PTT動漫區 / C_Chat (希洽)

Re: [閒聊] 日本頂級鰻魚飯跟一般鰻魚飯有差很多嗎

看板C_Chat (希洽)作者 (Kris)時間2月前 (2024/09/13 13:43), 2月前編輯推噓5(5推 0噓 21→)
留言26則, 11人參與, 2月前最新討論串2/2 (看更多)
這題我個人見解 1. 是不是現殺=肉質最重要是這一點 2. 處理細刺的功力與工法 3. 烤工 能不能做到外酥內嫩帶炭香 4. 鰻苗來源與養殖地=油脂豐厚程度與土味有否 5. 調味 配菜水準 米飯品質等 優先順序大致上就是12>345 推文講了像菊川四代之類其實來台都卡住 為了活殺 只能用台灣養的鰻魚 但台灣養殖的鰻魚目前有偶發原因不明的土味 這個好像無解很多年 簡言之就是明明測試過 這ABC間出來的沒有土味 簽了供應約 結果偶爾還是會出現有土味的狀況 不知道有沒有人懂這個 至於台北某些排隊名店還有細刺的 真的就沒啥好討論不如買冷凍回家噴槍噴一噴 ※ 引述《yniori (偉恩咖肥)》之銘言： : 如題 : https://youtube.com/shorts/MdpR4kwD-8Q?si=QQ89M3bUxvA6J09B : 蠟筆小新吃鰻魚飯 : 頂級鰻魚飯先吃先贏 : 那就好奇了 : 名古屋有名的是鰻魚飯 : 同樣的鰻魚三吃 : 便宜的跟貴的 : 價差一倍 : 真的有差那麼多嗎 : 還是說根本吃不出來呢 : -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.100.72.231 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1726206222.A.03C.html ※ 編輯: KrisNYC (122.100.72.231 臺灣), 09/13/2024 13:44:50
→
09/13 13:44, 2月前 , 1F
土味就水的問題ㄅ 小當家說的
09/13 13:44, 1F
推
09/13 13:45, 2月前 , 2F
台灣有沒細刺的嗎?我吃菊川四代也有細刺
09/13 13:45, 2F
→
09/13 13:46, 2月前 , 3F
菊川應該是沒拔乾淨 師傅打屁股 台北某店是用切的
09/13 13:46, 3F
→
09/13 13:46, 2月前 , 4F
魚的土味好像多是因水質問題吧
09/13 13:46, 4F
→
09/13 13:46, 2月前 , 5F
直接整排細刺切碎留在裡面 超倒胃口
09/13 13:46, 5F
推
09/13 13:47, 2月前 , 6F
水和飼料的問題都有
09/13 13:47, 6F
→
09/13 13:48, 2月前 , 7F
金子半之助來台也是一大堆分店油耗味亂七八糟
09/13 13:48, 7F
→
09/13 13:49, 2月前 , 8F
生熟度拿捏亂七八糟 sop都能玩爛 只能說水土人都很重要
09/13 13:49, 8F
→
09/13 13:49, 2月前 , 9F
總之在台灣 中價位鰻魚料理很慘 基本刺都沒清乾淨
09/13 13:49, 9F
→
09/13 13:50, 2月前 , 10F
沒吃過超高價位的我就沒法評論了 要吃貴的我去日本吃就好
09/13 13:50, 10F
→
09/13 13:55, 2月前 , 11F
台灣喔 之前有吃過真空包裝的 品質超好 無刺
09/13 13:55, 11F
→
09/13 13:55, 2月前 , 12F
好吃到我都覺得幹啥還要特別去吃鰻魚店
09/13 13:55, 12F
推
09/13 13:57, 2月前 , 13F
我真的覺得在台灣常常吃到細刺的鰻魚……
09/13 13:57, 13F
→
09/13 13:57, 2月前 , 14F
明明在日本隨便找間小店都不會這樣子。
09/13 13:57, 14F
→
09/13 13:58, 2月前 , 15F
到底台灣人連鰻魚都處理不好憑甚麼開店賣這種東西。
09/13 13:58, 15F
→
09/13 13:59, 2月前 , 16F
而且十個去吃菊川的至少一半是吃只有2片的小鰻魚飯組合
09/13 13:59, 16F
→
09/13 13:59, 2月前 , 17F
天婦羅生魚片之類的那種餐 你說一本鰻有些地方處理不乾淨
09/13 13:59, 17F
→
09/13 13:59, 2月前 , 18F
這可能技術難度細心問題 那種只有兩三片的都吃到刺挖賽耶
09/13 13:59, 18F
推
09/13 14:00, 2月前 , 19F
所以我後來是能不碰鰻魚料理就不碰。
09/13 14:00, 19F
→
09/13 14:00, 2月前 , 20F
那幾乎都是中段還能被吃到刺是真的太混了
09/13 14:00, 20F
→
09/13 14:24, 2月前 , 21F
日本也有用台灣鰻啊 只能說是台灣人有問題
09/13 14:24, 21F
推
09/13 15:18, 2月前 , 22F
去日本吃滿值得呀，有不錯的店
09/13 15:18, 22F
→
09/13 22:26, 2月前 , 23F
切的方法是鳢魚也就是狼牙鱔的料理法 不過這種三公分切
09/13 22:26, 23F
→
09/13 22:26, 2月前 , 24F
二十一刀以上的手法據說是吃不出刺來才對 難道鰻魚在切
09/13 22:26, 24F
→
09/13 22:27, 2月前 , 25F
刺只是模仿狼牙鱔的切法 但沒有真的切那麼細?
09/13 22:27, 25F
→
09/14 00:55, 2月前 , 26F
如果做得好真的能完美口感 那一堆負評只能說執行得很糟糕
09/14 00:55, 26F
‣ 更多 KrisNYC 的文章
文章代碼(AID): #1cuz4E0y (C_Chat)
C_Chat 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT動漫區 即時熱門文章
3
10
[低調] 407
[ Hunter ]
ji394t
13小時前, 11/18
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 KrisNYC 的文章
文章代碼(AID): #1cuz4E0y (C_Chat)