PTT動漫區 / C_Chat (希洽)

[閒聊] 煎水餃的秘訣到底是啥

看板C_Chat (希洽)作者 (小飽)時間11小時前 (2025/01/16 12:36), 10小時前編輯推噓48(48推 0噓 60→)
留言108則, 48人參與, 7小時前最新討論串1/4 (看更多)
剛剛把我家放很久沒人吃的灣仔碼頭拿去煎 結果下面的皮都留不住 看小當家在參加煎餃大賽弄得很開心 我也看了很多遍 怎麼還這麼廢 有沒有煎餃的秘訣 雖然我短期不會想再吃了 有夠油 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.12.21 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1737002194.A.D92.html
→
01/16 12:37, 11小時前 , 1F
水煎法 水會慢慢燒乾 不會直接爛掉
01/16 12:37, 1F
→
01/16 12:37, 11小時前 , 2F
加麵粉水
01/16 12:37, 2F
推
01/16 12:38, 11小時前 , 3F
熱鍋加油 要夠加水蓋蓋子
01/16 12:38, 3F
推
01/16 12:38, 11小時前 , 4F
用麵粉水吧 你是直接倒油煎嗎...？
01/16 12:38, 4F
先倒油 煎一兩分 再加水燜 https://i.imgur.com/x7315pq.jpeg
※ 編輯: leo921080931 (101.10.12.21 臺灣), 01/16/2025 12:40:38
推
01/16 12:41, 11小時前 , 5F
不沾鍋啊 你家鍋子鍍層還在嗎
01/16 12:41, 5F
我是用大鐵鍋 https://i.imgur.com/Cjzsqgf.jpeg
※ 編輯: leo921080931 (101.10.12.21 臺灣), 01/16/2025 12:42:27
推
01/16 12:41, 11小時前 , 6F
別用單純的水 要用麵粉水
01/16 12:41, 6F
推
01/16 12:42, 11小時前 , 7F
哇 你很像吃了一堆推文 快找板主救你
01/16 12:42, 7F
mo ptt最近一直吃欸 前陣子還害我被退文 ※ 編輯: leo921080931 (101.10.12.21 臺灣), 01/16/2025 12:43:19
→
01/16 12:43, 11小時前 , 8F
怎麼 剛剛發生大屠殺了嗎
01/16 12:43, 8F
→
01/16 12:43, 11小時前 , 9F
別用mo了吧.jpg
01/16 12:43, 9F
→
01/16 12:43, 11小時前 , 10F
其實水就可以了 水餃表面本來就有粉
01/16 12:43, 10F
→
01/16 12:43, 11小時前 , 11F
再加粉就是讓底下那片比較厚一點
01/16 12:43, 11F
推
01/16 12:43, 11小時前 , 12F
中筋麵粉 水 加一點油攪拌 麵粉水加到餃子的3/1或2/1開火
01/16 12:43, 12F
→
01/16 12:44, 11小時前 , 13F
水滾後轉中火（第一次做可以開小一點） 加鍋蓋悶個五到七分
01/16 12:44, 13F
→
01/16 12:44, 11小時前 , 14F
冷凍水餃沒什麼粉吧
01/16 12:44, 14F
→
01/16 12:44, 11小時前 , 15F
問就是油不夠多
01/16 12:44, 15F
→
01/16 12:44, 11小時前 , 16F
麵粉跟油都不用太多 跟水大概1:10
01/16 12:44, 16F
我感覺我加了很多油 ※ 編輯: leo921080931 (101.10.12.21 臺灣), 01/16/2025 12:45:16
→
01/16 12:44, 11小時前 , 17F
你用錯鍋子了
01/16 12:44, 17F
→
01/16 12:45, 11小時前 , 18F
妳這個鍋子不是平底的欸 煎的話建議都是用平底
01/16 12:45, 18F
以前我爸都用這個煎 看來技術還是有差 ※ 編輯: leo921080931 (101.10.12.21 臺灣), 01/16/2025 12:46:15
推
01/16 12:45, 11小時前 , 19F
