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Re: [討論] 台灣的蛋包飯跟日本的差很多嗎？

看板C_Chat (希洽)作者 (卯月影)時間2年前 (2022/04/07 10:30), 編輯推噓18(21推 3噓 38→)
留言62則, 34人參與, 2年前最新討論串3/4 (看更多)
嗯... もときち有出做蛋包飯專用的平底鍋和鍋鏟呀 想學可以去買 https://tinyurl.com/5283m5mu 日本的話做出那種可以割開流湯的蛋包也是種技術活 可以賣上千元 台灣玩不起來原因 大概有去了解作法的人都會知道 一是廚具不合 台灣多數家庭都是中華大炒鍋或28以上的平底鍋 瓦斯爐開到最小火大概也是日本家庭瓦斯爐的中火火力 要做蛋包MASA有幫台灣人改出可行的辦法 可以自己去找他頻道 但流湯還是有點難度 二是食材不合 蛋就不說了 台灣是長期處於盤商壟斷 蛋農也不思進取 人民不在乎 導致老百姓買蛋價格比日本貴一倍 日本超市隨便都買的到的無箘蛋 相同標準的蛋台灣到2022/4的今天還一顆都生產不出來 這就算了 台灣人甚至無法確定買到的是不是黴蛋過期蛋 必須煮到過熟才敢吃 台灣人已經被盤商教育到把蛋有腥臭味當作是正常了 半熟流湯的蛋一堆人無法接受 還有就是輕奶油在台灣不是家常食材 台灣只有個別牧場有在當作伴手禮在賣 去超市看架上多半是安佳的 可能到烘焙材料行可以找到多一點品牌 日本酪農業發達 道產輕奶油全國都買得到 一般人家裡比較有條件做 三是作法太搞剛 講求溫度控制時間控制各別精密操作 不就是煎個蛋，至於那麼做作嘛？ 不符合咱中華菜系大開大闔的調性 ※ 引述《mk4188623 (MK)》之銘言： : 原文吃掉 : 看到這篇忍不住來回一篇，總之這篇是篇廢文:3 : ===== : 小弟對蛋包飯也是略有研究，大概從大三左右開始，我變的很愛做菜 : 一有空就是上yt找教學來試作，其中最讓我印象最深刻的就是蛋包飯 : 蛋包飯是一道稍微有點難上手的料理， : 炒飯的部分倒是還好，主要是蛋包 : 當你花了很久的時間，從原本的破爛虎皮散蛋，變成光亮嫩滑的蛋包時， : 那個成就感真的是爆棚 : 我的做法是參考日本一位很有趣的蛋包飯專賣店老闆的yt影片 : https://www.youtube.com/watch?v=yG5x5IX9ppM
(應該有很多人看過他XD) : 之後開始練習，剛開始的成品大概長這樣 : https://imgur.com/LT9B4n3
: (其實會更醜啦，不過大概是長這樣，然後蛋皮有很多地方裂開) : https://imgur.com/Bp8OeBH
: 然後這是經過練習後的結果，總而言之就是熟能生巧 : 那陣子我們家都在吃蛋包飯(遠目) : 還好至少味道好吃吃不膩 : 故事還沒完，我其實算是讀餐飲科系相關的系。在我大四下時，學校開了一門叫做 : "Banquet & Catering Business"的課，課程的內容是要求我們舉辦兩場不同內容的餐飲活? : 一場做內用，一場做外帶。外帶的那場，原先我們討論後的結果是打算做日式便當，但就在 : 我們試作便當的當天，我用了剩下的材料以及我帶來的番茄醬做了幾份蛋包飯給同學們吃， : 結果出乎意料地大受好評，後來更是將原訂計畫改成做蛋包飯XD : https://imgur.com/gItffJg
: https://imgur.com/mwqM4UP
: (這個是我們當時為了宣傳這次活動所製作的傳單) : 最後我在那天總共包了快60個蛋包，也算是解了一個人生成就了吧哈哈哈 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.155.183.212 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1649298615.A.E69.html
推
04/07 10:33, 2年前 , 1F
無箘蛋單純是台灣沒有這個需要，沒有需要就不會有人供給，就
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→
04/07 10:33, 2年前 , 2F
算有沒賣也會很貴，而蛋容易滋生細菌，從健康的角度本來就是
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推
04/07 10:33, 2年前 , 3F
推最後一句XDDDDD
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推
04/07 10:33, 2年前 , 4F
寬油下裡頭
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04/07 10:33, 2年前 , 5F
煮熟在吃會比較好，是日本人喜歡生吃雞蛋才有無菌蛋的需求
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04/07 10:34, 2年前 , 6F
全世界也沒幾個國家無菌蛋像日本一樣好買的
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推
04/07 10:35, 2年前 , 7F
搞剛才不會是問題，沒啥好吃才會是問題
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04/07 10:36, 2年前 , 8F
連愛玉這種神奇東西東能變出來，誰會怕麻煩
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04/07 10:36, 2年前 , 9F
