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Re: [閒聊] Ina閒聊關於日本生食文化

看板C_Chat (希洽)作者 (阿西八)時間4月前 (2024/08/07 00:21), 編輯推噓26(26推 0噓 40→)
留言66則, 32人參與, 4月前最新討論串2/3 (看更多)
生食到底是文化上的因素還是真的這麼美味？我個人屬於很難體會生食 美味的人，各種生海產也吃過不少，單獨吃唯一比較能接受的是生蝦跟 海膽，還有壽司店的熟成生魚，像新鮮生魚片我就體會不到特別好吃。 台北隆記還在的時候被抓去吃嗆蟹，媽耶差點吐出來什麼又腥又鹹的鬼 東西，但是老一輩家人都吃的津津有味。 生肉料理像德國生豬肉不敢吃，韃靼牛排吃過幾家星級餐廳也無法體會 好吃在哪裡，甚至連舒肥豬、雞對我來說都有一種腥味寧可吃全熟，我 想我永遠不能體會陳登大人的追求。 另外生食永遠比熟食有更大的風險，日本雖然被大家認為法規嚴謹恪守 規則，但實際去看還是很多偷懶問題。之前吵很兇的東港直接在地上分 切鮪魚，漁會說有規定放木板上切割，但那塊木板也是放地上被拖來拖 去就有比較乾淨嗎，甚至說日本規定漁獲不落地、地板必須隨時有流水 但是看介紹豐洲市場的剪輯，還是可以看到一些疑惑之處： https://youtu.be/IJd1p-_HjiA?list=PLOjUmnL7NjwhMNJ9C__gz0mNoEQe6qBMo&t=365
畫面下半工作人員直接踩在放魚的棧板上並用腳推魚 https://youtu.be/IJd1p-_HjiA?list=PLOjUmnL7NjwhMNJ9C__gz0mNoEQe6qBMo&t=494
也是直接放在地板上，這邊的綠地板是乾淨的嗎？如果是乾淨的為何魚不 直接放地上？如果不乾淨為何魚可以放地上？甚至很多大型起重機具在運 魚，那些機具就直接走在綠地板上，輪子也都是乾淨的？有沒有了解的版 友解惑一下？ 多看一些這種剪輯，真的會越來越不敢吃東西，另外還有這家烤雞，原本 我也很愛看，結果最近重看越看越不對勁： https://youtu.be/UVw96VzTzHA?t=19
分解生雞肉，直接饋到旁邊熟食砧板上。熟食砧板根本不應該放在分解生 食的旁邊，因為你不能保證沒有飛濺的血水。 https://youtu.be/UVw96VzTzHA?t=451
明明是要切熟食，手卻去摸了一下生食砧板的抹布，我真的不能理解。 https://youtu.be/UVw96VzTzHA?t=633
冰箱拿出來的盒子直接放在熟食砧板上 整場就是師傅只有砧板刀具分生熟，分解生雞肉、開冰箱、切熟肉、上菜 都是同一雙手，了不起用不知道交互摸過多少次的抹布擦一下，看得我快 瘋掉，就算他家的雞肉真的有生食等級好了，總不會連冰箱把手、廚師服 (他偶爾會用廚師服擦手)、餐桌這些地方都乾淨到可以直接接觸食物吧？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.207.151 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1722961306.A.16B.html
推
08/07 00:23, 4月前 , 1F
不乾不淨 ~ ♡ 吃了沒病 ~ ♡
08/07 00:23, 1F
推
08/07 00:23, 4月前 , 2F
好像這兩天才有日本那邊大規模食物中毒只是因為沒照
08/07 00:23, 2F
→
08/07 00:24, 4月前 , 3F
規定洗手引起的
08/07 00:24, 3F
推
08/07 00:25, 4月前 , 4F
就觀感問題ㄅ 大部分人看著能接受就行 只要吃了沒病就不會
08/07 00:25, 4F
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08/07 00:25, 4月前 , 5F
繼續計較了
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08/07 00:25, 4月前 , 6F
有的口味是從小被教育的
08/07 00:25, 6F
→
08/07 00:27, 4月前 , 7F
個人口味差異 最簡單來說 香菜有的人喜歡有的人無感有
08/07 00:27, 7F
→
08/07 00:27, 4月前 , 8F
的人直接吐
08/07 00:27, 8F
推
08/07 00:27, 4月前 , 9F
有健康跟安全問題的時候不用理解，的確是他有問題
08/07 00:27, 9F
→
08/07 00:27, 4月前 , 10F
乾淨安全的時候才到合不合你口味的階段
08/07 00:27, 10F
推
08/07 00:28, 4月前 , 11F
影片看越多越覺得人類的腸胃根本很強
08/07 00:28, 11F
推
08/07 00:28, 4月前 , 12F
所以說這些東西最好是抵抗力強一點再去吃
08/07 00:28, 12F
推
08/07 00:28, 4月前 , 13F
你們還想看我生醃啥 評論區告訴我
08/07 00:28, 13F
