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[閒聊] 東泉、大麵羮、麻薏是台中三寶？

看板C_Chat (希洽)作者 (德意志國防貓)時間2月前 (2024/09/13 10:25), 2月前編輯推噓77(82推 5噓 85→)
留言172則, 101人參與, 2月前最新討論串1/3 (看更多)
https://tinyurl.com/435c29k5 台中飲食有三寶，就是東泉辣椒醬、大麵羮和麻薏。 東泉辣椒醬號稱台中庶民的神醬，工廠在臺中市北區東興市場的巷子內，老闆年屆耄耋，沒 有大規模生產的打算，原料都是就地取材，以糯米、辣椒、醬油、食鹽、砂糖和甘草粉等釀 製而成，色如紅磚，食來甜而不辣，還有股鹹味與香味。 傳統台中人的早餐就是來盤炒麵，再豪邁的淋上一大片醬汁，然後來碗豬血湯，這才叫淋漓 痛快，炒麵之外，食菜頭粿、肉粽、麵羮、包子、水餃等等，幾乎百味皆可搭，而且就算吃 到一口血紅，也無傷大雅。 第二寶為大麵羮，其實應作大麵鹼。二次戰後百廢待舉，台中出現這種因含大量鹼粉，形體 粗大而色黄的麵條，稱作大麵，烹煮時會吸水漲大，湯汁也刻意調製的很濃郁，顧客上門時 舀麵進碗再加入油蔥、蝦米、菜脯和韭菜等，其味甚美，在食粗飽的年代裡，自然很受歡迎 ，但因麵條滑溜，所以享用時最好捧起一碗大麵羮，以筷子撥進嘴喙邊，就口呼嚕嚕的吸入 麵條，不亦快哉！ 大麵羮有股很濃的鹼味，外地人不習慣，所以出了台中就鮮之見也。鹼之台語讀成kinn，因 為鹼水或鹼油的味道是苦的，所以台語有句話說：「吃到鹼」，就是吃到苦頭的意思。本來 我也想不通，為什麼會說「吃到kinn」是吃苦，台灣人不是很愛吃「羮」嗎？慢慢的才知道 ，原來鹼、羮同音，所以「大麵羮」應是「大麵鹼」之誤。 最後一寶為麻穎，常見的寫法是麻薏、蔴薏、麻芛，台語讀音是muâ-ínn。這一味也是台 中特產，產區在豐原以北，彰化以南就少見了，尤其在台中的南屯區，地肥水質俱佳，大肚 山台地擋下冬季的東北季風，造就了黄麻生長的最佳環境，在黄麻長出嫩葉時，當地人便採 撿、搓、揉、洗四步驟去除苦味，取魩仔魚（吃素者不加）、黄番薯（取其甜味沖淡黄麻穎 的苦味）等煮成消暑的「麻穎湯」來下飯 ，保證胃口大開。 穎音為ínn，意思就是幼芽，「發穎」就是發芽 了的意思，黄麻長出嫩葉，照理講漢字應書為「麻穎」才是正解，其他不管是麻薏、蔴薏、 麻芛等等，我用台語都不能正確發出台中人所說的muâ-ínn的音來。 https://i.imgur.com/NE0Qeu3.jpeg
漫畫家魚夫在個人臉書繪製了上圖 https://i.imgur.com/gVaxi7i.jpeg
東泉已經成了著名網路梗之一 巴哈姆特@砂糖を捧げ喵 https://i.imgur.com/X63WzSY.jpeg
https://i.imgur.com/bVQOK5z.jpeg
大麵羹聽說只有台中人會吃 https://i.imgur.com/qtL9ETv.jpeg
麻薏印象中好像有在北部吃過類似的東西… 這台中三寶，你認同嗎？☺ -- http://i.imgur.com/SeEC2jX.jpg
貓貓仰臥起坐 <3 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.161.197 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1726194351.A.EE8.html
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09/13 10:26, 2月前 , 1F
看起來就不好吃(戰
09/13 10:26, 1F
※ 編輯: Homura (42.79.161.197 臺灣), 09/13/2024 10:27:22
推
09/13 10:28, 2月前 , 2F
台中炒麵跟其他地方的炒麵味道也不太一樣
09/13 10:28, 2F
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09/13 10:29, 2月前 , 3F
是呀
09/13 10:29, 3F
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09/13 10:29, 2月前 , 4F
實際上是沒多好吃，只能說是當地特產
09/13 10:29, 4F
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09/13 10:30, 2月前 , 5F
大麵羹不太能接受...