不沾鍋 油 們沒了
01/16 12:45, 19F
→
01/16 12:46, 11小時前 , 20F
包裝上面也是用平底鍋，下次換個鍋再煎吧
01/16 12:46, 20F
推
01/16 12:46, 11小時前 , 21F
水要加麵粉
01/16 12:46, 21F
推
01/16 12:46, 11小時前 , 22F
會發文修文就找不會吃推文的PTT APP來用阿zz
01/16 12:46, 22F
有推薦的嗎 ※ 編輯: leo921080931 (101.10.12.21 臺灣), 01/16/2025 12:47:05
→
01/16 12:46, 11小時前 , 23F
餃子不用退冰 我上面講的方法是冷鍋直接鋪冷凍水餃+麵粉水
01/16 12:46, 23F
推
01/16 12:46, 11小時前 , 24F
麵粉水看八方也是這樣做
01/16 12:46, 24F
→
01/16 12:46, 11小時前 , 25F
你這看上去是不鏽鋼的鍋子，不是鐵鍋吧
01/16 12:46, 25F
→
01/16 12:47, 11小時前 , 26F
喔 如果放很久那沒救了 水餃冰久皮都會裂開
01/16 12:47, 26F
推
01/16 12:47, 11小時前 , 27F
給原PO建議 1.換鍋子 2.換APP
01/16 12:47, 27F
→
01/16 12:47, 11小時前 , 28F
要用不鏽鋼鍋煎東西的技術確實是比其他鍋要多一點
01/16 12:47, 28F
推
01/16 12:48, 11小時前 , 29F
看起來就是油跟水太多
01/16 12:48, 29F
推
01/16 12:49, 11小時前 , 30F
目前看下來各種不利原因都有呀 包括水餃可能冰久本身
01/16 12:49, 30F
→
01/16 12:49, 11小時前 , 31F
就裂皮了XD
01/16 12:49, 31F
也是有可能 ※ 編輯: leo921080931 (101.10.12.21 臺灣), 01/16/2025 12:49:39
推
01/16 12:49, 11小時前 , 32F
用大鐵鍋煎熱度會不均勻 建議用不沾平底鍋會好操作很多
01/16 12:49, 32F
還有 36 則推文
還有 7 段內文
推
01/16 13:23, 10小時前 , 69F
樓上煎的看起來好好吃0：
01/16 13:23, 69F
推
01/16 13:33, 10小時前 , 70F
問個，冷凍餃子身上有麵粉，這樣沒差嗎
01/16 13:33, 70F
推
01/16 13:33, 10小時前 , 71F
不沾鍋無腦煎 大鐵鍋 油量/鍋溫
01/16 13:33, 71F
→
01/16 13:37, 10小時前 , 72F
不會煎就用不沾鍋 連RPG沒技術就靠裝備輾壓的道理都不懂嗎
01/16 13:37, 72F
→
01/16 13:39, 10小時前 , 73F
用那種鐵鍋煎很吃技術和經驗，以前我也是煎破好幾顆
01/16 13:39, 73F
→
01/16 13:41, 10小時前 , 74F
先拷再姦
01/16 13:41, 74F
推
01/16 14:00, 10小時前 , 75F
加水前先下油把餃子底部煎到金黃色 能做到就成功一半了
01/16 14:00, 75F
推
01/16 14:10, 9小時前 , 76F
用這種鍋你先別下餃子 單純煎麵粉+水練到不沾再來
01/16 14:10, 76F
→
01/16 14:10, 9小時前 , 77F
不懂可以去八方看煎台怎麼操作的
01/16 14:10, 77F
推
01/16 14:22, 9小時前 , 78F
這裡真的是西洽嗎 就算只是煎餃也太多人了吧！
01/16 14:22, 78F
推
01/16 14:40, 9小時前 , 79F
不沾鍋!!學廢惹
01/16 14:40, 79F
推
01/16 14:49, 9小時前 , 80F
鑄鐵鍋 水約1/3 加蓋 隨便煎
01/16 14:49, 80F
推
01/16 14:53, 9小時前 , 81F
會沾就是沒滑好鍋 火要大油要夠
01/16 14:53, 81F
→
01/16 14:55, 9小時前 , 82F
不然就買好一點的不沾鍋
01/16 14:55, 82F
→