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08/07 00:29, 4月前 , 14F
至少找不會收一收不負責跑掉 跟賠償得起的店家(X
08/07 00:29, 14F
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08/07 00:30, 4月前 , 15F
去日本吃過生馬肉 恩..還是吃生魚片就好
08/07 00:30, 15F
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08/07 00:30, 4月前 , 16F
生魚片視覺上不會覺得難吃 但就是吃不懂 看日本人小
08/07 00:30, 16F
→
08/07 00:30, 4月前 , 17F
時候(幼稚園?)就被家長餵食(至少不是蔬菜色)這是甘甜
08/07 00:30, 17F
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08/07 00:31, 4月前 , 18F
的口味喔~ 這樣教著
08/07 00:31, 18F
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08/07 00:31, 4月前 , 19F
視覺嗅覺過關了 味覺則是其次
08/07 00:31, 19F
推
08/07 00:32, 4月前 , 20F
但有些廚房噁到就算熟食你也吃不下
08/07 00:32, 20F
→
08/07 00:33, 4月前 , 21F
所以有的做開放式廚房 有的經不起稽查
08/07 00:33, 21F
推
08/07 00:33, 4月前 , 22F
心理因素也會影響口味食慾 簡單來說就是只要不怕拉
08/07 00:33, 22F
推
08/07 00:33, 4月前 , 23F
你好像比較在意的是衛生問題，那種事情其實還是要看真
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08/07 00:33, 4月前 , 24F
正處理前是怎麼清潔殺菌的，否則魚剛補穫，放在船上甚
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08/07 00:33, 4月前 , 25F
至在海洋裡的環境，都稱不上乾淨
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08/07 00:33, 4月前 , 26F
肚子就會覺得更美味(？)
08/07 00:33, 26F
推
08/07 00:33, 4月前 , 27F
連熟食都吃不下的廚房我不相信你敢吃他生食啦w
08/07 00:33, 27F
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08/07 00:34, 4月前 , 28F
牛還會便便呦
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08/07 00:34, 4月前 , 29F
如果不清洗，你就算踩一腳大概也增加不了多少病菌
08/07 00:34, 29F
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08/07 00:35, 4月前 , 30F
大魚的鱗片多厚你是不是沒概念
08/07 00:35, 30F
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08/07 00:35, 4月前 , 31F
像是一般火鍋店提供的蛋 我只敢弄熟吃
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08/07 00:35, 4月前 , 32F
去一定規模等級的壽喜燒店 我就敢試試生食蛋
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08/07 00:36, 4月前 , 33F
研究怎麼吃生食，並沒有什麼壞處，有的時候受限於條件
08/07 00:36, 33F
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08/07 00:36, 4月前 , 34F
，為了維持生命只能吃生的，這時候要是有相關處理知識
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08/07 00:36, 4月前 , 35F
，有機會減少吃出問題的風險
08/07 00:36, 35F
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08/07 00:41, 4月前 , 36F
與其說衛生問題，不如說你為什麼不照衛生規定走，不照
08/07 00:41, 36F
→
08/07 00:41, 4月前 , 37F
衛生規定然後來爭說這樣沒甚麼衛生風險很奇怪吧
08/07 00:41, 37F
