Re: [閒聊] 美味大挑戰 106
又發現一個自打臉的地方.....
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第三集 土鍋之力
栗田：
哇～土鍋的下面都燒得紅透了，簡直就好像快要凝固前的熔岩一樣！
山岡：
這家店的秘訣，就是用焦炭一口氣大火煮開，土鍋鍋底會因為高溫而燒得紅紅的。
栗田：
都不會燒壞耶，這是特製的土鍋嗎？
山岡：
這是普通的土鍋，一樣會壞的，不過都練了這麼久，已經沒問題了。
......中略
鱉料理"丸一"的店長：
士郎先生，你看這個還可以嗎？這個應該快三十年了，是我們店裡最長壽的鍋。
......中略
山岡：
鱉肉鍋之所以煮的好吃，要靠土鍋與人齊心協力，
一起熬過焦炭的高溫，才能引出鱉最好的味道。
三十年來，這個鍋子一天也沒休息過。
社長：
難怪會這麼好吃，這可是累積了三十年的味道啊。
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接著是106集 名店．大市
鱉料理"大市"的店長：
因為用了焦炭，燃燒溫度達1600度，之前用備長炭，但備長炭的溫度只有1000度左右，
上上上代用的溫度更高，所以才會選擇用焦炭。
山岡：
用焦炭高溫燉煮，所以"大市"的鱉肉才會這麼美味。
......中略
竹原先生：
有300年以上歷史的店，這些鍋子想必也都有一百年了。
鱉料理"大市"的店長：
哈哈！那邊最舊的頂多只有半年。實際看過調理方式就知道了。
......中略
飛澤：
喔喔！鍋底紅得像要融化一樣！
竹原先生：
我總算知道了，每天用高溫煮，不管是什麼鍋子，都只能撐半年。
鱉料理"大市"的店長：
鍋子一開始會用瓦斯火，倒進醬油、酒跟湯，花兩個月的時間養鍋，
真的能用的，十個裡面只有一兩個，其他的都會破掉。
但花了兩個月養的鍋子，只能撐半年。
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看來作者以前也是跟某壽司漫畫一樣，
以為廚具是會累積經驗值的，越用就會越強，
就算每天拼命燒，也可以燒個三十年都沒問題咧....
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.44.3.6
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就是我上面說的第三集 土鍋之力...
山岡：
三十年來，這個鍋子一天也沒休息過。
在它不斷地煮雜炊的同時，鱉的味道也慢慢地滲進整個鍋子，
所以光放水跟醬油，就能吃出這麼好的味道。
............所以這道粥根本是作者的妄想嗎= =a
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※ 編輯: kick 來自: 1.161.27.120 (11/24 23:58)
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