09/13 10:30, 5F
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09/13 10:30, 2月前 , 6F
確實是沒多好吃啦 但是久久就會想吃一次
09/13 10:30, 6F
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09/13 10:30, 2月前 , 7F
特別是麻薏確實是
09/13 10:30, 7F
推
09/13 10:30, 2月前 , 8F
這真的只有台中有
09/13 10:30, 8F
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09/13 10:31, 2月前 , 9F
大麵羹最好吃就是那個菜脯
09/13 10:31, 9F
推
09/13 10:32, 2月前 , 10F
大麵羹不喜歡 麻薏倒是很喜歡 東泉的話我自己比較喜
09/13 10:32, 10F
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09/13 10:32, 2月前 , 11F
歡番茄醬
09/13 10:32, 11F
推
09/13 10:32, 2月前 , 12F
09/13 10:32, 12F
推
09/13 10:32, 2月前 , 13F
大麵羹要配菜鋪 辣椒那些 才會比較好吃
09/13 10:32, 13F
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09/13 10:32, 2月前 , 14F
台南滷麵也不是所有人都會接啊
09/13 10:32, 14F
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09/13 10:32, 2月前 , 15F
接受*
09/13 10:32, 15F
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09/13 10:33, 2月前 , 16F
放菜脯辣椒...那好吃的是菜脯辣椒也不是大麵羹
09/13 10:33, 16F
推
09/13 10:34, 2月前 , 17F
就是有個鹼味有問題愛有人不愛
09/13 10:34, 17F
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09/13 10:35, 2月前 , 18F
不是土豆吃到飽喔
09/13 10:35, 18F
推
09/13 10:35, 2月前 , 19F
就是要壓那鹼味 所以大多人不愛
09/13 10:35, 19F
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09/13 10:36, 2月前 , 20F
愛之味>>>>>>>>>>東泉
09/13 10:36, 20F
推
09/13 10:37, 2月前 , 21F
說也奇怪米糕我就覺得東泉好。但粽子就是愛之味好了
09/13 10:37, 21F
推
09/13 10:37, 2月前 , 22F
東泉is神
09/13 10:37, 22F
推
09/13 10:38, 2月前 , 23F
這三個我只喜歡東泉
09/13 10:38, 23F
→
09/13 10:39, 2月前 , 24F
大麵羹覺得還不錯啊 有他自己的風味
09/13 10:39, 24F
推
09/13 10:39, 2月前 , 25F
棕子+東泉超搭
09/13 10:39, 25F
→
09/13 10:39, 2月前 , 26F
可是粽子不就是包葉米糕嗎？ XD
09/13 10:39, 26F
推
09/13 10:40, 2月前 , 27F
台中人 從不用東泉 大麵羹也沒有很喜歡
09/13 10:40, 27F
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09/13 10:40, 2月前 , 28F
東泉跟麻薏很讚 大麵羹算了
09/13 10:40, 28F
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09/13 10:40, 2月前 , 29F
麻薏倒是不錯
09/13 10:40, 29F
→
09/13 10:40, 2月前 , 30F
大面羹超噁 完全不能接受==
09/13 10:40, 30F
推
09/13 10:40, 2月前 , 31F
蔴薏跟東泉都是家鄉的味道
09/13 10:40, 31F
推
09/13 10:42, 2月前 , 32F
只吃麻薏 不懂麵線羹哪裡好吃 東泉根本沒有辣味....
09/13 10:42, 32F
推
09/13 10:42, 2月前 , 33F
大麵羹跟麵線羹差很多捏
09/13 10:42, 33F
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09/13 10:43, 2月前 , 34F
愛之味甜辣醬跟粽子真的相性異常地合
09/13 10:43, 34F
推
09/13 10:43, 2月前 , 35F
根本超噁
09/13 10:43, 35F
推
09/13 10:44, 2月前 , 36F
我還真的沒吃過東泉辣椒醬~上個月在家樂福買來吃看看~就比
09/13 10:44, 36F
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09/13 10:44, 2月前 , 37F
較沒那麼甜的甜辣醬~是還不錯吃喇~
09/13 10:44, 37F
推
09/13 10:45, 2月前 , 38F
麻薏超噁…
09/13 10:45, 38F
還有 94 則推文
推
09/13 12:39, 2月前 , 133F
愛之味？差多了
09/13 12:39, 133F
噓
09/13 12:40, 2月前 , 134F
慶記 中部粽 低薪才是台中三寶
09/13 12:40, 134F
推
09/13 12:41, 2月前 , 135F
看到留言很多麻薏同好覺得開心
09/13 12:41, 135F
推
09/13 12:42, 2月前 , 136F
秋水茶、地骨露
09/13 12:42, 136F
推
