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Re: [問題] 為什麼老麵會比新鮮酵母好?已回收

看板C_Chat (希洽)作者 (田勝傑)時間4年前 (2021/09/15 00:22), 編輯推噓5(5推 0噓 7→)
留言12則, 5人參與, 4年前最新討論串2/2 (看更多)
有好有壞啦 以當時的時空環境來說老麵法應該是非常常見的做法 因為當時缺乏微生物相關技術 無法快速的取得適合的菌種 靠老麵法便可將酵母菌保留下來 經過一代一代的篩選 也能使老麵裡的菌群越來越穩定 但跟現代的商用酵母比起來 也是各有優劣 以商業角度來說 老麵法養成維護麻煩、相對成本高 而且不同時間/人/材料養出來的品質差異也很大 但商用酵母相對起來品質穩定 取得簡單 價格低廉 這點在節省成本上就很有優勢 但在風味上 因為老麵法內部的菌種豐富多元 所以味道也富有變化 但喜不喜歡也是就因人而異 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-N9750. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.91.227 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1631636531.A.241.html
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09/15 00:23, 4年前 , 1F
原型機的浪漫
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推
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.html
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自己寫的推廣文自己推廣
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09/15 00:27, 4年前 , 6F
#1XF8bXz5 (C_Chat) 善用代碼好嗎
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09/15 00:28, 4年前 , 7F
手機版 沒法
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09/15 00:29, 4年前 , 8F
不對 我錯惹 原來手機版也能查文章資訊
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推
09/15 00:29, 4年前 , 9F
好喔～
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靠XD
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09/15 10:36, 4年前 , 11F
記得口感上也有差別，老麵做出來的口感跟一般酵母的不一
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09/15 10:36, 4年前 , 12F
樣
09/15 10:36, 12F
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