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Re: [閒聊] 煎水餃的秘訣到底是啥

看板C_Chat (希洽)作者 (gino0717)時間5小時前 (2025/01/16 14:35), 編輯推噓18(18推 0噓 20→)
留言38則, 26人參與, 1小時前最新討論串3/4 (看更多)
南無阿彌陀佛 我覺得煎水餃最難掌握的是 內餡的熟度 我覺得能夠把生水餃直接煎熟實在是一種很man的事 我也想做很man的煎餃 但我通常都是 外皮酥脆了 裡面還是生的 我高中的時候啊 家政課就在教煎水餃 高中的教法是 煎完之後倒麵粉滾水進去煮熟 但當我幾十年後回過頭來用當年的方法煎水餃 只得到一坨糊糊的東西 我現在最保險的方法啊 就是先把水餃煮熟後丟到中華鍋裡面煎 這種作法保證裡面是熟的 至於外皮酥不酥反正都能吃就沒差 要說有什麼問題的話 就是我在試熟度的時候 一顆接一顆 等到水餃都熟了 也剛好吃完了 = = 南無阿彌陀佛 ※ 引述《leo921080931 (小飽)》之銘言： : 剛剛把我家放很久沒人吃的灣仔碼頭拿去煎 : 結果下面的皮都留不住 : 看小當家在參加煎餃大賽弄得很開心 : 我也看了很多遍 : 怎麼還這麼廢 : 有沒有煎餃的秘訣 : 雖然我短期不會想再吃了 : 有夠油 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.89.222 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1737009333.A.82C.html
推
01/16 14:36, 5小時前 , 1F
煎完再拿去微波
01/16 14:36, 1F
推
01/16 14:37, 5小時前 , 2F
我都看餃子裡面有沒有沸騰
01/16 14:37, 2F
→
01/16 14:37, 5小時前 , 3F
先煮熟再煎很難嗎==
01/16 14:37, 3F
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01/16 14:38, 5小時前 , 4F
有些皮太厚的就沒辦法只能猜了
01/16 14:38, 4F
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01/16 14:40, 5小時前 , 5F
半顆水餃高度的水煮乾很難不熟吧
01/16 14:40, 5F
推
01/16 14:43, 5小時前 , 6F
也沒什麼技巧 問就是不要急
01/16 14:43, 6F
推
01/16 14:43, 5小時前 , 7F
那你直接拿冷凍熟水餃去煎啊
01/16 14:43, 7F
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01/16 14:44, 5小時前 , 8F
只要火不大 你慢慢煎裡面就會熟 也不用擔心脆度 你把
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01/16 14:44, 5小時前 , 9F
水煎乾一定是脆的
01/16 14:44, 9F
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01/16 14:45, 5小時前 , 10F
不要急也不能慢 火不能大 冷凍的水要淹過餃子
01/16 14:45, 10F
推
01/16 14:47, 5小時前 , 11F
？？？你不蓋蓋子的喔
01/16 14:47, 11F
推
01/16 14:47, 5小時前 , 12F
你火太大
01/16 14:47, 12F
推
01/16 14:47, 5小時前 , 13F
小火慢煎蓋蓋子悶，應該不會不熟吧，蓋子有蓋就會蒸熟
01/16 14:47, 13F
推
01/16 14:49, 5小時前 , 14F
水加多一點 把水煮乾就差不多了
01/16 14:49, 14F
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01/16 14:52, 5小時前 , 15F
你是不是一直開蓋子偷看
01/16 14:52, 15F
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01/16 15:10, 4小時前 , 16F
急了
01/16 15:10, 16F
推
01/16 15:19, 4小時前 , 17F
可能煮熟再煎會比較成功
01/16 15:19, 17F
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01/16 15:27, 4小時前 , 18F
煎餃(生)還是要加水 如果你沒想法 或拿捏不好 那你還是
01/16 15:27, 18F
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01/16 15:27, 4小時前 , 19F
起一鍋水先把餃子燙熟吧
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推
01/16 15:32, 4小時前 , 20F
我也是蠻好奇怎樣可以做到皮焦了裡面沒熟...
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01/16 15:32, 4小時前 , 21F
是把水餃當荷包蛋在煎嗎還是@@
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推
01/16 15:44, 4小時前 , 22F
沒用蓋子悶？
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推
01/16 15:47, 4小時前 , 23F
火太大啊
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01/16 15:53, 4小時前 , 24F
中間加水加蓋悶個3分鐘阿= =
01/16 15:53, 24F
推
01/16 15:53, 4小時前 , 25F
因為煎餃是靠水蒸氣蒸熟，應該是悶的時間不夠久，水量太
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01/16 15:53, 4小時前 , 26F
少馬上就乾自然不熟
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01/16 15:54, 4小時前 , 27F
不蓋鍋蓋也可能，水蒸氣都跑掉無法集中熱度
01/16 15:54, 27F
推
01/16 16:00, 4小時前 , 28F
悶一下不就好了
01/16 16:00, 28F
推
01/16 16:14, 3小時前 , 29F
冷凍水餃要退冰啊
01/16 16:14, 29F
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01/16 16:28, 3小時前 , 30F
不用放油 水餃鋪好 小火 半碗水 上蓋 有任何難度嗎==
01/16 16:28, 30F
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01/16 16:35, 3小時前 , 31F
不要退冰 皮退冰吸水氣容易破
01/16 16:35, 31F
推
01/16 17:12, 2小時前 , 32F
所以要退冰還是不要
01/16 17:12, 32F
推
01/16 17:27, 2小時前 , 33F
期時煎餃是"蒸熟"的吧
01/16 17:27, 33F
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01/16 17:27, 2小時前 , 34F
怕煎不熟其實可以二次加水
01/16 17:27, 34F
推
01/16 17:34, 2小時前 , 35F
水餃誰在退冰了... 不要亂教
01/16 17:34, 35F
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01/16 17:34, 2小時前 , 36F
能退冰的叫熟水餃...
01/16 17:34, 36F
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01/16 17:35, 2小時前 , 37F
但也不需要退好嗎
01/16 17:35, 37F
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01/16 18:11, 1小時前 , 38F
煎餃原理是先蒸後煎啊 你覺得為什麼要加水
01/16 18:11, 38F
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