推
08/07 00:46, 4月前 , 38F
生土司跟生巧克力蠻好吃的
08/07 00:46, 38F
推
08/07 00:48, 4月前 , 39F
人類之所以到現在這個樣子就是會用火,吃熟的
08/07 00:48, 39F
推
08/07 00:48, 4月前 , 40F
日本不久前剛爆出鰻魚飯釀成大規模食物中毒
08/07 00:48, 40F
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08/07 00:49, 4月前 , 41F
對阿,就前幾天的事而已,一百多個中毒死一個90多歲的
08/07 00:49, 41F
→
08/07 00:49, 4月前 , 42F
劣質的肉品很容易用重口味調理或調味蓋過
08/07 00:49, 42F
推
08/07 00:51, 4月前 , 43F
台灣老一輩那種今天沒吃完室溫放一天明天加熱繼續吃都比
08/07 00:51, 43F
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08/07 00:51, 4月前 , 44F
較安全
08/07 00:51, 44F
推
08/07 00:53, 4月前 , 45F
法規嚴格也沒用啊，再怎樣嚴格例如寄生蟲還是會中的
08/07 00:53, 45F
→
08/07 01:18, 4月前 , 46F
待過後場你就知道，熟食也沒多乾淨
08/07 01:18, 46F
推
08/07 01:26, 4月前 , 47F
半熟比生食好吃多了
08/07 01:26, 47F
推
08/07 01:27, 4月前 , 48F
魚煮熟跟生魚片味道完全不同
08/07 01:27, 48F
→
08/07 01:27, 4月前 , 49F
其實很簡單的道理 高溫蛋白質會變性 味道一定不同
08/07 01:27, 49F
推
08/07 02:07, 4月前 , 50F
吃太乾淨會沒有抵抗力
08/07 02:07, 50F
推
08/07 07:02, 4月前 , 51F
做過餐廳基本上就習慣了
08/07 07:02, 51F
推
08/07 07:07, 4月前 , 52F
在日本餐廳工作過就知道，賣的貴不等於廚房乾淨（
08/07 07:07, 52F
推
08/07 07:18, 4月前 , 53F
你看印度料理會不會直接崩潰
08/07 07:18, 53F
推
08/07 07:51, 4月前 , 54F
但是要吹的時候大家都會吹很安心
08/07 07:51, 54F
→
08/07 08:59, 4月前 , 55F
所謂真正的美味，本來就包含文化和經驗的要素。你現在
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→
08/07 08:59, 4月前 , 56F
誠心覺得美味的食物，也一定有受你人生經驗影響的部分
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08/07 09:02, 4月前 , 57F
另外，料理本來就是這樣，熟食也一樣，有些食材加熱後
08/07 09:02, 57F
→
08/07 09:02, 4月前 , 58F
還更容易腐敗
08/07 09:02, 58F
推
08/07 09:33, 4月前 , 59F
在台灣，蛋不適合生食和火鍋店規模大小無關
08/07 09:33, 59F
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08/07 09:40, 4月前 , 60F
味覺本來就是因人而異沒有什麼絕對
08/07 09:40, 60F
推
08/07 09:53, 4月前 , 61F
至於什麼交叉污染環境汙染我只能說人類就是這麼演化過來的
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08/07 09:53, 4月前 , 62F
，你連呼吸喝水都可能攝入致命細菌病毒了，還要擔心這個擔
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08/07 09:53, 4月前 , 63F
心那個那只能住無菌室吃營養劑過活了
08/07 09:53, 63F
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08/07 10:22, 4月前 , 64F
基本的食品衛生可以直接滑坡到要無菌室也是很棒耶
08/07 10:22, 64F
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08/07 17:03, 4月前 , 65F
一般百元連鎖鍋物跟進口生食蛋的高級店
08/07 17:03, 65F
推
08/07 22:37, 4月前 , 66F
你可以不吃 但一定要請你的朋友吃
08/07 22:37, 66F
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