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Re: [閒聊] 湯有沒有瀝雜質很重要嗎?

看板C_Chat (希洽)作者 (神靈幻想)時間8小時前 (2025/06/25 08:57), 7小時前編輯推噓8(8推 0噓 17→)
留言25則, 14人參與, 2小時前最新討論串2/4 (看更多)
不過我比較好奇是為何小當家煮山珍野菜會有雜質 其實吃過火鍋就知道 雜質都是蛋白質造成的 例如丟生肉或生蛋進去煮 湯一定一堆渣浮出來 單純煮青菜香菇湯根本不會有雜質 反而李嚴用一堆海味乾貨反而會一堆渣吧 這橋段是不是瞎掰的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.50.154 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1750813023.A.A1D.html
推
06/25 08:58, 8小時前 , 1F
可能泥土沒有洗掉吧
06/25 08:58, 1F
→
06/25 08:58, 8小時前 , 2F
可能有很多菜蟲吧
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06/25 08:59, 8小時前 , 3F
可能放了芋頭煮到爛吧
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06/25 08:59, 8小時前 , 4F
雜質主要是肉裡的血水 然後蛋白特別容易跟雜質結合
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06/25 08:59, 8小時前 , 5F
所以有些煮清湯的方法會用蛋白去雜質
06/25 08:59, 5F
推
06/25 09:00, 8小時前 , 6F
李嚴是看小當家鍋蓋蓋著，等一段時間之後才提醒湯裡可
06/25 09:00, 6F
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06/25 09:00, 8小時前 , 7F
能有雜質，所以不排除李嚴有可能是先撈完自己湯裡的雜
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06/25 09:00, 8小時前 , 8F
質偷偷倒進小當家的鍋子之後再假意提醒他要去清？
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06/25 09:03, 8小時前 , 9F
你下次自己煮一鍋全菇湯看看，包管雜質不要命的浮上來
06/25 09:03, 9F
真假 ※ 編輯: Sinreigensou (49.216.50.154 臺灣), 06/25/2025 09:04:36
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06/25 09:04, 8小時前 , 10F
不想動手也可以去找黑貓廚房的還原影片
06/25 09:04, 10F
推
06/25 09:11, 8小時前 , 11F
像駱可也是拿蛋白，丟掉白色的雜質，對啊
06/25 09:11, 11F
推
06/25 09:26, 8小時前 , 12F
菇類是屬於富含蛋白質的食物喔
06/25 09:26, 12F
推
06/25 09:36, 8小時前 , 13F
最好用RO濾過一遍
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06/25 09:44, 7小時前 , 14F
這個不是去煮火鍋做一次就知道差別了嗎
06/25 09:44, 14F
我印象是不會有啊 ※ 編輯: Sinreigensou (49.216.50.154 臺灣), 06/25/2025 09:45:55
推
06/25 09:47, 7小時前 , 15F
部分菇類有雜質啦
06/25 09:47, 15F
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06/25 09:48, 7小時前 , 16F
用蛋白是因為好撈 形狀又軟 然後又可以增加鮮味
06/25 09:48, 16F
推
06/25 10:23, 7小時前 , 17F
菜 菇類 豆腐都會有雜質跑出來 反而肉不會有 你可能覺得
06/25 10:23, 17F
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06/25 10:23, 7小時前 , 18F
反直覺 但我實際上煮肉沒啥雜質 那個是火鍋店肉片才會有
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06/25 10:23, 7小時前 , 19F
那麼誇張的雜質 可能是火鍋店處理方法的問題 你買溫體肉
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06/25 10:24, 7小時前 , 20F
自己切 拿去煮根本不會跑一堆白白東西出來
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06/25 11:23, 6小時前 , 21F
因為組合肉會添加蛋白等黏著劑 煮的時候就跑出來了
06/25 11:23, 21F
推
06/25 14:20, 3小時前 , 22F
菇的傘蓋下那些皺摺你要拿牙刷刷也是可以啦
06/25 14:20, 22F
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06/25 14:36, 3小時前 , 23F
原型肉也會有不少雜質吧 像開水白菜那種講究湯致清
06/25 14:36, 23F
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06/25 14:36, 3小時前 , 24F
的都會用雞胸肉沫吸附雜質達到清湯目的
06/25 14:36, 24F
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06/25 14:42, 2小時前 , 25F
不過開水白菜吊湯的肉用量很大就是了
06/25 14:42, 25F
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