01/16 14:56, 9小時前 , 83F
我現在都回去用鐵鍋了 不沾鍋又貴又不耐
01/16 14:56, 83F
推
01/16 15:35, 8小時前 , 84F
這我常煎，建議不沾鍋平底鍋比較好，鐵的也是行但水餃皮
01/16 15:35, 84F
→
01/16 15:35, 8小時前 , 85F
太爛就會黏
01/16 15:35, 85F
推
01/16 15:40, 8小時前 , 86F
用阿基師的小撇步
01/16 15:40, 86F
→
01/16 15:40, 8小時前 , 87F
我都不加麵粉直接煎，習慣先下水餃再下水，水量剛好淹過
01/16 15:40, 87F
→
01/16 15:40, 8小時前 , 88F
水餃1/4高度就行，水是要蒸熟水餃用，加多就是要花更多時
01/16 15:40, 88F
→
01/16 15:40, 8小時前 , 89F
間等水蒸發也浪費瓦斯，水蒸發後再中小火煎到焦香出來就
01/16 15:40, 89F
→
01/16 15:40, 8小時前 , 90F
可以慢慢調整，想多幾面脆皮就筷子翻面，個人加油是為了
01/16 15:40, 90F
→
01/16 15:40, 8小時前 , 91F
增添香氣，油溫高才能讓麵皮焦的漂亮，不沾鍋不加油也行
01/16 15:40, 91F
→
01/16 15:40, 8小時前 , 92F
但煮出來味道就普普
01/16 15:40, 92F
→
01/16 15:43, 8小時前 , 93F
有個可能是你水餃有退冰，不退冰直接煎才不容易爛，水餃
01/16 15:43, 93F
→
01/16 15:43, 8小時前 , 94F
退冰光要把黏一起的水餃拆開都會掉一堆皮
01/16 15:43, 94F
推
01/16 15:53, 8小時前 , 95F
不鏽鋼鍋要不沾的操作要熱鍋冷油，讓鍋面吃進油脂後再下
01/16 15:53, 95F
→
01/16 15:53, 8小時前 , 96F
食材。煎餃的方法可以參考鍋貼店跟水煎包店，鍋熱後餃子
01/16 15:53, 96F
→
01/16 15:53, 8小時前 , 97F
進鍋後加水加蓋，水燒乾後乾煎一下子再確認表皮上色就可
01/16 15:53, 97F
→
01/16 15:53, 8小時前 , 98F
以了，過程中重點在控火，一般來說中小火應該沒問題，水
01/16 15:53, 98F
→
01/16 15:53, 8小時前 , 99F
餃量多的話鍋溫上不去也容易沾。不想用不沾鍋的話推薦用
01/16 15:53, 99F
→
01/16 15:53, 8小時前 , 100F
平底鐵鍋，早餐煎蛋煎餅很方便，用鐵鏟也好鏟
01/16 15:53, 100F
推
01/16 15:56, 8小時前 , 101F
油要夠熱 才下鍋 火要中火 然後不要動不動就翻他 一次就要
01/16 15:56, 101F
→
01/16 15:56, 8小時前 , 102F
到定位
01/16 15:56, 102F
推
01/16 16:07, 7小時前 , 103F
推文好專業
01/16 16:07, 103F
推
01/16 16:22, 7小時前 , 104F
溫度控好的話油不用太多(不會到油膩的程度)，反之一開始
01/16 16:22, 104F
→
01/16 16:22, 7小時前 , 105F
鍋溫太低皮一沾，後面油加爆也沒救
01/16 16:22, 105F
→
01/16 16:24, 7小時前 , 106F
還不熟的話可以先煎少量試試看，量多除了不好控溫也不好
01/16 16:24, 106F
→
01/16 16:24, 7小時前 , 107F
翻面
01/16 16:24, 107F
推
01/16 16:38, 7小時前 , 108F
用不沾鍋 會愉快很多
01/16 16:38, 108F
‣ 更多 leo921080931 的文章
文章代碼(AID): #1dY8pIsI (C_Chat)
C_Chat 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT動漫區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 leo921080931 的文章
文章代碼(AID): #1dY8pIsI (C_Chat)