09/13 12:48, 2月前 , 137F
老實說我台中人從來沒吃過大麵羹 這還是要看地區吧
09/13 12:48, 137F
→
09/13 12:50, 2月前 , 138F
麻薏就真的是從小都會吃到的 但我也不愛就是了
09/13 12:50, 138F
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09/13 12:52, 2月前 , 139F
有地方特色還ok啦 不要沒必要的戰其他地區就好
09/13 12:52, 139F
推
09/13 12:54, 2月前 , 140F
蔴意好吃
09/13 12:54, 140F
→
09/13 12:56, 2月前 , 141F
我生活的地方倒蠻容易遇上大麵羹的，
09/13 12:56, 141F
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09/13 12:56, 2月前 , 142F
科博館附近以前好像還有攤有名的
09/13 12:56, 142F
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09/13 13:07, 2月前 , 143F
之前看某個節目介紹麻薏處理過程，過程之麻煩感覺得出
09/13 13:07, 143F
→
09/13 13:07, 2月前 , 144F
這完全就是以前年代快沒東西能吃只好把一些一般吃不下
09/13 13:07, 144F
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09/13 13:07, 2月前 , 145F
去的東西想盡辦法弄成能入口狀態才誕生的產物
09/13 13:07, 145F
→
09/13 13:11, 2月前 , 146F
你這樣說也不算錯，大麻也是種粗糧啊，但…………
09/13 13:11, 146F
推
09/13 13:32, 2月前 , 147F
只同意蔴薏
09/13 13:32, 147F
推
09/13 13:33, 2月前 , 148F
東泉好 其他沒吃過
09/13 13:33, 148F
推
09/13 13:35, 2月前 , 149F
我台中人 大麵羹超難吃 小時候吃過一次就再也沒吃過
09/13 13:35, 149F
推
09/13 13:38, 2月前 , 150F
只有我覺得...台中中式豆漿店很多嗎?比大麵羹攤多N倍
09/13 13:38, 150F
推
09/13 13:39, 2月前 , 151F
海線人推蔴薏及東泉。大麵羹就別了，有尿味
09/13 13:39, 151F
推
09/13 13:41, 2月前 , 152F
大麵羹超難吃
09/13 13:41, 152F
推
09/13 13:50, 2月前 , 153F
我家這邊大麵羹做到把隔壁買下來。
09/13 13:50, 153F
→
09/13 13:50, 2月前 , 154F
我自己是覺得不難吃 配小菜還不錯
09/13 13:50, 154F
推
09/13 13:52, 2月前 , 155F
這三樣能被稱作三寶是因為 在台中人盡皆知 一出台
09/13 13:52, 155F
→
09/13 13:52, 2月前 , 156F
中很多人沒聽過
09/13 13:52, 156F
→
09/13 14:01, 2月前 , 157F
大麵羹就很像煮過頭的很軟爛 口感全靠菜埔
09/13 14:01, 157F
推
09/13 14:27, 2月前 , 158F
骨葬
09/13 14:27, 158F
推
09/13 15:04, 2月前 , 159F
爛 爛 沒聽過
09/13 15:04, 159F
→
09/13 15:59, 2月前 , 160F
不好吃 但至少不像台南人那樣過分沾沾自喜
09/13 15:59, 160F
噓
09/13 16:28, 2月前 , 161F
大麵羹
09/13 16:28, 161F
噓
09/13 17:12, 2月前 , 162F
東泉只有死鹹的味道，還能自稱辣椒醬？
09/13 17:12, 162F
→
09/13 17:20, 2月前 , 163F
麻薏屌在冷的熱的都能吃，不喜歡熱的也許拿去冰箱冰你
09/13 17:20, 163F
→
09/13 17:20, 2月前 , 164F
會喜歡上它。我就是愛吃冰的
09/13 17:20, 164F
→
09/13 17:21, 2月前 , 165F
東泉有個競爭者源美（比較不好找一點），各有擁護者，
09/13 17:21, 165F
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09/13 17:21, 2月前 , 166F
有興趣可以都試試
09/13 17:21, 166F
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09/13 20:55, 2月前 , 167F
身為台中人沒聽過大麵羹= =
09/13 20:55, 167F
推
09/14 14:54, 2月前 , 168F
大麵羹說實話只能說還行 麻薏吃健康沒問題
09/14 14:54, 168F
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09/14 14:55, 2月前 , 169F
東泉中出福州包 讚!
09/14 14:55, 169F
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09/14 14:58, 2月前 , 170F
算是"真"台中特產 出了台中還真沒見過 雖然現在東泉楓康有了
09/14 14:58, 170F
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09/14 14:58, 2月前 , 171F
普及了不少
09/14 14:58, 171F
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09/15 10:10, 2月前 , 172F
林口長庚附近的小吃店吃過東泉,還不錯
09/15 10:10, 172F
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