清湯味道比較清爽
06/25 08:36, 28F
推
06/25 08:39, 4小時前 , 29F
用濾紙 那些浮沫 油水能撈就撈
06/25 08:39, 29F
推
06/25 08:41, 4小時前 , 30F
喔 謝謝指正
06/25 08:41, 30F
推
06/25 08:42, 4小時前 , 31F
蠻重要的吧，有沒有口感差很多
06/25 08:42, 31F
→
06/25 08:43, 4小時前 , 32F
你們外面吃個人鍋都不撈嗎
06/25 08:43, 32F
推
06/25 08:43, 4小時前 , 33F
料理不就一堆手法去除雜質？
06/25 08:43, 33F
→
06/25 08:44, 4小時前 , 34F
自己煮火鍋 你都不敢吃鍋底泡沫什麼的
06/25 08:44, 34F
推
06/25 08:44, 4小時前 , 35F
1樓厲害了
06/25 08:44, 35F
推
06/25 08:46, 4小時前 , 36F
1F的紙好特別
06/25 08:46, 36F
→
06/25 08:48, 4小時前 , 37F
煮葷的會有一些肉腥味
06/25 08:48, 37F
推
06/25 08:49, 4小時前 , 38F
賞一樓一個坐墊
06/25 08:49, 38F
→
06/25 08:51, 4小時前 , 39F
原來你的食譜不是拿來看的
06/25 08:51, 39F
推
06/25 08:51, 4小時前 , 40F
一樓棒棒
06/25 08:51, 40F
推
06/25 08:52, 4小時前 , 41F
很重要
06/25 08:52, 41F
→
06/25 08:53, 4小時前 , 42F
雜質多的話就沒救了
06/25 08:53, 42F
推
06/25 08:55, 4小時前 , 43F
有雜質 就要用濾紙濾掉
06/25 08:55, 43F
→
06/25 08:57, 4小時前 , 44F
肉湯的雜質腥味比較重 有沒有濾差很多 魚湯就還好 但
06/25 08:57, 44F
→
06/25 08:57, 4小時前 , 45F
還是要看食材新不新鮮
06/25 08:57, 45F
推
06/25 08:58, 4小時前 , 46F
是說我煮咖喱的話 肉是另外煮的
06/25 08:58, 46F
推
06/25 09:00, 4小時前 , 47F
你把浮沫撈起來試試味道就知道了
06/25 09:00, 47F
推
06/25 09:00, 4小時前 , 48F
火鍋煮肉後ㄧ堆浮渣影響口感跟味道啊
06/25 09:00, 48F
推
06/25 09:02, 4小時前 , 49F
排骨湯的話我會撈，不撈感覺會有腥味
06/25 09:02, 49F
推
06/25 09:02, 4小時前 , 50F
用綠網掃除，把垃圾關起來等待最終處理方案吧
06/25 09:02, 50F
推
06/25 09:04, 4小時前 , 51F
煮大塊肉都要吧 甚至很多排骨第一次燙完後都會用水洗
06/25 09:04, 51F
→
06/25 09:04, 4小時前 , 52F
過把肉上雜質沖洗乾淨
06/25 09:04, 52F
推
06/25 09:04, 4小時前 , 53F
一樓有料
06/25 09:04, 53F
→
06/25 09:04, 4小時前 , 54F
濾起來 才不會分走美味
06/25 09:04, 54F
推
06/25 09:09, 4小時前 , 55F
看看日本拉麵的高湯就知道有沒有差了吧
06/25 09:09, 55F
推
06/25 09:12, 4小時前 , 56F
沒有OO價值的都要濾掉
06/25 09:12, 56F
推
06/25 09:14, 4小時前 , 57F
差很多吧 你沒吃過火鍋嗎？
06/25 09:14, 57F
推
06/25 09:14, 4小時前 , 58F
油水、肉沫 能撈就撈 這雀實很重要
06/25 09:14, 58F
推
06/25 09:17, 4小時前 , 59F
1樓微妙w
06/25 09:17, 59F
推
06/25 09:23, 4小時前 , 60F
寶山飛龍鍋
06/25 09:23, 60F
推
06/25 09:27, 4小時前 , 61F
把鍋撈清了 這樣才方便分食吃香喝辣
06/25 09:27, 61F
推
06/25 09:29, 4小時前 , 62F
一樓超強
06/25 09:29, 62F
推
06/25 09:29, 4小時前 , 63F
1F XDDD
06/25 09:29, 63F
推
06/25 09:34, 4小時前 , 64F
去除雜質的過程一併撈油水，能撈多少就多少。
06/25 09:34, 64F
推
06/25 09:37, 3小時前 , 65F
能撈就撈
06/25 09:37, 65F
推
06/25 09:37, 3小時前 , 66F
64樓聰明 油水才是關鍵
06/25 09:37, 66F
→
06/25 09:52, 3小時前 , 67F
個人吃火鍋收尾要煮稀飯前都會撈雜質
06/25 09:52, 67F
推
06/25 09:56, 3小時前 , 68F
濾完雜質就只會剩下沒料的湯
06/25 09:56, 68F
推
06/25 10:05, 3小時前 , 69F
重點是你把什麼當作雜質
06/25 10:05, 69F
→
06/25 10:06, 3小時前 , 70F
你不喜歡的料都是雜質的話 那瀝完也沒剩多少
06/25 10:06, 70F
推
06/25 10:09, 3小時前 , 71F
一樓你…
06/25 10:09, 71F
推
06/25 10:15, 3小時前 , 72F
史詩重要
06/25 10:15, 72F
推
06/25 10:23, 3小時前 , 73F
只要油水不要雜質
06/25 10:23, 73F
推
06/25 10:46, 2小時前 , 74F
一樓厲害
06/25 10:46, 74F
推
06/25 11:06, 2小時前 , 75F
一樓有喔
06/25 11:06, 75F
推
06/25 11:09, 2小時前 , 76F
用蛋白下去就可以吸起來
06/25 11:09, 76F
推
06/25 11:15, 2小時前 , 77F
小當家神預言
06/25 11:15, 77F
推
06/25 11:15, 2小時前 , 78F
推蛋白，超實用！我是看日劇學到的
06/25 11:15, 78F
推
06/25 11:27, 2小時前 , 79F
油水背脂就是高湯美味的秘訣
06/25 11:27, 79F
推
06/25 11:30, 2小時前 , 80F
煮粥比較重要吧 廣廚聯那邊就講過了
06/25 11:30, 80F
推
06/25 11:48, 1小時前 , 81F
一樓有料
06/25 11:48, 81F
推
06/25 12:16, 1小時前 , 82F
雀食如1樓所言
06/25 12:16, 82F
推
06/25 12:23, 1小時前 , 83F
一樓提到顏色是肯定會死的 大家到時候不要暴動
06/25 12:23, 83F
→
06/25 12:27, 1小時前 , 84F
打錯字這麼嚴重喔，回清朝獨裁了嗎
06/25 12:27, 84F
推
06/25 12:31, 1小時前 , 85F
打錯字就判死刑 這是文字獄嗎
06/25 12:31, 85F
推
06/25 12:37, 57分鐘前 , 86F
個人是血水塊與油會撈掉，若不好清才會用蛋白
06/25 12:37, 86F
推
06/25 12:40, 54分鐘前 , 87F
一樓應該只是打錯字…對吧？
06/25 12:40, 87F
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