是搞剛又沒啥特別的吧
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推
04/07 10:37, 2年前 , 10F
有點好奇台灣餐廳的溫泉蛋 半熟蛋不會有問題嗎
04/07 10:37, 10F
推
04/07 10:38, 2年前 , 11F
難怪我每次看外國人做菜都會燒焦，後來一律從小火開始
04/07 10:38, 11F
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04/07 10:39, 2年前 , 12F
溫泉蛋 半熟蛋這種還好 我看有人吃壽喜燒沾生蛋都有點怕
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04/07 10:39, 2年前 , 13F
怕的 嘻嘻
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04/07 10:39, 2年前 , 14F
就好很多了，原來各地爐子火力不同嗎
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推
04/07 10:39, 2年前 , 15F
怎麼可能沒需求 台灣愛吃半熟蛋的人可多了 只是價格壓
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04/07 10:39, 2年前 , 16F
不下來沒人要做
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04/07 10:40, 2年前 , 17F
都有人沙茶配生蛋了
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推
04/07 10:40, 2年前 , 18F
自相矛盾ㄟ 需求多，價格就不會是問題，供給自然會出來
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04/07 10:40, 2年前 , 19F
唯一問題就是需求根本不多
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04/07 10:41, 2年前 , 20F
就向左撇子鍵盤一樣
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04/07 10:41, 2年前 , 21F
因為台灣人做日料大部分都三腳貓功夫啊，拉麵最明顯
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04/07 10:41, 2年前 , 22F
一堆台式拉麵
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推
04/07 10:46, 2年前 , 23F
阿你講這麼多台灣是在溫帶囉
04/07 10:46, 23F
推
04/07 10:47, 2年前 , 24F
什麼叫蛋有腥臭才正常，自己太常去買便宜蛋錯覺吧…
04/07 10:47, 24F
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04/07 10:47, 2年前 , 25F
哪有壟斷 你可以花兩三倍的價錢買農場品牌的啊
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04/07 10:51, 2年前 , 26F
生菌數多了你吃了常拉就會自動少吃 不然冷滷為啥變成加熱滷味
04/07 10:51, 26F
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04/07 10:52, 2年前 , 27F
日本習慣冷便當為啥台灣就是熱便當 大冰奶為啥清腸 會拉啊
04/07 10:52, 27F
推
04/07 10:58, 2年前 , 28F
台灣人就比較少吃生蛋的需求，蛋農就不會去生產可生食
04/07 10:58, 28F
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04/07 10:58, 2年前 , 29F
的蛋
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04/07 10:58, 2年前 , 30F
你自己想想你早餐比較常吃吐司夾蛋還是生雞蛋拌飯，然
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04/07 10:58, 2年前 , 31F
後問問那種人比較多
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04/07 10:58, 2年前 , 32F
要是我是蛋農我死也不做生食級雞蛋
04/07 10:58, 32F
推
04/07 11:01, 2年前 , 33F
只有日本吃生蛋？ 皮蛋也是生蛋下去弄的
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04/07 11:01, 2年前 , 34F
班尼提克蛋的蛋也基本半熟 荷蘭醬也是蛋黃弄的
04/07 11:01, 34F
推
04/07 11:02, 2年前 , 35F
比較少生蛋需求(x) 因為貴比較少人買(o)
04/07 11:02, 35F
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04/07 11:03, 2年前 , 36F
就日本好棒棒視角，忽略台灣氣候和市場現實
04/07 11:03, 36F
推
04/07 11:10, 2年前 , 37F
壽司丼飯都行，蛋包飯就不好吃而已啦= =
04/07 11:10, 37F
推
04/07 11:13, 2年前 , 38F
台灣蛋農都說自己很努力了耶
04/07 11:13, 38F
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04/07 11:20, 2年前 , 39F
日本有生食僻 台灣沒有 不能這樣下結論
04/07 11:20, 39F
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04/07 11:23, 2年前 , 40F
比起蛋包飯 台灣更多人喜歡炒飯
04/07 11:23, 40F
推
04/07 11:26, 2年前 , 41F
我臺灣從小吃半熟蛋吃到三十幾歲也沒怎樣...
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04/07 11:26, 2年前 , 42F
不懂在台灣吃半熟蛋是有啥問題
04/07 11:26, 42F
推
04/07 11:35, 2年前 , 43F
愛吃生蛋的代價是每年上千個沙門氏菌中標qq
04/07 11:35, 43F
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04/07 12:13, 2年前 , 44F
不也有洗選蛋可以選嗎？ 講得好像台灣蛋只有一種等級一
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04/07 12:13, 2年前 , 45F
樣…
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04/07 12:15, 2年前 , 46F
台灣外食很容易拉肚子，被台灣奴性弄成正常現象
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噓
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台灣的習慣就是吃熟蛋
04/07 12:17, 47F
噓
04/07 12:19, 2年前 , 48F
一堆媚日仔愛跟著日本人吃生食吃到反過頭來檢討台灣的
04/07 12:19, 48F
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04/07 12:19, 2年前 , 49F
飲食習慣了
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04/07 12:20, 2年前 , 50F
奇怪 我常吃外食也沒什麼在拉肚子 怎麼有些人講得像台
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04/07 12:20, 2年前 , 51F
灣餐廳每吃必拉 台灣人還像抖M一樣堅持要消費…
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推
04/07 12:29, 2年前 , 52F
你不要那麼粗暴
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推
04/07 12:33, 2年前 , 53F
大開大闔 這詞用得真是精準
04/07 12:33, 53F
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04/07 12:40, 2年前 , 54F
愛吃半熟蛋的人很多吧
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04/07 13:01, 2年前 , 55F
講大開大闔是沒看過中華一番喔？
04/07 13:01, 55F
噓
04/07 13:13, 2年前 , 56F
嘴蛋價前先搞清楚台灣氣候環境和農地成本跟日本的差距
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04/07 13:13, 2年前 , 57F
好嗎
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推
04/07 14:13, 2年前 , 58F
美乃滋、冰淇淋、提拉米蘇都有用生蛋，不過有殺菌蛋液這
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04/07 14:13, 2年前 , 59F
種東西，但應該不少店家自製美乃滋是打蛋去做
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04/07 14:16, 2年前 , 60F
殺菌液蛋
04/07 14:16, 60F
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04/07 16:19, 2年前 , 61F
會說台灣不吃生蛋的通常新一代的都市小朋友
04/07 16:19, 61F
推
04/07 17:23, 2年前 , 62F
超愛半熟蛋 只是台灣太貴又容易拉
04/07 17:23, 62F
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